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       首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      生吃醬油致癌不科學(xué)-選購(gòu)4個(gè)小訣竅
      
        
      
            祝由網(wǎng)
            2024-03-08 22:41:11
        
      

        
      
           
      毛主席愛(ài)吃紅燒肉的喜好可謂眾人皆知，但公眾對(duì)主席不吃醬油卻并不知情
      。主席為什么不吃醬油呢
      ？原來(lái)毛澤東年少時(shí)
        ，家里曾開(kāi)過(guò)醬油作坊
      。當(dāng)時(shí)釀造醬油多通過(guò)自然曬制發(fā)酵
      。一年夏天
      ，毛澤東無(wú)意間看見(jiàn)醬油缸里有些白點(diǎn)
      ，待走近觀察才發(fā)現(xiàn)
      ，那些白點(diǎn)竟是醬油發(fā)酵時(shí)孳生的蛆蟲(chóng)。從那時(shí)起
      ，毛澤東再也不吃醬油
      。
      生吃醬油致癌
        ？沒(méi)科學(xué)依據(jù)
      說(shuō)醬油致癌，是指醬油中的焦糖色素含有4-甲基咪
        ，目前尚沒(méi)有證據(jù)表明醬油4-甲基咪是人類(lèi)致癌物
        ，況且，不是所有醬油都含有4-甲基咪
        。即使4-甲基咪是人類(lèi)致癌物且所食用的醬油含有4-甲基咪
        ，也要看含量和食用量才能說(shuō)能否致癌，黃曲霉毒素是肯定的人類(lèi)致癌物
        ，我們也沒(méi)有認(rèn)為只要食用黃曲霉毒素就致癌
        ，而是制訂了黃曲霉毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)
        ，談任何生物學(xué)作用包括好的治療作用和壞的傷害作用
        ，都離不開(kāi)攝入量。不能不考慮食用量
        ，單純說(shuō)生吃醬油會(huì)致癌
        。如果真的致癌，生吃
        、熟吃都一樣
        。
      焦糖色素作為一種食品添加劑，其添加量需要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行
      ，食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的制定是：可能的最大食用量的人
      ，在此標(biāo)準(zhǔn)下，攝入量應(yīng)低于每日容許攝入量（ADI）
      。這就是說(shuō)，在此標(biāo)準(zhǔn)下
      ，即使長(zhǎng)期
      、大量食用，也不會(huì)出現(xiàn)能夠觀察到的危害
      。
      因此
      ，醬油盡管是人每天必需的調(diào)味品，但使用量不大
      ，無(wú)需為醬油是否致癌感到糾結(jié)甚至恐慌
      ，如果存在一定擔(dān)心，在購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)
      ，盡可能選擇大品牌的釀造醬油
      。
      4個(gè)小竅門(mén)買(mǎi)到好醬油
      1、選擇“氨基酸態(tài)氮”含量高的
      。醬油的核心品質(zhì)取決于一項(xiàng)叫做“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)
      ，一般來(lái)說(shuō)
      ，這個(gè)數(shù)值越高，產(chǎn)品鮮味越濃
      ，品質(zhì)越好
      。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這項(xiàng)指標(biāo)必須在醬油產(chǎn)品標(biāo)簽上注明
      。合格醬油的氨基酸態(tài)氮最低不得低于0.4克/100毫升
      ，特級(jí)醬油的能達(dá)到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達(dá)到1.2克/100毫升
      。需要注意的是
        ，目前很多醬油產(chǎn)品都添加了味精和核苷酸類(lèi)增鮮劑，因?yàn)槲毒珜儆诎被?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，所以這種產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮也特別高
        ，消費(fèi)者在選擇時(shí)要注意。
      2
        、選擇“釀造”醬油
        ，而非“配制”醬油。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
        ，醬油產(chǎn)品需在標(biāo)簽上注明是“釀造”醬油
        ，還是“配制”醬油。前者是用大豆加工品為原料經(jīng)發(fā)酵制成
        ，含有氨基酸
        、鉀、維生素B1
        、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分
        ；后者是用“水解蛋白液”調(diào)味后制成，有時(shí)也混入一些釀造醬油
        ，這種制作方法速度快
        ，成本低，但是所生產(chǎn)的醬油品質(zhì)差
        ，營(yíng)養(yǎng)低
        ，而且可能含有微量的毒性物質(zhì)“三氯丙醇”。
      3
      、分清“佐餐”和“烹調(diào)”
      。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醬油產(chǎn)品還要在標(biāo)簽上注明是“佐餐”醬油
      ，還是“烹調(diào)”醬油
      。前者可以直接生吃，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求更高
      ，更干凈
      ；后者適合烹調(diào)菜肴加熱后再食用
      ，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些，不如前者干凈
      。用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的
      ，而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。醬油還分為生抽和老抽
      ，一般來(lái)說(shuō)
      ，生抽炒菜，老抽上色
      ，但這四者之間并沒(méi)有必然的聯(lián)系
      。
      4、選擇“加鐵醬油”
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！凹予F醬油”是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)管理部門(mén)的要求加入了“EDTA鐵鈉”（乙二胺四乙酸鐵鈉）的優(yōu)質(zhì)醬油，其鐵含量豐富
      ，有助于防治缺鐵性貧血
      ，適合所有人食用，尤其適合孕婦
      、貧血患者或有貧血傾向的人
      。但購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)看準(zhǔn)“強(qiáng)化食品專(zhuān)用標(biāo)志”。加鐵醬油一般為定點(diǎn)生產(chǎn)
      ，有專(zhuān)門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格的管理
      ，其安全性與其他醬油一樣，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心鐵過(guò)量的問(wèn)題
      ，可放心選購(gòu)
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/80262.html.
      
          
      
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      .晚上幾點(diǎn)睡覺(jué)最健康7:30：起床
      。研究人員發(fā)現(xiàn)，那些在早上5:22—7:21 分起床的人
      ，其血液中有一種能引起心臟病的物質(zhì)含量較高
      ，因此，在7:21之后起床對(duì)身體健康更加有益
      。打開(kāi)臺(tái)燈
      。“一醒來(lái)
                
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