教你如何辨別糖精棗

祝由網(wǎng) 2024-03-08 12:49:05

教你如何辨別糖精棗

不法分子將劣質(zhì)棗經(jīng)糖精鈉溫水浸泡

，“生產(chǎn)”出賣相頗佳的青棗，現(xiàn)已有部分“糖精棗”流向市場

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，消費(fèi)者該怎么辨別

？

什么是糖精鈉？

糖精鈉是有機(jī)化工合成產(chǎn)品

，一種食品添加劑

，除了在味覺上引起甜的感覺外，不參與體內(nèi)代謝

、不產(chǎn)生熱量、無營養(yǎng)價值

、隨尿排出，對人體無任何營養(yǎng)價值

。

人體如果食用較多糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌

，降低小腸的吸收能力

，使食欲減退，國家標(biāo)準(zhǔn)中已經(jīng)明確將鮮棗等瓜果列為允許添加之外

。短時間內(nèi)吃大量糖精鈉，會造成急性大出血

，對肝臟、腎臟都會造成不利影響

，嚴(yán)重了可以致癌

。

現(xiàn)在上市的大棗，看著紅艷艷惹人愛

，但絕大部分都是被“催紅”的

。

催紅青棗的方法很簡單

，在業(yè)內(nèi)早已不是什么秘密——在加了糖精的水里泡一泡就好。

青棗倒入添加了糖精鈉的水中只需要浸泡幾小時后

，就會被糖精發(fā)酵

，原本青澀的棗就會變成大紅棗

，吃起來也非常脆甜

，這就是青棗變紅

、澀棗變甜的秘密。

如何區(qū)分“正常棗”與“糖精棗“

第一：看

冬棗在生長的過程中向陽一面的果皮會出現(xiàn)淺淺的的紅褐色

，所以表皮的青紅色是呈現(xiàn)分散狀的

，而”糖精棗“的青紅分界明顯而且顏色暗紅沒有光澤

。

第二：摸

正常鮮棗的表皮光滑而且比較堅硬

，而糖精棗外皮摸起來有些黏

，捏起來比較軟，用手捏開“糖精棗”

，發(fā)現(xiàn)棗皮與棗肉有分離。

第三：嘗

正常鮮棗嘗起來比較清甜

，里外都甜。而糖精棗吃起來甜得發(fā)膩

，連果皮都是甜的，甚至比果肉還甜

，但是慢慢就會嘗到微微發(fā)苦的味道

。

第四：存

一般正常大棗在陰涼干燥的地方可以存放幾天

，而糖精棗在燙泡過程中后極易腐爛

有研究顯示，半紅期棗中的多酚含量和抗氧化性都要高于全紅期的棗

。所以無論是從營養(yǎng)角度還是從安全的角度考慮

，青里帶紅的棗才是最佳選擇

。

怎樣挑選鮮棗

不要買外表又紅又亮的鮮棗，你會發(fā)現(xiàn)這種鮮棗用水煮后水里會有漂浮物

，鍋上還有類似石灰的物質(zhì)

