肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官
。豬肝是最常見的肝腸類食品，其他肝臟食品還有雞肝其他動(dòng)物類肝臟的營(yíng)養(yǎng)成分、藥用功效
營(yíng)養(yǎng)成分
豬肝的營(yíng)養(yǎng)極其豐富
，每100 克豬肝中含蛋白質(zhì)21．3克，脂肪4．5克，碳水化合物1．4克，灰分1．4克，鈣11毫克，鐵25毫克，維生素A 8700國(guó)際單位，硫胺素0．4毫克，核黃素2．11毫克，尼克酸16．2毫克，抗壞血酸18毫克。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體健康十分有益。性溫
，味甘苦。豬肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶
、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用
豬肝含鐵豐富
豬肝中還具有一般肉類食品中缺乏的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)
動(dòng)物肝中含有較多的膽固醇
。高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物
、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
動(dòng)物肝忌和養(yǎng)麥
、黃豆、豆腐同食，同食發(fā)痼疾；忌與魚肉同食，否則令人傷神；忌與雀、山雞、鵪鶉、鯉魚、鯽魚同食。適用人群
每餐50克。貧血者和常在電腦前工作的人特別適合食用
。孕婦偶爾吃豬肝是可以的,但要盡量少吃,尤其是到孕后期.
豬肝的食用方法很多
，可煮、可鹵、可熏，也可配以其它蔬菜制作成各種涼菜，還可烹調(diào)炒制出各種特色風(fēng)味菜肴，亦可煮粥、煲湯食用等。
一、熘豬肝
原料：鮮豬肝250克
，雞蛋清1個(gè)。青蒜苗100克，植物油1000克，精鹽、蔥花、姜片制法：
①將雞蛋清倒入切好的豬肝內(nèi)并抓勻
②鍋內(nèi)放1000克的植物油
，燒滾熱，將肝尖放在漏勺內(nèi)，用手勺舀滾油澆肝尖(油溫一直保持滾熱)，這樣 反復(fù)澆2～3次，再翻動(dòng)一下漏勺內(nèi)的肝，將沒澆到的再用熱油澆兩次，以使其受熱均勻，色澤一致，待滾過油的肝尖全部變?yōu)榘咨珪r(shí)，撈出瀝油。③鍋留底油
，先 用蔥、姜、精鹽熗鍋，下料酒、醬油急火快炒，再下入肝尖和青蒜苗，炒勻，勾薄芡即可出鍋。功效：鮮美可口，適用于缺鐵性貧血者食用
。原料：豬肝150克，泡紅辣椒15克
，蒜末5克，姜末5克，蔥花10克，醬油10克，醋6克，糖10克
制法：豬肝洗凈切成片
功效：有利于促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育
小知識(shí)：
肝是動(dòng)物體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官
肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官。豬肝是最常見的肝腸類食品
其他動(dòng)物類肝臟的營(yíng)養(yǎng)成分、藥用功效
、食用方法、食用宜忌與豬肝大體相似。營(yíng)養(yǎng)成分
豬肝的營(yíng)養(yǎng)極其豐富
，每100 克豬肝中含蛋白質(zhì)21．3克本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/67651.html.
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