關(guān)于梅菜扣肉的家常做法

五花肉在長(zhǎng)時(shí)間的蒸制之后，瘦而不柴、肥而不膩，輕輕咬上一口，滿嘴流油卻讓人任何感覺不到油膩。梅菜吸油，香氣濃郁，扣肉在蒸制的過程中吸滿了梅菜的清香，也不肥膩，特別的下飯。醬紅鮮亮的扣肉，醇香濃郁的梅菜，從味、形、養(yǎng)、香上看，扣肉與梅菜的搭配非常好，胖瘦人群都喜歡吃。

主料：梅菜100克，五花肉500克，調(diào)料：食鹽1/4小勺，醬油1大勺，姜3片，八角1個(gè)，料酒1小勺，水淀粉適量，小蔥1根，白糖1小勺，植物油適量。

1.梅干菜洗凈浸泡1小時(shí)。

2.擠去多余水份的梅干菜切成段備用。

3.將五花肉洗凈，放入鍋中煮七成熟，即筷子插入，無血水流出。

4.將五花肉撈出，水分擦干。

5.趁熱在肉皮表面涂抹上一層醬油。

6.鍋中適量植物油燒熱，放入肉塊，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出，再分別切成0.6厘米的厚片。

7.鍋中倒入少許油，放入八角和蔥段姜片用小火煸炒出香味。

8.放入切好的肉片，翻炒數(shù)下。

9.加入料酒、醬油、白糖、鹽和足量清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

10.煮好的肉片撈出，湯汁倒入容器內(nèi)備用。

11.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放蒸碗中，把煮過的梅干菜放在上面，倒入湯汁。

12.蒸碗放置蒸盤上。

13.放入蒸箱中，關(guān)上蒸箱門。

14.按普通蒸模式，100度20分鐘。

15.蒸好后取出梅菜扣肉，稍放涼后迅速將盤子翻個(gè)面，將梅菜扣肉反扣在盤中，最后再將多余的湯汁倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

烹飪技巧：

1、梅干菜有很多的細(xì)沙，一定要先用水浸泡一下再慢慢的沖洗幾遍才干凈；

2、做扣肉比較麻煩，可以一次做個(gè)兩三碗，放入冰箱冷凍起來，下次要吃的時(shí)候拿出來再蒸就可以了；

3、如果喜歡吃特別爛熟的扣肉，可將蒸置時(shí)間加長(zhǎng)至30-40分鐘。

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