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家常燉魚的具體做法

祝由網 2023-12-02 04:41:36

原料

主料：鰱魚

輔料：姜蔥 香菜

調料：食鹽 醋 八角 花椒 料酒 生抽 老抽 白糖

1、白鰱一條

，草魚也可
，鯉魚更佳
，本法適用于很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右
。去鱗去鰓去內臟
，鯉魚請去腥線和喉骨

2、在魚表面傾斜片口

，抹鹽瀝水
。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片姜片

3、準備一小碗

，內放蔥白5段
，大蒜3個切半，八角2個
，姜3～5片
，花椒10粒，白糖一茶勺
，酒一湯勺（我很少用料酒
，都是用白酒），生抽2湯勺
，老抽一湯勺
，醋一湯勺

4、鍋中用姜抹一遍（傳說就不粘了）

，內放油
，燒熱，如果舍得
，多放點
，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了
。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中
，煎至兩面金黃（不強求，達不到效果也沒事）

5

、煎好后
，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～

6

、澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋
，去腥

7、心里數(shù)十個數(shù)

，開鍋蓋
，加水，大體淹沒整條魚

8

、蓋鍋
，大火燒開
，轉中小火。期間調入適量鹽
，請根據(jù)鹽的咸度酌情放

9

、大約20分鐘，盛出

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