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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    皮蛋比不上鮮雞蛋營養(yǎng)嗎？
    
        
    
            祝由網(wǎng)
            2024-03-08 21:32:10
        
    

        
    
           
    作為中國傳統(tǒng)的加工蛋制品
    ，皮蛋具有獨特的風味
    ，一些人對這樣的味道避而遠之
    ，另一些人卻對它贊不絕口并且鐘愛至極
    ，可是愛吃是一回事
    ，會吃卻又是另外一回事
    。今天小編就來跟大家聊一聊關(guān)于皮蛋的那些事兒
    。
    皮蛋沒有鮮蛋營養(yǎng)？
    皮蛋的蛋白質(zhì)
    、脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)與新鮮蛋差別并不大
    。
    松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降
    ，它能刺激消化器官
    ，增進食欲
    ，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸
    ，清涼
    ，降壓。具有潤肺
      、養(yǎng)陰止血
      、涼腸、止瀉
      、降壓之功效
      。此外，松花蛋還有保護血管的作用
    。同時還有提高智商
    ，保護大腦的功能
    。
    松花蛋也叫皮蛋
    ，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中
    ，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性
    ，使之變成富有彈性的固體，腌制加工而成的食品
    ，因為腌制過程中特有的真菌群會在內(nèi)部表面形成類似松花一樣的花紋得名
    。但是，皮蛋制作如果配方控制不良
    ，會使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解
    ，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用
    。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳
    ，也會讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色
    。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性
    。
    皮蛋的吃法主要有三種：
    煮粥、做湯和涼拌
    。皮蛋瘦肉粥是人們最熟悉的吃法
    ，做好的關(guān)鍵是皮蛋丁要分兩次下鍋。皮蛋黃瓜湯是簡單家常的吃法
    ，能讓清淡無味的黃瓜鮮美無比
    。用皮蛋丁做的上湯娃娃菜也很受人們喜愛，此菜的關(guān)鍵是要先將皮蛋丁與姜充分熬制
    ，才能帶出鮮味
    。常見的涼拌菜有姜汁皮蛋
      、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等
      。涼拌皮蛋最少不了的是姜和醋
      ，姜能提鮮、中和皮蛋的寒性
      ；醋可以中和皮蛋的堿性
      ，改善口感。
    吃皮蛋要注意哪些
      ？
    1
      、松花蛋不宜與甲魚、李子
      、紅糖同食
      。
    2、食用松花蛋應配以姜末和醋解毒
      ；松花蛋最好蒸煮后食用
      。
    3、無鉛皮蛋固然美味可口
      ，營養(yǎng)豐富
      ，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對鉛的危害反應比較明顯
      ，還是少吃的為妙
      。夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興
      ，或涼拌松花蛋犒勞一家老小
      ，他們也許還從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒
      。
    4
      、據(jù)有關(guān)食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌
    ，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌
    ，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會中毒
    。
    如何選購好皮蛋
    ？
    去泥后的皮蛋，蛋殼以青色為佳
    。卞華偉稱
    ，以下兩個方法可檢驗出好皮蛋---
    （1） 將蛋放在手中，向上輕輕拋起
    ，連拋幾次
    ，若感覺有彈性顫動感
    ，并且較沉重者為好蛋，反之為劣質(zhì)蛋
    ；
    （2） 捏住蛋的兩頭
    ，在耳邊上下左右搖動，聽聽有無水響聲或撞擊聲
    ，若聽不出聲音則為好蛋
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/80014.html.
    
          
    
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