，發(fā)酵14-36小時(shí)，大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內(nèi)插入一只45℃的電燈泡等方法來(lái)保持箱內(nèi)恒溫。注意多接觸空氣。
五、后熟（活菌低溫休眠）
在38-42℃的恒溫下發(fā)酵14-36小時(shí)，然后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)后，做好的納豆無(wú)論是外觀還是口感都會(huì)更好。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)以后再食用或長(zhǎng)期保存。
六、制作關(guān)鍵
①注意保持38-42℃的恒溫。②納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會(huì)殺死納豆菌）。
③要保持發(fā)酵大豆能接觸到空氣。
七、納豆菌的保存
納豆菌菌種因處于孢子狀態(tài)特別穩(wěn)定，只要放在陰涼干燥處就能長(zhǎng)期保存。但開封后一定要放在冰箱內(nèi)低溫保存。
八、注意事項(xiàng)
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時(shí)，納豆中維生素K2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。
九、科學(xué)的食用方法
納豆雖然有很高的藥用價(jià)值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。那么怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？對(duì)于討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來(lái)中和納豆的臭味，同時(shí)還能提高抗酸化能力。討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1-2倍后，再加入醬油等調(diào)料一起吃。還可以把納豆切碎后，加入到?jīng)鰷幸黄鸷取＜{豆的最佳科學(xué)組合：1、納豆＋圓蔥2、納豆＋大白蘿卜末3、納豆＋朝鮮辣白菜4、納豆＋生蛋黃5