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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    吃雞有哪些誤區(qū)？
    
        
    
            健康管理師
            2023-12-02 03:15:35
        
    

        
    
           
    
餐桌上常見雞肉
      ，因為雞肉營養(yǎng)價值高
      ，口感香美。大多數(shù)人都喜歡
      ，尤其是在節(jié)氣時節(jié)
    ，吃雞的氣氛尤為濃重
    。

    

    


    

    
雞肉的營養(yǎng)價值

    

    
雞肉的蛋白質(zhì)含量
    ，比豬肉和牛肉的高，而且脂肪含量又比豬肉和牛肉的低
    。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位
    、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉
    、胸脯肉、大腿肉
    。雞肉含有的不飽和脂肪酸
    ，例如亞油酸和亞麻酸，均比牛肉和豬肉多
    ，能更多地降低不利于人類健康的低密度脂蛋白膽固醇含量
    。

    

    
雞肉還含有豐富的磷
    、鐵
    、銅和鋅，以及維生素B12
    、維生素B6
    、維生素A
    、維生素D和維生素K等
    。

    

    
不過吃雞肉的時候，大家常常掉進(jìn)一些陷阱里
    ，為幫助大家吃雞肉時起到更好的飲食保健效果
    ，這些誤區(qū)你需要多加注意哦。

    

    
誤區(qū)一：喜歡吃雞腿肉
      ，但不喜歡吃雞胸肉

    

    
真相——其實雞胸肉比雞腿肉更健康

    

    
雞胸肉的脂肪含量低于雞腿肉的，但雞腿肉由于含有大量的鐵質(zhì)而口感更佳嫩滑
      ，因此更多人喜歡雞腿肉
      。如果要控制脂肪攝入量，應(yīng)選擇雞胸肉更為健康
      。

    

    
誤區(qū)二：雞皮香滑，喜歡多吃雞皮

    

    
真相——雞皮含有大量脂肪
      ，在烹飪雞肉前去皮更健康

    

    
雞皮中脂肪和膽固醇含量較高
      ，容易導(dǎo)致肥胖
      ，誘發(fā)高血壓、高血脂
      、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后
      ，單獨用水慢慢熬
      ，熬成雞油后，在餛飩
      、湯類中放一點
      ，可起到調(diào)味效果。

    

    
誤區(qū)三：雞肉的每一個部位都吃

    

    
真相——雞的某些特殊部位不宜吃
      ，例如雞屁股、雞脖子

    

    
有些人很喜歡吃雞屁股
      ，因為脂肪多吃起來味道香
      ，但是雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數(shù)個淋巴組織
    ，淋巴中暗藏病菌、病毒
    、致癌物等有害物質(zhì)
    ，因此不建議食用。另外
    ，雞脖子是腺體集中的部位
    ，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工
    。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止
    。

    

    
誤區(qū)四：只喝雞湯
    ，不吃雞肉

    

    
真相——雞肉的營養(yǎng)價值要比雞湯好

    

    
人們用雞肉燉湯時，喜歡細(xì)火慢燉較長的時間
    ，認(rèn)為把雞肉當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在湯中，那么湯的營養(yǎng)價值就比雞肉的高了
    。但事實上
    ，中國食物成分表對瓦罐雞湯進(jìn)行了營養(yǎng)分析，測定發(fā)現(xiàn)，雞肉的蛋白質(zhì)含量為20.9%
    ，脂肪含量為9.5%
    ；而雞湯里95%以上都是水
    ，蛋白質(zhì)的含量只有1.3%
    ，脂肪含量為2.4%，雞湯中的脂肪含量大約是蛋白質(zhì)的2倍
      ，只喝湯
      、不吃肉，相當(dāng)于扔掉了90%的蛋白質(zhì)
      ，脂肪倒是喝進(jìn)去不少
      。

    

    
可見
      ，雞肉的營養(yǎng)還是要強于雞湯的。不過
      ，雞肉吃起來沒有雞湯味美
      ，尤其是燉湯的雞肉，由于失水多
      、脂肪和芳香物質(zhì)也融入到湯里了，吃起來就沒有那么味美
      ，于是
    ，雞湯就會更受歡迎。

    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/67061.html.
    
          
    
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