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    腌著吃大蒜促消化-3類人群不宜吃
    
        
    
            健康管理師
            2024-03-08 23:35:12
        
    

        
    
           
    大蒜除了具有殺毒和調(diào)味的作用以外還有哪些功效呢
    ？大蒜是常見的食物之一
    ，并且吃法有很多
    。在這里
    ，要告訴大家的是
    ，大蒜不同的吃法是具有不同的作用的，不如一起來了解了解吧
    。
    大蒜怎么吃最營(yíng)養(yǎng)
    發(fā)酵黑蒜口感好。經(jīng)過發(fā)酵制成黑蒜后
    ，大蒜的水分會(huì)降低50%左右
    ，糖分和氨基酸會(huì)明顯增加，B族維生素含量也上升
    。大蒜顏色由白變黑，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生“美拉德反應(yīng)”
    。此時(shí)大蒜素已經(jīng)降解
    ，而多聚果糖等成分被分解產(chǎn)生果糖
    ，增強(qiáng)了甜味，故而黑蒜口感綿甜
    ，不再有辛辣味
    ，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔(dān)心會(huì)有口氣
    ，非常受年輕人歡迎。但關(guān)于盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當(dāng)真
    ，如果日常吃黑蒜的數(shù)量不大
    ，較難達(dá)到這些功效
    。
    腌著吃促消化。北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng)
    ，臘八蒜
    、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質(zhì)成分
    ，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會(huì)降低
    。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院趙廣華教授研究發(fā)現(xiàn)
    ，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性
    ，對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜時(shí)要采用釀造醋泡制，如果加一點(diǎn)糖
      ，味道會(huì)更鮮美
      。臘八蒜泡制后會(huì)變綠
      ，這對(duì)人體無害
      ，還具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用
    ，很適合搭配肉類食用
    。
    生吃最保健
    。眾所周知，大蒜能殺菌消毒
    ，還有開胃助消化的作用
    。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶
    ，當(dāng)大蒜被碾碎后，這兩種成分就會(huì)相互作用
    ，產(chǎn)生大蒜素
    ，它是大蒜獨(dú)特辛辣風(fēng)味的主要來源。此外
    ，大蒜中的微量元素硒含量很高
    ，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效
    。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素
    ，殺滅細(xì)菌和病毒。但大蒜本身辛辣
    ，每天生吃不宜超過2~3瓣
    ，有胃潰瘍
    、腹瀉或正在服藥的人忌食。
    3種人群不宜吃大蒜
    肝病患者不宜吃
    。很多人認(rèn)為
    ，大蒜能抗菌抗病毒
      ，于是就用吃大蒜來預(yù)防肝炎
      ，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜
      。這種做法對(duì)肝炎病人極為不利，因?yàn)榇笏鈱?duì)肝炎病毒沒什么作用
      ，相反
      ，大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用
      ，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化
      ，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀
      。另外
      ，大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血
      ，不利于肝炎的治療
      。
    非細(xì)菌性腹瀉不宜。發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎
      、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜
      。因?yàn)槟c道局部黏膜組織有炎癥，腸壁本身血管擴(kuò)張
      、充血、腫脹
    、通透性增加
    ，機(jī)體組織大量蛋白質(zhì)和鉀、鈉
    、鈣、氯等電解質(zhì)以及液體滲入腸腔
    ，大量液體刺激腸道，使腸蠕動(dòng)加快
    ，因而出現(xiàn)腹痛
    、腹瀉等癥狀
    。如果再吃生大蒜
    ，辛辣味的大蒜素會(huì)刺激腸道
    ，使腸黏膜充血、水腫加重
    ，促進(jìn)滲出
    ，使病情惡化
    。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應(yīng)該慎重
    。
    眼病患者不宜吃。中醫(yī)認(rèn)為
    ，長(zhǎng)期大量地食用大蒜會(huì)“傷肝損眼”
      ，因此，眼病患者應(yīng)盡量不吃大蒜
      ，特別是身體差
      、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意
      ，否則時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出現(xiàn)視力下降
      、耳鳴
      、頭重腳輕
      、記憶力減退等現(xiàn)象
    。有些人患了近視眼或其他眼病，需要服用中藥治療
    ，這時(shí)千萬要忌口，否則直接影響療效
    。在夏秋季時(shí)吃大量大蒜
    ，對(duì)眼的影響最大。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/80459.html.
    
          
    
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