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冰糖和白糖有什么區(qū)別
？

祝由網(wǎng) 2023-12-04 22:27:21

冰糖和白糖都是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫奶穷悺o論是白糖還收冰糖都通過甘蔗之類的植物中提取的糖分結(jié)晶

，但是為什么這兩者的用處卻是不一樣的
，白糖和冰糖究竟有什么區(qū)別呢
？

白糖和冰糖的區(qū)別：

1.雜質(zhì)含量不同

白糖和冰糖都是甘蔗和甜菜中提取的

，都屬于蔗糖的范疇。而白糖是紅糖經(jīng)洗滌
、離心、分蜜
、脫光等幾道工序制成的
。冰糖則是白糖的進一步提取物，是白糖在一定條件下
，通過重結(jié)晶后形成的。但是它們的化學成分都是蔗糖
。

一般冰糖用白砂糖溶化成液體

，經(jīng)過燒制
，去雜質(zhì)
，然后蒸發(fā)水分，使其在40℃左右條件下自然結(jié)晶而成
，亦可冷凍結(jié)晶而成。所以說冰糖的成分更加純粹
。

而白糖幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的

，白砂糖的蔗糖分含量一般在95％以上。凡含蔗糖成分較高的植物
，均可成為制糖的原料。

2.外形不同

質(zhì)量好的冰糖，呈均勻的清白色或黃色

，半透明
，有結(jié)晶體光澤
，質(zhì)地純甜
，無異臭，無異味
，無明顯的雜質(zhì)。色澤發(fā)黃的冰糖
，質(zhì)量差點
。

白砂糖顆粒均勻整齊

、糖質(zhì)堅硬
、松散干燥、無雜質(zhì)
，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種
，也是較易貯存的一種食糖
。綿白糖與砂糖相比，結(jié)晶顆粒細小
，含水分較多，外觀質(zhì)地綿軟
、潮潤
，入口溶化快，適宜于直接灑
、蘸食物和點心
，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝
。

3.功效不同

適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收

；但過多就會妨礙鈣的吸收。

冰糖具有養(yǎng)陰生津

，潤肺止咳
，對肺燥咳嗽、干咳無痰
、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用
。

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