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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    味精好還是雞精好？
    
        
    
            佚名
            2024-03-08 05:52:10
        
    

        
    
           
    如今市場上的調(diào)味品越來越豐富
    ，雞精品牌也不少
    。很多人認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)
    ，不僅沒什么營養(yǎng)
    ，常吃還會對身體有害
    。雞精則不同
    ，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)
    ，而且安全
    。那么
    ，這兩種調(diào)味品究竟有什么區(qū)別呢
    ？
    選雞精還是味精？
    在實際生活中
    ，作為增鮮和調(diào)味
    ，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求
    。
    如果您的烹飪對象
    、食物特征、風(fēng)味比較突出
    ，如肉
    、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果
    ，特別是瘦肉的食品
    ，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果
    ，這時如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味
    。
    對酸性菜肴，如：糖醋
    、醋熘、醋椒菜類等
    ，不宜使用味精
    。因為味精在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低
    ，鮮味的效果越差
    。 世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克
    。
    假如你烹飪的食物
    ，風(fēng)味不明顯，如餡類
    、湯類的食物，可以考慮用復(fù)合調(diào)味料
    ，也就是雞精
    。
    此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分
    ，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少
    。雞精里還含有核苷酸
    ，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃
    。
    先來認(rèn)識味精
    味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)
    ，學(xué)名叫谷氨酸鈉
    ，亦稱味素。此外還含有少量食鹽
    、水分
    、脂肪
    、糖
    、鐵、磷等物質(zhì)
    。味精是鮮味調(diào)味品類烹飪原料
    ，以小麥
    、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。
    味精易溶于水
    ，具有吸濕性
    ，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味
    ，其最佳溶解溫度為70℃-90℃。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長時間處于高溫下
      ，易變?yōu)榻构劝彼徕c
      ，不顯鮮味且有輕微毒性
      ；在堿性或強酸性溶液中
      ，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失
      。
    雞精中含40%的味精
    大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞
      ，或者寫著“用上等肥雞制成”
      、“真正上等雞肉制成”
      。其實，它并不像我們想像的那樣
      ，主要是由雞肉
      、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品
      ，它的主要成分就是味精（谷氨酸鈉）和鹽
      。其中，味精占到總成分的40%左右
    ，鹽占到10%以上
    。另外還有糖、雞肉或雞骨粉
    、香辛料
    、肌苷酸、鳥苷酸
    、雞味香精
    、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/77097.html.
    
          
    
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