，這種紅棗中應(yīng)該添加了福爾馬林

，即甲醛

。商販們?yōu)榱俗寷]成熟的棗早些上市，賣相好

，長時間保鮮

，經(jīng)常會用甲醛浸泡，但使用后

，會對呼吸道、腎臟有損傷，還有可能致癌

。要去正規(guī)超市購買紅棗

，選棗時不要買外觀太鮮鮮亮的，要選有褶的

，因為棗子在自然風(fēng)干的過程中，會形成褶皺

。

如何選購干棗

干貨店里的紅棗看起來又紅又亮

，吃的時候又很綿軟，十分可口

，但實(shí)際卻是商家用洗潔精洗出來的

。由于紅棗表面有很多的折折皺皺

，商販們還要把這些紅棗在水里浸泡一段時間，一些化學(xué)物質(zhì)就會浸泡到棗肉里面

，所以紅棗反而越洗越臟

，而且這種紅棗買到家里不宜久放

，常常不幾天就會腐爛。購買干棗時應(yīng)選那些表面不鮮亮略帶灰土色的

、用手抓緊時感到很硬

、很干燥的紅棗。

怎么辨別糖精棗？

多家媒體通過暗訪

，證實(shí)“糖精棗”在市面上確實(shí)存在

。所以大家在買棗時一定要注意觀察！下面說一下怎么辨別：實(shí)驗方法：以青棗為原料

，進(jìn)行熱水燙、糖精鈉溶液泡兩道工序處理后

，將正常棗和“糖精棗”在室溫下貯藏

，觀察其品質(zhì)變化情況

。實(shí)驗結(jié)果：1.經(jīng)過處理后的青棗慢慢泛起紅暈，10小時后

，青棗大部分變成暗紅色

，紅色較均勻，但色澤并不鮮亮

。 2.“糖精棗”的表面有種黏黏的感覺，而正常棗表面較為光滑

；用手捏開“糖精棗”，發(fā)現(xiàn)棗皮與棗肉有分離

。 3.用舌尖舔 “糖精棗”表皮能感覺到明顯的甜味，細(xì)細(xì)品味會感到苦

。用水沖洗后

，“糖精棗”甜度會明顯降低。 4.一天后

，“糖精棗”變軟，表面褶皺明顯

，而正常棗比較硬

，表面光滑

。實(shí)驗室建議：本實(shí)驗證明青棗經(jīng)過一定的處理確實(shí)可以變成有甜味的紅棗。由于糖精鈉對人體健康有害無益

，因此消費(fèi)者在選購鮮棗的時候一定要注意

。首先要看顏色，“糖精棗”遍體暗紅

，色澤并不光亮

，而天然棗色澤鮮亮

，紅得不均勻

。其次用手摸

，“糖精棗”表面發(fā)黏，用手捏會發(fā)軟

。最后可以用舌頭舔

，“糖精棗”的表皮很甜

，甚至發(fā)苦

。此外，有研究顯示

，半紅期棗中多酚含量和抗氧化性都要高于全紅期的棗

，因此，不管是從營養(yǎng)

，還是從安全的角度出發(fā)

，青里帶紅的棗都是最佳選擇

。

如何挑選冬棗如何辨別糖精棗？

如何挑選冬棗? 1

、看顏色：正宗冬棗果皮色澤自然過渡;糖精棗卻是青紅兩色界限特別分明，或者完全變紅

，一點(diǎn)青

、黃色都沒有

。

、摸表皮：正宗冬棗果皮飽滿圓潤，摸起來脆嫩而有韌性;糖精棗在熱水中浸泡幾個小時

，果皮免不了有點(diǎn)褶皺

，尤其是尾部容易發(fā)軟潰爛。

、嘗味道：正宗冬棗口味清香甜蜜，皮薄而肉甜

，絲絲入味;糖精棗卻是皮甜肉不甜

，且皮的甜味特別重，導(dǎo)致吃完后味發(fā)苦

。

如何鑒別糖精棗? 如何鑒別

，建議首先要看顏色，?糖精棗?遍體暗紅

，色澤并不光亮，而天然棗色澤鮮亮

，紅得不均勻;其次用手摸，?糖精棗?表面發(fā)黏

，用手捏會發(fā)軟;最后可以用舌頭舔

，?糖精棗?的表皮很甜，甚至發(fā)苦

。

由上述文章內(nèi)容想必大家都能夠看出來，其實(shí)要學(xué)會選購冬棗很簡單

，優(yōu)質(zhì)的冬棗和劣質(zhì)的相比較，無論是外表的顏色還是內(nèi)里的果肉都有很大的差別

，所以在購買的時候不要盲目

，要仔細(xì)用手摸一摸

、用鼻子聞一聞

，嗯容易就能區(qū)別出來了

。

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