三種莧菜的特色做法詳細(xì)介紹
莧菜在我們生活中，很多人都喜歡吃
，這種食材可以做成很多的菜肴
，不僅口味非常好，而且營養(yǎng)極其的豐富
，那么莧菜有哪些特色的做法呢
？很多朋友都想了解，接下來
，小編將為大家介紹三種莧菜的特色做法，希望能給各位提供一些參考
，進(jìn)一步的了解莧菜
。
1、蒜香莧菜紅飯
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材料：準(zhǔn)備一斤莧菜、大蒜1頭
、米飯2兩
、鹽、胡椒粉
、食用油
制法：將莧菜洗凈
，用清水泡十分鐘；大蒜切成薄片
；鍋內(nèi)放食用油，先將蒜片入鍋爆香
，再放入莧菜爆炒片刻
，加鹽、胡椒粉等調(diào)料
，翻炒至熟；撇出紅湯汁
，與米飯拌勻后居盤中
，莧菜碼在四周，點綴蒜片
，即可食用。
特點：蒜香莧菜紅飯味道非常鮮香
，可口
，而且有助于消化和吸收
。
2、莧菜豬肉水餃
材料：準(zhǔn)備一斤半莧菜、一斤豬肉糜
、一斤面粉
、蔥姜
、料酒
、鹽、雞精
、香油等
制法：將莧菜洗凈、用開水焯過
，留下紅色的汁水備用
；用涼透的莧菜汁和面（不用加水）后，滎20分鐘
；將焯過瀝干水分的莧菜剁成菜沫
，和豬肉糜及調(diào)料共同入餡，充分?jǐn)嚢枭蟿艃?div id="d48novz" class="flower left">
、入味
；開始包餃子
，煮餃子是點三次涼水
，最后一次點水時，不蓋鍋蓋
，開鍋煮餡后即可食用。
特點：莧菜豬肉水餃味道鮮美濃厚
，吃起來非常香
，而且比較容易消化。
3、莧菜蛋炒飯
材料：莧菜、雞蛋
、米飯
、花生油、蒜
制法：將雞蛋加半茶匙鹽打散備用
，大蒜切碎備用；莧菜清洗干凈去掉老葉后控水
，切小段
；提前備好的米飯一碗
，如果是現(xiàn)煮的米飯要煮的稍微硬一點平底鍋放入適量的花生油
，油熱后倒入雞蛋液快速滑散，并用木鏟將炒熟的雞蛋搗成小塊
，而后盛出備用，用鍋底的余油將蒜瓣爆香
，放切好的莧菜
，大火翻炒均勻；加1茶匙鹽來調(diào)味
，炒至莧菜體積明顯變小即可
。
特點：莧菜蛋炒飯不僅做法簡單，而且吃起來的口感非常清香
。
上文所介紹的這幾種莧菜的做法
，大家可以試一試
，不僅口味非常好，而且營養(yǎng)非常的豐富
，經(jīng)常食用這些菜肴不僅能夠補充營養(yǎng)
，而且可以使自己的脾胃功能得到改善
，希望通過小編的講解
，能夠?qū)Υ蠹姨峁┮恍┲谱髑{菜方面的，大家可以參照上文介紹的方法來制做莧菜的菜肴
。
莧菜的吃法
紅棗羊肚菌煮莧菜
材料
莧菜300克紅棗4顆羊肚菌3枚雞蛋1個大蒜1瓣調(diào)料：鹽1茶匙（5克）油1湯匙（15ml）味精1/4茶匙（1克）（焯燙用鹽和油不在次調(diào)料單位中）
做法
1)莧菜洗凈，紅棗切片
，大蒜切片
，羊肚菌用溫水浸泡20分鐘變軟即可，浸泡羊肚菌的水不要倒
，過濾后備用。
2)鍋中倒入清水
，調(diào)入少許鹽和油
，水開后放入莧菜焯燙10秒鐘后撈出，瀝干水分后盛入碗中
。
3)鍋燒熱，倒入1湯匙油
，油7成熱時放入大蒜片和紅棗片
，大蒜片煸成金黃色后，倒入浸泡羊肚菌的水
