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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    吃貝類拉肚子或是病-如何健康吃海鮮？
    
        
    
            健康管理師
            2024-03-08 22:43:33
        
    

        
    
           
    近年來，各地都流行吃烤生蠔
    。很多人覺得
    ，海產品污染少，營養(yǎng)高
    ，尤其是學名牡蠣、被譽為“海底牛奶”的生蠔
      。但大量海洋公報和研究報告顯示
      ，蛤、蟶
      、蚶、扇貝等貝類正面臨重金屬
      、赤潮和有機物污染之害
      。
    專家指出，赤潮中產生的麻痹性貝病
      、腹瀉性貝毒等
      ，會在貝類生物中累積，直接影響食用者健康
      。此外
      ，生蠔是諾瓦克病毒等細菌、病毒的藏身地
      ，若清潔
      、烹飪不當，極易引起感染性腹瀉和腸炎
      。
    特別是歲末年關，飯局
      、聚餐在所難免
      。但此時，食品安全問題尤其值得關注
      。
    諾如病毒腹瀉是什么
    諾如病毒是一組杯狀病毒科的病毒，以前也稱之為“諾瓦克樣病毒”
      。諾如病毒感染影響胃和腸道
    ，引起胃腸炎或“胃腸流感”。目前
    ，在所有非細菌性腹瀉爆發(fā)中有60%至80%的病例是由諾如病毒引起的
    ，諾如病毒被認為是世界范圍內流行性、非細菌胃腸炎爆發(fā)最主要的罪魁禍首之一
    ，也是通過食源性感染的最大病毒因子
    ，能感染所有年齡段的人，尤其是老人
    ，在冬天的發(fā)病率最高。
    如何健康吃海鮮
    ？
    要想盡量避開貝類的安全隱患
    ，放心享受美味，就必須從清洗
    、烹飪等幾個方面入手———
    第一，不吃內臟
    。重金屬等污染物容易積聚在貝類生物的內臟團中
    ，而肌肉中的重金屬含量最低。因此
    ，只能吃貝類的肌肉部分?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！翱搭伾笔禽^簡單的判斷方法
    。打開殼后，略微發(fā)黑的肉塊多是內臟團
    。有些貝類內部有一根黑色的沙線
    ，也不能吃
      。
    第二，挑外殼平滑的
      。相對于外表疙疙瘩瘩的生蠔
      、扇貝等，蟶子
      、貽貝等外表干凈、平滑
      ，附著臟東西少
      ，相應污染也少。
    第三
      ，鹽水浸泡
      ，充分加熱
      。烹飪前，先要把貝類放入食鹽水中“養(yǎng)”一段時間
    ，這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子
    ，然后
    ，用小刷子仔細清潔貝殼的表面
    。烹飪手法首選蒸、煮等
    ，能徹底加熱
    、殺死細菌
    。燒烤的方法易造成受熱不均
    ，外熟里生，建議少用
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/80270.html.
    
          
    
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