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雪菜黃魚的做法

祝由網(wǎng) 2023-12-04 07:55:10

大黃魚肉嫩味鮮少骨

，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪里蕻咸菜
，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口
，有一種特殊的鮮香味
。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩
，菜香濃，清口鮮潔
，營養(yǎng)豐富的特點
，倍受食客青睞。

在寧波

，雪里蕻咸菜幾乎是每家常備之菜。當?shù)赜芯淅显挘骸叭煳鸷认滩藴?div id="4qifd00" class="flower right">
，兩腳有點酸汪汪
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！币源吮磉_對雪里蕻
、咸菜的嗜好
。

原料：黃雪里蕻咸菜梗100克，黃酒15克

，精鹽15克，味精4克
，蔥結(jié)1只
，姜絲5克，生油50克
，筍片50克

制作過程

（烹制方法）新鮮大黃魚一條（約650克），去鱗

，去內(nèi)臟
，正反兩面批上柳葉花刀；將雪菜梗切成細粒
，炒鍋滑油，放熟豬油75克
，燒至六成熱時，投入姜片略爆
，下黃魚
，煎至略黃
，烹上紹酒
，加蓋稍燜，立即倒入清水750克
，放上蔥結(jié)加蓋
，用小火燜燒7—8分鐘
！待魚燒呈白色
，湯汁成乳白色，揀去蔥結(jié)
，投入筍片
、雪菜梗料
，旺火燒沸
，加精鹽5克
，味精5克，起鍋
，將魚和湯同時倒入碗內(nèi)，撒上蔥段即成
。

（特點）該菜鮮咸合一

，湯汁乳白，味濃醇
，魚肉鮮嫩，咸菜清香
，松脆爽口
，佐酒下飯別具風味。

蔥切馬蹄形小段

雪菜黃魚的做法

【原料】黃魚1尾（重約750克）

，雪里蕻150克，南豆腐200克
，味精3克
，鹽2克，胡椒粉2克
，蔥5克，雞湯1000克
，香菜2克
，香油、油各適量
。

【制作過程】1、將黃魚凈膛后兩面剞柳葉刀

。蔥切馬蹄形小段
。雪里蕻切段用水稍焯。豆腐切小扁方塊
。

2、起鍋放油燒熱

，將黃魚炸至金黃色撈出
！另起鍋放雞湯、調(diào)料
、豆腐塊
、黃魚、雪里蕻段
，燒開
，改微火燜約15分鐘，出鍋前放胡椒粉
，淋香油
，加入香菜即可。

【特點】動植物蛋白互補

，營養(yǎng)豐富
，下飯優(yōu)佳
。

大黃魚肉嫩味鮮少骨

，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪里蕻咸菜
，質(zhì)地脆嫩
，鮮美可口
，有一種特殊的鮮香味
。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩
，菜香濃
，清口鮮潔
，營養(yǎng)豐富的特點
，倍受食客青睞。

在寧波

，雪里蕻咸菜幾乎是每家常備之菜
。當?shù)赜芯淅显挘骸叭煳鸷认滩藴?div id="jfovm50" class="index-wrap">，兩腳有點酸汪汪?div id="jfovm50" class="index-wrap">！币源吮磉_對雪里蕻
、咸菜的嗜好。

原料：黃雪里蕻咸菜梗100克

，黃酒15克，精鹽15克
，味精4克
，蔥結(jié)1只
，姜絲5克，生油50克
，筍片50克

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