，再放入羊肚菌煮10分鐘
。將雞蛋打散，慢慢的甩入湯中
，調(diào)入鹽和味精
，攪拌均勻后倒入盛好莧菜。
蒜香莧菜
材料
莧菜500克
，油25克
，雞精5克
，鹽3克，蒜3瓣切末
。
做法
1
、起鍋放油燒熱
，炒莧菜
。
2、莧菜炒軟后
，放鹽、雞精
、蒜末炒勻
，關(guān)火。
小白菜莧菜梗拌炒蛋片
材料
小白菜 4棵
莧菜梗 1扎
雞蛋 5粒（煎片剪小片）
蒜蓉 1顆（大小10瓣）
大洋蔥 1個（切絲）
食油
鹽
醬清
做法
把洗凈浸泡過水的小白菜切段
。
把莧菜梗撕棄刃絲切段
。
預(yù)先煎好5片雞蛋再添油入鑊燒熱
。
爆香蒜蓉洋蔥鹽放入小白菜和莧菜梗翻炒至柔軟。
加入剪小片的煎蛋一起拌炒2分鐘最后灑醬清提味即可
。
炒莧菜的家常做法
紅莧菜做成紅莧菜餅好吃，紅莧菜餅的做法如下：
主料：奶粉適量
、雞蛋2個
、面粉適量
。
輔料：紅莧菜汁適量
。
1
、把雞蛋打散
，倒入菜汁。
2
、然后加入面粉
，奶粉攪拌均勻
。
3、不粘鍋不放油
，放入面糊煎熟
。
4
、然后用模具切開
。
5、紅莧菜餅就做好了
，紅莧菜餅的成品圖如下圖所示
。
莧菜的做法有哪些？
滿園春色
【材料】
莧菜100克
，水發(fā)冬菇50克，鮮磨菇50克
，醬油10克，蠔油10克
，豆油30克
，白糖2克
，水淀粉、味精各適量
，精鹽少許
。
【操作】
1.將莧菜擇好，洗凈
，放在沸水鍋中焯一下
，以去掉草酸
，以免草酸進(jìn)入人體與鈣結(jié)合成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收
，然后再撈出瀝干水
；水發(fā)冬菇、鮮蘑菇去根蒂
，洗凈，放在沸水鍋中汆熟后撈出
。
2.炒鍋置旺火上
，放入豆油燒熱，推入莧菜
，加上少許鹽、味精
，用急火煸炒至熟
，起鍋裝在盤中墊底
。急火炒莧菜
，以免炒得時間過長
，破壞維生素
。為了使菜清淡，不宜多放油
。
3.將已用過的炒鍋刷洗干凈
，置文火上
，放入底油燒熱，推入雙菇煸炒
，煸至蘑菇呈出現(xiàn)黃色
，放入醬油
、蠔油、白糖
，再繼續(xù)煸炒幾下
，加入味精，用水淀粉勾熒
，即成。
涼拌莧菜
【材料】
莧菜500克
，鹵牛肉50克
，榨菜15克
，炸花生米20克，鹽
、味精
、香油各適量
，蒜5克。
【操作】
1.將鹵牛肉切成小丁
；炸花生米碾碎
；榨菜切成末；蒜搗成泥
。
2.將莧菜洗凈
，放入開水鍋中焯一下，撈出
，切成長4厘米的小段
。
3.把焯好切成段的莧菜排入盤中
，上面放上鹵牛肉丁、榨菜末
、蒜泥
、碎花生末
，最后放鹽
、味精
、香油
，攪拌均勻
，即可上桌食用。
海米炒莧菜
【材料】
莧菜500克
，泡發(fā)的海米10克，菜油50克
，蒜泥10克
，精鹽適量。
【操作】
1.將莧菜洗凈
，切成段
，用開水焯一下
，撈出瀝干水分
；泡發(fā)的海米切成末；蒜搗成泥
。
2.炒鍋置火上
，倒入油
，油熱后依次放入鹽
。海米末、莧菜
，用大火煸炒片刻
，下入蒜泥炒熟即成。在炒菜時下入泡發(fā)海米的湯
，可提高菜的鮮味和營養(yǎng)價值。
蒜茸莧菜
【材料】
蒜頭25克
，莧菜500克
