蟹黃湯包怎么做?
用料
主料面粉500克豬腿肉300克蟹肉200克
輔料豬皮250克豬油(板油)150克高湯1000克蝦籽5克
調(diào)料食鹽10克醬油80克味精少許蔥少許姜少許料酒少許白糖30克
蟹黃湯包的做法
1.將150g豬油放進(jìn)炒鍋,投入蟹肉熬成蟹油。
2.將豬腿肉和肉皮焯洗干凈后,放入湯鍋加生姜蔥煮至七成熟(肉皮煮爛),撈起晾涼后,將腿肉切成0.3厘米的小丁,肉皮剁碎成半粒綠豆大小的顆粒,放進(jìn)原汁雞湯,加蝦籽醬油30g,姜蔥末、紹酒、精鹽進(jìn)行煨制至湯汁收濃冷卻成凍。
3.豬肋條肉洗凈后剁成細(xì)泥加入醬油、糖、蔥姜末、紹酒攪拌上勁,再倒入冷卻了的蟹油,皮凍摻和均勻成餡待用。
4.面粉250g發(fā)酵后對(duì)上堿水揉透,用濕布蓋上稍餳,另將250g面粉加水和成水調(diào)面團(tuán),與餳透的酵面揉合,搓條摘成50只小劑,桿成8厘米直徑的圓皮,刮上餡心與包包子手法一樣,最后捏出鯽魚嘴,上籠蒸5分鐘,見湯包鼓起包嘴漫出湯時(shí)即可出籠,上席時(shí)隨帶香醋和姜絲。蟹黃湯包怎么做。
菜品特色
口味醇正,鮮嫩味濃,皮薄汁多。
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