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       首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    腐乳并非不健康食物
    
        
    
            佚名
            2024-03-09 02:35:17
        
    

        
    
           
    現(xiàn)在市面上的一些腐乳數(shù)桂林最多，有時(shí)候腐乳做為人們送飯的一道下飯小佐料
    。雖然起到一個(gè)開(kāi)胃的效果
      ，但是有的人認(rèn)為這不屬于一種對(duì)身體達(dá)到好處的食物
    ，也不被人們列為營(yíng)養(yǎng)食品中范疇的一類(lèi)
    ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？墒窃诙烊绻梢赃m當(dāng)?shù)某砸恍└榈脑?huà)
    ，還有你意想不到的好處呢
    。
    腐乳比大豆好在哪里
    腐乳是以大豆為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的豆制品
    。通過(guò)發(fā)酵
    ，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗?fàn)I養(yǎng)因子
    ，產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇
    、酯、有機(jī)酸及氨基酸
    。
    與大豆相比
    ，腐乳具有以下優(yōu)勢(shì)：
    1、不會(huì)脹氣。許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣
    ，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類(lèi)物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵
    ，這些脹氣因子被分解
    。
    2、蛋白質(zhì)利用率提高
      。大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的
      ，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物
      ，易于被消化吸收
      ，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65、3%升高到96%
      。大量研究表明
      ，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇
      ，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品
      。
    3、B族維生素增加
      。由于微生物的作用
      ，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟
      。對(duì)于常吃素食的人
      ，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱(chēng)煙酸)含量也高于一般的食品
      。
    4
      、異黃酮活性增加。大豆異黃酮是多酚類(lèi)混合物
      ，具有抗氧化活性
      ，能預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效
      ，尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用
      。研究表明，大豆經(jīng)水洗加工后會(huì)降低異黃酮含量
    ，但發(fā)酵并不影響其含量
    ，而且能改變異黃酮的種類(lèi)。未發(fā)酵的大豆制品中
    ，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在
    ，發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原
    ，而游離的苷原具有更廣泛
    、更強(qiáng)烈的抗菌
    、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度
    、抗凝膠形成性
    ，可以被腸道有效地吸收。
    5
    、降低膽固醇
    。腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇
    ，大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明
    ，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收
    。在動(dòng)物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實(shí)
    ，這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康
    。
    　　當(dāng)然腐乳也有副作用：
    腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高
    ，高血壓、心血管病
    、痛風(fēng)
    、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃
    ，以免加重病情
    。
    還有，臭腐乳發(fā)酵后
      ，容易被微生物污染
      ，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳
      ，將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用
      ，影響身體健康。
    選擇腐乳要注意：
    消費(fèi)者在選擇腐乳時(shí)
    ，除了選擇正規(guī)廠(chǎng)家的產(chǎn)品
    ，認(rèn)真查看標(biāo)簽，注意查看生產(chǎn)日期
    、保質(zhì)期外
    ，同時(shí)也要看腐乳的外觀和顏色、聞味道
    ，好的腐乳
    ，呈白色，帶有一些黃色，發(fā)綠
    、發(fā)黑的腐乳變質(zhì)了不要買(mǎi)
    。好的腐乳有豆香味，不好的腐乳則帶酸味
    、臭味或異味
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/81080.html.
    
          
    
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