，醋、鹽各少許
，花生油30克
。
【操作】
1.將莧菜擇去老根
、黃葉
，切成小段；蒜頭去皮
，剁成泥
。
2.鍋內(nèi)下入花生油
，燒熱，放入莧菜
；炒到半熟時加鹽
，炒熟時加蒜泥和少許醋
，翻炒均勻，即可成菜
。蒜泥不可加入過早
，否則蒜爛失去味道。
姜汁莧菜
【材料】
大葉莧菜500克，姜汁60克
，醋
、味精、醬油
、香油各適量。
【操作】
1.將莧菜擇好
，洗凈
，原棵放入滾水鍋中焯熟、撈出
，放在盤內(nèi)。
2.將姜汁
、醋、味精
、醬油倒在一小碗中
，調(diào)和均勻作調(diào)料用，倒入盛莧菜的碟內(nèi)
，淋上香油即成
。
莧菜的做法竅門
莧菜的做法竅門
莧菜的做法竅門，在我們的生活中大部分的人都是有嘗試過自己制作美食的
，當(dāng)然很多的食物處理起來也是有一定的難度的
，不同的食材可采用不同的處理方法，以下了解莧菜的做法竅門
。
莧菜的做法竅門1所用食材：莧菜
、大蒜
、小蔥、干辣椒
、鹽
、生抽、糖
、雞粉
、豬油
1、莧菜清洗干凈
，老的根莖可以摘除不要，不需要切段
，整根炒更好吃。
2
、大蒜放入石舂內(nèi)搗幾下
，不要搗成蒜泥，保留一些大的顆粒
，喜歡吃辣的可以放進(jìn)去一些干辣椒一起搗
，一些小蔥切段備用
。
3、炒莧菜最好來點豬油
，莧菜比較“素”氣
，搭配豬油正好可以中和一些
，味道特別的香
。一半食用油一半豬油就行
。
4
、放入蒜瓣、小蔥
、干辣椒中小火炒出香味。
5
、直接將莧菜放入鍋中
，均勻地撒上一層鹽
，莧菜受熱后會很快出水變軟。
6
、莧菜炒軟以后就開始放料
，加入一兩勺生抽、一點點糖和雞粉來提鮮，大火翻炒均勻
。
7、炒莧菜還要加一些水
，翻炒過后淋入大約小半碗水，讓味道入到莧菜中去
，大火翻炒均勻后收汁即可
。
——老井說——
一直挺喜歡吃莧菜的，家里的空地上每年都會自己長出來一些莧菜
，不用打理不用種，天賜的美味
，其實莧菜能吃的月份也就夏天這兩三個月，到了夏末開始結(jié)籽的時候就不好吃了
，所以要吃還得趁早
。夏季還是有不少時令的菜品可以分享的
，我也會持續(xù)更新這些好吃的菜譜
，歡迎關(guān)注。
莧菜的做法竅門2 幾款莧菜的美味食譜
蒜瓣炒莧菜
材料
莧菜1大把
，蒜瓣若干，鹽
，黃酒適量。
做法
1
、莧菜洗凈
、取摘前端嫩葉，莖不要
。蒜瓣拍扁放在摘好的莧菜葉上
。
2、鍋油熱后
，大火
，把蒜瓣、莧菜同時入鍋，用筷子快速撥著翻炒
。
3、其間淋些黃酒
，加入鹽， 炒兩三分鐘后馬上關(guān)火
。
小訣竅
莧菜炒的時候極易出水
，滿滿大鍋，炒到后只有一小盤
。所以入鍋以后用筷子翻炒，才能讓所有葉片在盡快都受熱
，炒的時間千萬不能太長，要不全出了水
，葉子就不好吃了
。
皮蛋莧菜湯
材料
莧菜
，姜片兩片
，皮蛋兩顆，瘦肉末(可選)
，鹽，雞精
。
做法
1、莧菜擇根
，洗凈涼干
，皮蛋切成小塊.(有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制10分鐘)
2、鍋內(nèi)放入姜片燒水
，燒至半溫時即可放入皮蛋煮至開
，放入莧菜(及瘦肉)再煮至開
