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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    辨別毒豆芽妙招
    
        
    
            佚名
            2024-03-09 02:18:34
        
    

        
    
           
    豆芽
    ，作為芽菜中的代表
    ，營養(yǎng)價(jià)值非常高
    ，是很常見的家庭蔬菜
      ，但是豆芽一直以來是人們關(guān)注的熱點(diǎn)
    ，究其原因，也正是各種因生長激素
    、漂白劑等售賣的有毒豆芽
    ，各類的報(bào)道，豆芽成為非法添加物的典型代表蔬菜
    ，但是
    ，因?yàn)檫@些，我們就對豆芽視而不見了嗎?我們應(yīng)該如何分辨毒豆芽
    ，才是最重要的
    。
    　　豆芽的營養(yǎng)價(jià)值
    豆芽的營養(yǎng)價(jià)值也不容小覷，黃豆在發(fā)芽的過程中
    ，各種營養(yǎng)物質(zhì)也發(fā)生了天反覆地的變化
    ，在發(fā)芽過程中，黃豆中含有的不能被人體吸收
    ，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)
    ，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生
    。
    豆芽中的維生素含量也是急劇上升
    ，每100g中維生素C含量達(dá)到20-30mg，維生素B2可增加2-4倍
    ，維生素B12增加10倍左右
    。很大程度上增加了黃豆中含量不高的維生素物質(zhì)。
    其次
    。由于酶的作用
    ，更多的鈣、磷
    、鐵
    、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率
    。
    毒豆芽
    ，你怎么看?
    毒豆芽”是指在豆芽生產(chǎn)過程中非法添加對人體有害的添加劑或工業(yè)原料，從而改變豆芽生產(chǎn)周期和外觀
    ，然后流入市場銷售的豆芽
    ，因其添加的很多物質(zhì)都對人體有害，故稱為毒豆芽
    。常見添加物有尿素
    、植物生長調(diào)節(jié)劑
    、無根豆芽劑、增粗劑等
    ，其中尿素
    、無根劑、增粗劑是國家嚴(yán)禁添加的
    。而一些生長調(diào)節(jié)劑也有明確的限量范圍
    。
    毒豆芽的危害
    據(jù)介紹，無根豆芽素(無根劑)
    、植物生長調(diào)節(jié)劑
    、增粗劑等添加劑均屬激素，長期食用會(huì)導(dǎo)致各種疾病
    。
    用“無根劑”泡大的無根豆芽有毒性
    ，“無根劑”不僅能抑制植物正常生長，促使植物發(fā)生畸形
    ，還會(huì)破壞人體內(nèi)的蛋白質(zhì)
    、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，如果長期服用
    ，會(huì)破壞人體激素平衡
    。無根劑其首要用處是阻礙根部生長，在使用過程中能增強(qiáng)百分之三十的產(chǎn)量
    。而保障粉也是漂白粉
    ，化學(xué)名為連二亞硫酸鈉。這些化學(xué)物體通常只用于工業(yè)
    ，是一種還原劑
    ，在工業(yè)上用于絲、毛的漂白
    ，另外還用于醫(yī)藥
    、選礦及硫化物的合成，具有較強(qiáng)的致癌性
    。對眼及吸氣道和表皮有刺激性，接觸后可引發(fā)頭痛
    、惡心和嘔吐
    。長期食用添加了這種化工原材料的豆芽不僅會(huì)危害視力，還會(huì)危害肝臟和腸部和胃部
    。而在國家相關(guān)食品添加素的規(guī)定中
    ，漂白粉是嚴(yán)禁作為食品添加劑使用的。此外
    ，無根劑
    、增粗劑等添加劑均屬激素
    ，長期食用必然是健康的“殺手”!
    毒豆芽如何鑒別
    一聞：聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽
    ，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的
    。
    二看：看豆芽的長相。毒豆芽個(gè)頭均勻
    ，而且粗
    、長(有10多厘米長，個(gè)別有的近20厘米)
    ，這樣的豆芽可能添加了添加劑(如：尿素);毒豆芽是沒有根須的
    ，多數(shù)是因?yàn)槭褂昧藷o根劑。
    三掐：把豆芽掐開看水分
    。健康的豆芽因?yàn)榘l(fā)芽時(shí)間較長
      ，充分吸收了水分，所以水分比較大
      。
    

          
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