蟹黃湯包怎么做

蟹黃湯包怎么做？

用料

主料面粉500克豬腿肉300克蟹肉200克

輔料豬皮250克豬油(板油)150克高湯1000克蝦籽5克

調(diào)料食鹽10克醬油80克味精少許蔥少許姜少許料酒少許白糖30克

蟹黃湯包的做法

1.將150g豬油放進(jìn)炒鍋，投入蟹肉熬成蟹油。

2.將豬腿肉和肉皮焯洗干凈后，放入湯鍋加生姜蔥煮至七成熟（肉皮煮爛），撈起晾涼后，將腿肉切成0.3厘米的小丁，肉皮剁碎成半粒綠豆大小的顆粒，放進(jìn)原汁雞湯，加蝦籽醬油30g，姜蔥末、紹酒、精鹽進(jìn)行煨制至湯汁收濃冷卻成凍。

3.豬肋條肉洗凈后剁成細(xì)泥加入醬油、糖、蔥姜末、紹酒攪拌上勁，再倒入冷卻了的蟹油，皮凍摻和均勻成餡待用。

4.面粉250g發(fā)酵后對(duì)上堿水揉透，用濕布蓋上稍餳，另將250g面粉加水和成水調(diào)面團(tuán)，與餳透的酵面揉合，搓條摘成50只小劑，桿成8厘米直徑的圓皮，刮上餡心與包包子手法一樣，最后捏出鯽魚嘴，上籠蒸5分鐘，見湯包鼓起包嘴漫出湯時(shí)即可出籠，上席時(shí)隨帶香醋和姜絲。蟹黃湯包怎么做。

菜品特色

口味醇正，鮮嫩味濃，皮薄汁多。

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