，放入鹽，雞精調(diào)味即可
。
小訣竅
莧菜性寒涼
，陰盛陽虛體質(zhì)
、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用
。
莧菜不宜與甲魚同食
，否則會引起中毒
。
皮蛋必須買無鉛皮蛋,而且少兒、脾陽不足
、寒濕下痢者
、心血管病
、肝腎疾病患者少食
。
上湯莧菜
材料
莧菜400克
，蒜頭2瓣
，高湯3勺
，鹽
，食用油。
做法
1
、莧菜擇去老根爛葉，洗凈瀝干
，大蒜拍成蒜粒。
2
、熱鍋入油至七成熱
，下莧菜翻炒
。
3
、鍋中莧菜塌下去時，放蒜粒
，倒入高湯炒勻(莧菜本身會出水)
，閉蓋中火燜煮一會。
4
、莧菜煮軟后
，加鹽調(diào)味，即可起鍋
。
小訣竅
大蒜拍碎后，蒜香極易揮發(fā)
，后放蒜粒和莧菜一起煮
，蒜香更足。 高湯提鮮
，不須加味精
。
結(jié)語： 以上就是三九養(yǎng)生堂為您帶來的幾款莧菜的美味食譜，大家學(xué)會了嗎?莧菜營養(yǎng)豐富
，口感細(xì)膩，味道鮮美
，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇
。如果我們推薦的方法對您有所幫助
，那就請您趕緊試試吧。
莧菜的.做法竅門3 莧菜的好處有
1、排毒通便
莧菜富含各種膳食纖維
，食用之后可以促進(jìn)腸胃蠕動
，幫助消化。它還可以幫助排除人體內(nèi)的毒素
，防止便秘
。對于想減肥的女性來說，莧菜也是一個很好的選擇
。
2、促進(jìn)發(fā)育
莧菜可謂是小朋友的天然鈣片
，莧菜葉內(nèi)富含容易被人體吸收的鈣物質(zhì)，小孩食用之后
，可以促進(jìn)牙齒和骨骼的生長
，幫助發(fā)育。生活中若不慎骨折
，食用莧菜也可幫助傷口愈合。
3、促進(jìn)凝血
莧菜不僅適合小朋友和年輕人
，也是中老年養(yǎng)生的很好選擇。莧菜內(nèi)富含鈣
、鐵和維生素K
，可以促進(jìn)凝血和造血功能
，還能維持正常的心肌活動
，防止肌內(nèi)痙攣。對于中老年朋友和貧血患者是輔助養(yǎng)生的絕佳之選
。
4、清熱解毒
夏季炎熱
，容易讓人上火，體熱加重
，而食用莧菜可以清熱解毒
，能夠有效的幫助抗菌、消炎
、消腫
，適用于急性腸胃炎
，還能輔助治療細(xì)菌性痢疾。
2、莧菜的營養(yǎng)價值
1
、莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身
，促進(jìn)排毒
，防止便秘
。
2
、莧菜不論籽實還是莖葉
，蛋白質(zhì)
、脂肪
、賴氨酸含量均高
，且富含礦物質(zhì)和多種維生素。其蛋白質(zhì)含量比小麥高11%—12%
，比其它禾谷類作物高出近1倍
。
3、莧菜中蛋白質(zhì)的含量為蕃茄的3倍
，且所含蛋白質(zhì)中氨基酸結(jié)構(gòu)較好，易于人體吸收
，尤其對青少年成長發(fā)育具有重要意義。我國民間一向視莧菜為補血佳蔬
，故有“長壽菜”之美譽
。
4、莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷
