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    菇蒜鮮辣醬
    
        
    
            祝由網(wǎng)
            2024-03-08 14:34:34
        
    

        
    
           
    平菇不易貯存和長途運(yùn)輸
    ，為避免高峰期供大于求
    ，加工成味道鮮美的新型復(fù)合調(diào)味品菇蒜鮮辣醬是一種好途徑。
    一
    、配方
    平菇25%
      、豆瓣醬25%
    、蒜瓣35%
    、紅辣椒8%～10%
    、糖2%～3%
    、鹽1.5%～2.5%，姜1%
    、有關(guān)香辛料0.5%
    、菜籽油及香油適量。
    二
    、操作
    1
    、備料平菇洗凈，攤開瀝干
    ，撕成細(xì)條
    ，晾至大半干后切成碎末狀。蒜瓣剝皮
    ，洗凈
    ，放絞碎器內(nèi)絞成蒜茸狀。紅辣椒選用色紅
    、辣味強(qiáng)
    、含水量低的優(yōu)質(zhì)品，去雜洗凈
    ，瀝干
    ，稍加晾曬后切細(xì)切碎
      。
    2、油炸平菇末大鍋內(nèi)盛菜籽油
      ，加熱至140℃～150℃
      ，平菇碎末分次倒入網(wǎng)眼較密的絲撈子中，置鍋內(nèi)油炸5秒鐘左右
      ，同時(shí)不斷地晃動(dòng)絲撈子
      ，使其受熱均勻，至酥脆時(shí)撈出
      。
    3
      、炸紅辣椒將辣椒末分次倒進(jìn)絲撈子，入鍋炸至略顯黃褐色停止
    。注意要不停地晃動(dòng)絲撈子
    ，以防部分辣椒料油炸不足或過度。
    4
    、配醬盛出大鍋內(nèi)的熟菜籽油
    ，分別按配方量放入各種原輔料，接著過濾適量熟菜籽油加入醬體
    ，邊充分?jǐn)嚢?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，邊加熱升溫?5℃以上，維持1分鐘左右后進(jìn)行裝罐
    。
    5
    、裝罐醬體按200克或250克稱重，裝入經(jīng)洗凈
    、消毒過的瓶罐內(nèi)
    ，添加一層香油蓋頂后立即封罐，貼好商標(biāo)
    ，上市銷售
    。若須貯存三個(gè)月以上時(shí)間，則應(yīng)進(jìn)行殺菌處理
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/78841.html.
    
          
    
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