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清燉鯉魚湯的具體做法

健康管理師 2023-12-02 04:33:10

清燉鯉魚湯的原料：鯉魚

清燉鯉魚湯的配料：蔥、姜

、海米

清燉鯉魚湯的調料：香油、味精

、鹽、八角

清燉鯉魚湯的做法：

1

、選料：首先取一條鯉魚
，大約一斤左右的就差不多了
，然后去鱗片，一定要去除干凈
，要不然吃起來就不好了
，再把魚的內臟和腮絲去除干凈，最重要是把兩側的腥線除去
，用清水再洗一邊
，放到一邊備用就差不多了；

2

、改刀：把清理好的鯉魚用刀切成小塊
，也不太小了，最好把各個部位都分開
，一把快刀是一個先決條件
；

3、備料：備上幾個八角

，再切上少許蔥段，還有少許的姜片
，還有海米（干的就行）
，放到案臺上備用。再備上香油
、味精
、鹽；

4

、下鍋：炒鍋上火
，燒至快要冒煙時，加入植物油
，立刻把魚放進鍋里
。熱鍋涼油不會粘鍋的。詳細步驟就是：將鍋中放入適當?shù)睦渌?div id="m50uktp" class="box-center"> ，不要涼開水
，只是涼水，要一次加足
，中途就不能再加水了
，再把改好刀的魚塊放入鍋中，點上火加熱
，火呢不要太大
，也不要太小，太大呢開鍋早
，魚肉還沒有熟呢
，火太小呢魚肉又熟得慢了
，火量適中就行。不要蓋鍋蓋
，便于腥味揮發(fā)
；

5、去沫：待鍋中的冷水開時

，會在從鍋人浮出一些白色的泡沫
，這些東西是不能要的，要不然做出來的湯一個是味不好
，再一個這些泡沫沒有營養(yǎng)
，還會影響湯的色澤，這些泡沫留在湯里會讓魚湯發(fā)黑
，正常的湯色做出來是白色的
。用小鏟把泡沫從湯的表面別出來就行了，一定要去除干凈
，在大酒店中有些師傅們?yōu)榱丝焖俚某鲥伨拖蝈伬锓乓恍┮瑵{或色澤劑之類的東西
，那湯也是奶白奶白的，可是營養(yǎng)上可就差遠了
；

6

、放料：然后用調為小火，把準備好的蔥段和姜片放入湯中
，再把八角也放進去
，再加入適當?shù)柠}，這個量
，就根據(jù)自己的口味來定了
，但是這里要交代一下魚肉好吃了，湯就咸了一點兒
，要是湯好喝
，那么魚肉就會淡一點兒，總根據(jù)自己的口感來就行
，大家都知道中餐的變性太大
，不像西餐一樣什么都是定量滴，最后扣上鍋蓋
，燉上個四五分鐘行可以了
。不要時間太長，要不然魚肉會燉爛
，散開就不好吃了
，還有時間長了也會破壞魚肉的營養(yǎng)；

7

、出鍋：等差不多了
，就可以關火了
，開蓋你會嗅到一股魚肉的鮮香味，但是別急于出鍋
，你要把海米放進去
，再用小鏟入一入，入鏟時注意一定要從鍋邊下去
，不要從中間下鏟
，要不然會把燉好的魚肉給搞散的。再加入一些少許的味精
，也可以不放
，放味精主要是為了提升魚湯的鮮香味，但是也不宜多放
，因為味精必竟是從化工原料液氨中提取出來的
，常吃和多吃不宜健康，只要少量一點兒就行了
，主要是為了提味
；

8、入鼓：用一個一尺的湯鼓就可以了

，先盛魚肉再盛魚湯
，然后在湯的表面淋上少許的香油，這樣可以提高湯里香氣
。

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