，很適宜嬰幼兒和青少年食用
，對促進(jìn)生長發(fā)育具有良好的作用，尤對用牛奶
、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益
。既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)
，又有幫助消化。
5
、莧菜每100克中可含水分90.1克，蛋白質(zhì)1.8克
，脂肪0.3克
，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克
，灰分1.6克
，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克
，維生素馬0.16毫克
，尼克酸1.1毫克
，維生素C含量28毫克
，鈣180毫克，磷46毫克
，鐵3.4毫克
，鉀577毫克
，鈉23毫克，鎂87.7毫克
，氯160毫克
。
3 、莧菜的食譜
（1)涼拌莧菜
原料：
莧菜一把、蒜
、鹽
、生抽、香油
、味精
、芝麻適量
。
做法：
1、莧菜洗凈
，從中間切一刀
。
2、燒開水半鍋
，加點鹽和油放入莧菜焯一下（掌握在半分鐘之內(nèi)
，時間長了就不好吃了)
。撈出后入涼開水中過涼。
3
、蒜切成茸
，將蒜茸、生抽
、鹽
、香油、味精混合調(diào)成味汁
。
4
、莧菜瀝干水分
，調(diào)入味汁，撒芝麻拌勻即可。
（2)莧菜炒火腿絲
材料：
莧菜
，荷美爾火腿片
，大蒜頭
做法：
1)火腿切成絲
；蒜搗細(xì)成泥
；
2)坐鍋點火放食用油
，油熱后放入蒜泥煸香
，倒入莧菜煸炒，加入精鹽
、炒至有湯汁時，再倒入火腿絲
、雞精翻炒均勻，出鍋即可
。
（3)莧菜豬肉餃
原料：面粉300克，莧菜200克
，瘦豬肉100克。
調(diào)料：蔥末
、姜
、料酒、鹽
、雞精
、十三香粉
、高湯、植物油各適量
。
做法：
1
、將面粉內(nèi)加入溫水和勻成面團；
2
、莧菜洗凈
、切成末
，豬肉剁碎
；
3、將豬肉末放入容器內(nèi)
，加入料酒
、高湯
、鹽
、雞精、十三香粉攪勻
，再加入莧菜末
、蔥末
、植物油拌勻成陷；
4
、將面團做成薄皮
，放上陷，包成餃子
；
5
、鍋里加入適量清水煮沸
，放入餃子，用中火煮至熟透撈出
，裝盤即可
。
功效：滋陰養(yǎng)血、清熱解毒
。
（4)紫莧菜大米粥
原料：大米100克
，紫莧菜適量
。
調(diào)料：鹽
、雞精
、香油各適量
。
做法：
1、將紫莧菜擇洗干凈
，煎煮取汁；
2
、將大米淘洗干凈
，放入煮鍋內(nèi)
，加入莧菜的煎煮汁液和適量清水
；
3
、粥成后加入香油
、鹽和雞精
，調(diào)勻即可。
功效：清熱解毒
。
4、莧菜的飲食禁忌
1、不能和鱉肉一起吃
《本草綱目》中記載
，莧菜味甘
，性冷利
；而鱉肉也性冷，二者同吃難以消化
，可能會形成腸胃積滯
。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也推測，鱉肉和莧菜可發(fā)生生化反應(yīng)，產(chǎn)生不良作用
。
