正宗的梅菜扣肉怎么做

梅菜扣肉也被稱作燒白，是蘇東坡在惠州任職期間研制出的菜肴，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。正宗的梅菜扣肉的肥肉入口即化，瘦肉酥香無渣，肉皮略帶韌性。

主料：五花肉、梅菜，配料：蔥、姜、紅棗，調(diào)料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、檸檬汁(醋)。

1、五花肉洗凈后，涼水入鍋加蔥段、姜片、數(shù)?；ń芬约傲暇浦蟠蟾虐胄r。

2、蜂蜜中加少量老抽以及檸檬汁(醋)混合均勻，趁熱涂抹在肉皮上，充分晾干。

3、鍋中加入適量油，四成熱時肉皮朝下，放進(jìn)油鍋，小火慢慢炸肉皮金黃起泡。其他各面也略煎(也可以只煎肉皮)。

4、準(zhǔn)備好冰水，炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時，讓肉皮起皺。然后切成大薄片，放入鍋中，加入適量生抽拌勻備用。

5、梅菜很咸，最少提前浸泡兩小時，反復(fù)抓洗，葉片要充分展開、蒂部要掰開，直到徹底洗凈。

6、洗凈的梅菜絞干水分，大片的梅菜要先切細(xì)，再切成丁。

7、干紅棗浸泡洗凈，去核后切成小粒。

8、炸肉的油完全倒出，不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒，炒至較干時，加入紅棗碎翻炒均勻關(guān)火。放涼后拌入步驟4的肉片中腌制約1小時。

9、取一只深碗，將肉片皮朝下依次碼入碗底，上面鋪滿梅菜。用錫紙包好，放入蒸鍋，水開后至少蒸兩小時，時間越長越好吃，我第二天繼續(xù)蒸了一個半小時。

10、蒸好后去掉錫紙，取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上，迅速反轉(zhuǎn)過來，一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了。

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