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蕓豆和豆角的區(qū)別有哪些

健康管理師 2023-12-01 12:42:43

從嚴(yán)格意義上來講的話，蕓豆和豆角是不一樣的

。蕓豆是四季豆
，扁的
，大約手掌那么長
；豆角北方叫十八豆，是又細(xì)又長又圓的，超市里賣的酸豆角咸菜用的是這種豆角。

蕓豆：蕓豆學(xué)名菜豆，蕓豆還是一種難得的高鉀

、高鎂
、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克
，鎂193.5毫克
，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個特點(diǎn)在營養(yǎng)治療上大有用武之地
。蕓豆尤其適合心臟病
、動脈硬化，高血脂
、低血鉀癥和忌鹽患者食用
。 蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白
，必須在高溫下才能被破壞
，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除不利因子
，趨利避害
，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益。

豆角：豆角是所有豆類植物的總稱

。豆角蔬菜主要包括扁豆
、刀豆、豌豆
、豇豆等
，大部分含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)。

另外要告訴大家的是豆角中含有皂素

，如果沒有炒熟加熱會引起食物中毒
，所以大家在烹飪時一定要注意方法，不要吃未炒熟的豆角
，以免食后中毒
。

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