蟹黃堡的做法
原料:
高粉250g、糖35g、鹽3g、酵母3g、蛋18g、水100g、淡奶油75g、黃油5g
烤制條件:
烤箱中層,180度15分,具體時間溫度根據(jù)自家烤箱情況自行調(diào)節(jié)
蟹黃堡的做法,制作方法:
1、除黃油外所有原料混合揉至出現(xiàn)大片膜出現(xiàn)(膜略厚即可),加入黃油揉至擴展階段(出現(xiàn)略薄有彈性的膜即可);
2-3、面團表面蓋保鮮膜放在溫暖處,基礎(chǔ)發(fā)酵至2.5倍大;
4、排氣,分割成60g/個,滾圓,表面蓋保鮮膜松弛15分鐘;
5、整成橄欖形,放入烤盤,在烤箱里放碗熱水,烤盤放入烤箱,做最后發(fā)酵,中途需要換一次熱水保持溫度;
6、發(fā)至2-2.5倍大時,取出,表面刷蛋液,同時預(yù)熱烤箱;
7-8、入預(yù)熱好的烤箱烤15分鐘,取出,晾涼后從中間剖開,夾喜歡的蔬菜、肉類、奶酪片等,表面擠沙拉醬裝飾。
蟹黃堡的做法
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