五花肉在長時間的蒸制之后
，瘦而不柴、肥而不膩，輕輕咬上一口，滿嘴流油卻讓人任何感覺不到油膩。梅菜吸油，香氣濃郁，扣肉在蒸制的過程中吸滿了梅菜的清香主料：梅菜100克，五花肉500克
，調(diào)料：食鹽1/4小勺，醬油1大勺，姜3片，八角1個，料酒1小勺，水淀粉適量，小蔥1根，白糖1小勺，植物油適量。1.梅干菜洗凈浸泡1小時
。2.擠去多余水份的梅干菜切成段備用。
3.將五花肉洗凈
，放入鍋中煮七成熟，即筷子插入，無血水流出。4.將五花肉撈出
，水分擦干。5.趁熱在肉皮表面涂抹上一層醬油
。6.鍋中適量植物油燒熱，放入肉塊
，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出，再分別切成0.6厘米的厚片。7.鍋中倒入少許油，放入八角和蔥段姜片用小火煸炒出香味
。8.放入切好的肉片，翻炒數(shù)下
9.加入料酒、醬油
、白糖、鹽和足量清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。10.煮好的肉片撈出
，湯汁倒入容器內(nèi)備用。11.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放蒸碗中
，把煮過的梅干菜放在上面，倒入湯汁。12.蒸碗放置蒸盤上
。13.放入蒸箱中
，關(guān)上蒸箱門。14.按普通蒸模式
，100度20分鐘。15.蒸好后取出梅菜扣肉
，稍放涼后迅速將盤子翻個面，將梅菜扣肉反扣在盤中，最后再將多余的湯汁倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。烹飪技巧：
1、梅干菜有很多的細沙
，一定要先用水浸泡一下再慢慢的沖洗幾遍才干凈；2
、做扣肉比較麻煩，可以一次做個兩三碗3、如果喜歡吃特別爛熟的扣肉
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