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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      大豆pk大豆芽-吃哪個更好
      
        
      
            祝由網(wǎng)
            2024-03-09 02:19:19
        
      

        
      
           
      大豆高蛋白、低脂肪
        ，且其蛋白質(zhì)利用率高
      ，并且
      ，大豆中還富含鈣
      、鋅
      、鐵等礦物質(zhì)
      。因此
      ，從營養(yǎng)學(xué)的角度上講
      ，大豆對維持人體健康有著不可替代的作用
      。但是大豆卻又一個致命的缺點，就是吃了容易脹氣
      。
      大豆直接吃
      ，脹氣嚴(yán)重
      直接吃大豆的時候，人們往往會腹脹
      ，因為一些低聚糖會引起脹氣問題
      ，胰蛋白酶抑制劑對脹氣也有促進(jìn)。
      改善方法：讓大豆發(fā)芽
      利用讓大豆發(fā)芽的方法可以改善上述狀況。但是
      ，發(fā)芽幾天
      、長度為多少的豆芽最好呢?
      研究發(fā)現(xiàn)，長度約3～5厘米的豆芽營養(yǎng)最好
      在大豆發(fā)芽過程中
      ，植酸酶(具有水解植酸的特性)活性不斷升高
      ，致使大豆中妨礙鈣、鋅
      、鐵吸收的主要抑制因子植酸的含量下降40%
      。
      促進(jìn)鈣、鋅
      、鐵吸收的維生素B2
      、天門冬氨酸等游離氨基酸以及一些對身體有益的酶都明顯增加。另外
      ，維生素C由原來的0增到40毫克/100克
      。
      數(shù)據(jù)表明，發(fā)芽3天左右
      、長度約3～5厘米的豆芽營養(yǎng)最好
      。
      做成發(fā)芽豆，大豆的營養(yǎng)素可以得到最大限度的保留和增強(qiáng)
      ，而抗?fàn)I養(yǎng)因素可以明顯下降
      。從口味來說，發(fā)芽豆也特別鮮美可口
      。從口感上來說
      ，發(fā)芽豆更細(xì)膩，吃了不容易脹肚
      。發(fā)芽豆除用來做涼菜
      、熬湯和炒著吃外，還可打豆?jié){
      。
      延伸閱讀：大豆的食用禁忌
      適宜人群：大豆是更年期婦女
      、糖尿病和心血管病患者的理想食品;腦力工作者和減肥的朋友也很適合。
      不適宜人群：
      1
      、大豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚
      ，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食;
      2
      、患有嚴(yán)重肝病
      、腎病、痛風(fēng)
      、消化性潰瘍
      、低碘者應(yīng)禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品
      。
      烹調(diào)宜：用大豆制作的食品種類繁多，可用來制作主食
      、糕點
      、小吃等。將大豆磨成粉
      ，與米粉摻和后可制作團(tuán)子及糕餅等
      ，也可作為加工各種豆制品的原料，如豆?jié){
      、豆腐皮
      、腐竹、豆腐
      、豆干
      、百葉、豆芽等
      ，既可供食用
      ，又可以炸油;黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡
      。如在炒黃豆時
      ，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽
      ，這樣豆腥味會少得多
      ，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下
      ，也可達(dá)到同樣的效果;
      烹調(diào)忌：生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶
      ，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃
      ，不宜干炒食用。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/81028.html.
      
          
      
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