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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    黑蒜和大蒜在營養(yǎng)價值上有區(qū)別嗎?
    
        
    
            佚名
            2024-03-08 17:47:09
        
    

        
    
           
    通過對大蒜和黑蒜進行營養(yǎng)成分分析后發(fā)現
    ，每100g大蒜中所含水分比較高
    ，達到63.8g，而黑蒜經過長期的發(fā)酵后，水分流失很多，100g黑蒜中的水份只有43.6g
      。在主要營養(yǎng)素
    ，蛋白質
    、微量元素和碳水化合物方面
    ，由于經過了發(fā)酵
    ，黑蒜水份丟失嚴重，黑蒜中蛋白質的比例相對高于普通大蒜
    ，同樣每100g黑蒜中的微量元素
    ，如鈣、鉀等也比普通大蒜有所增加
    。
    我們再吃黑蒜時
    ，大蒜的辛辣味基本消失，這是因為經過長期發(fā)酵
    ，大蒜中的辣味來源大蒜辣素被破壞掉了的結果
    ，同樣，大蒜中少量糖經過發(fā)酵后變酸
    ，吃起來口感是酸甜的
    。而人們平時討厭的大蒜味道，并沒有像大蒜辣素一樣完全消失
    ，所以
    ，大蒜的味道還是存在的，只不過這個味道可能相對容易消散些
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/79295.html.
    
          
    
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