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雪里紅的腌制方法

祝由網(wǎng) 2023-12-05 02:43:21

雪里紅是北方很多家庭都會(huì)腌制的一道腌菜

，味道非常好
，因此很多人喜歡吃
。腌制的方法也是各有所長(zhǎng)
，多種多樣
。下面小編就為你詳細(xì)介紹雪里紅的腌制方法。

腌制材料：雪里紅12斤

，鹽7兩
，花椒50克，醬
、蔥
、干紅椒各適量。

腌制方法

1

、買來(lái)的雪里紅去黃葉
，削去根部，洗凈晾干;

2

、洗凈菜板
、菜刀以及一切有關(guān)器皿，晾干;

3

、將晾干的雪里紅切碎
，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里;

4

、下面是力氣活了
，雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過(guò)程中注意翻檢
，將雪里紅和鹽均勻混合
，直至揉出墨綠色的鹽水;

5、將蔥

、姜
、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻
，裝壇
。

6、10天后

，腌制的雪里紅就可以食用
。

腌制技巧

1、腌雪里紅時(shí)

，所有的器具一定要洗凈
，不能沾一點(diǎn)兒油;雙手洗凈
，不能有任何護(hù)膚品，否則腌出來(lái)的菜會(huì)壞的;

2

、鹽和菜的比例是10斤雪里蕻6兩鹽
，有人用腌菜的大粒鹽，我一直用精鹽
，也挺好的
。

3、蔥姜辣椒是調(diào)味的

，量的多少自己把握
。

4、裝壇時(shí)要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊

，能壓多緊壓多緊
，會(huì)發(fā)現(xiàn)，壓得越緊
，菜出水越多
，這是最好的。

5

、裝好壇后
，揉菜的水一定要倒進(jìn)壇子里，這樣菜會(huì)腌得好
，而且保質(zhì)期長(zhǎng)
，可以一直吃到第二年收麥。

具體腌制過(guò)程

首先把雪里紅摘洗干凈

。注意不要把根部都修下去
，要讓雪里紅盡量保持原態(tài)，只把那些爛葉摘下去就行了
。

其次要“控水”一天

，上午九點(diǎn)左右掛出去，等下午五點(diǎn)收回來(lái)即可
。

第三

，把雪里紅放入密閉容器里。十斤菜準(zhǔn)備一斤半的鹽
，留出半斤來(lái)以后用
，這一斤鹽是要給菜剎水用的。

第四

，大約一個(gè)小時(shí)過(guò)后
，菜里會(huì)淅出水。把水攥干，找一無(wú)油的干凈盆子
，把菜放進(jìn)去
。放的時(shí)候要根壓著葉排列在盆內(nèi)，層層撒鹽
。不用封蓋子
，凈置一天，在這一天當(dāng)中
，您可以抽空把它們翻動(dòng)一次
，把上面的菜倒到下面去
。

第五

，把剎出來(lái)的水攥干了再放入壇。放的時(shí)候也要根壓著葉排
，但這時(shí)就不需要再撒鹽了
。這些都做完后就去燒水，用三斤水煮化了半斤鹽
。里面再加點(diǎn)香葉或甘草
，它們都能起到調(diào)和口感和防腐的作用。

特別提醒

，在調(diào)料店買香葉時(shí)
，一定要看看有沒(méi)有霉點(diǎn)，否則加進(jìn)去反倒會(huì)發(fā)霉
。最后
，等水涼透了，就可以加入壇中了
。開(kāi)始幾天蓋上蓋先不用加水封
，以便讓濁氣有機(jī)會(huì)散發(fā)出去。

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