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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

糖醋鯉魚的制作方法

佚名 2023-12-02 04:37:49

濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美

，而且金鱗赤尾
，形態(tài)可 愛，是宴會上的佳肴
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！稘细尽飞显缬小包S河之鯉
，南陽之蟹
，且入食譜”的記載。

據說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)

。

在制法上更加完美

，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁
，澆在魚身上，香味撲鼻
，外脆里嫩帶酸
，不久它便成為一款名菜，其中以老濟南的匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名
。

原料：鯉魚

、蔥
、姜
、蒜、生抽
、糖
、醋、料酒
、番茄醬
、鹽、淀粉
、面粉

做法：

1

、鯉魚收拾干凈后，瀝干水
，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深
，再平切2厘米深）
，用胡椒粉
、生抽和少許鹽略腌

2、將生抽

、糖
、醋、料酒
、番茄醬、清水調成糖醋汁待用

3

、淀粉
、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上

4

、油燒至七成熱
，
，提起魚尾
，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上
，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內

5

、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

6

、炒鍋內留少許油
，放入蔥花、姜末
、蒜末爆香，再倒入調好的汁
，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可

私房話：炸魚時需掌握油的溫度

，涼則不上色，過熱則外焦內不熟
，魚尾不能翹起
。

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