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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      普洱茶的酸味從何而來?
      
        
      
            健康管理師
            2024-03-08 10:37:42
        
      

        
      
           
      生茶的酸
      生茶中令人愉快的酸韻主要有兩類
      。其一是來自于茶所生長的土壤
      、氣候等自然環(huán)境，也就是茶人們所稱的“山頭氣”
      。滇南許多茶區(qū)的原料中，都或多或少地天然帶有這類爽口的酸
      ，例如易武鄉(xiāng)部分茶山的原料中
      ，就包含這獨(dú)特的酸梅味。第二類則來自于茶品的陳化
      。對于干倉茶與輕度入倉的茶品
      ，陳期達(dá)到一定年限，則在口感中轉(zhuǎn)化出濃郁而清爽的梅子酸
      ，此時(shí)往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻
        。這兩種酸韻的特點(diǎn)都是遍布滿口，回甘生津
        ，清爽悅?cè)?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，深受茶人們的喜愛?/p>
      由于制作工藝或倉儲(chǔ)中的不當(dāng)，生茶也會(huì)轉(zhuǎn)化出強(qiáng)刺激性的酸
        。一類來自制茶過程中的過度殺青與高溫烘干
        。這類茶品在自然環(huán)境下存儲(chǔ)一兩年內(nèi)就會(huì)迅速形成不良的酸變。另一類是來自于溫度過高的倉儲(chǔ)或溫倉茶的高溫烘焙退倉
        。這兩種酸敗在口感上的表現(xiàn)是于兩頰與后牙牙床處泛出刺激性的酸意
        ，牢牢鎖在口腔兩側(cè)久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感覺
      ，并可能引起嘔酸等反應(yīng)
      ，而且，這兩類酸敗會(huì)隨陳化時(shí)間的延長而不斷加劇
      。因而在選購茶品時(shí)要注意避免
      。
      熟茶的酸
      酸大多是品質(zhì)不好的表現(xiàn)。一類來自于發(fā)酵技術(shù)
      。早期勐海茶廠熟茶深受大眾喜愛的原因之一
      ，就是其熟茶在發(fā)酵中形成熟香濃郁、口感醇滑且不會(huì)帶酸的特點(diǎn)
      。而一些小型茶廠的發(fā)酵茶則往往容易產(chǎn)生刺激性的酸化
      。但是
      ，長期以來由于下關(guān)茶廠的熟茶都帶有無法解決的酸化現(xiàn)象，因而熟茶中不太嚴(yán)重的酸味也會(huì)受到部分消費(fèi)者的喜愛
      。
      熟茶中的另一類酸與生茶在高溫干燥或高溫倉儲(chǔ)中形成的酸類似
      ，此外還有人利用高溫烘焙去除熟茶的渥堆雜味或入倉的倉味，這些情況下陳化稍久都會(huì)產(chǎn)成刺激性強(qiáng)且鎖在兩頰的酸味
      。
      另外
      ，成品太陽暴曬也會(huì)導(dǎo)致茶品變酸。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/78089.html.
      
          
      
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