7種沒煮熟食物比砒霜更毒

祝由網(wǎng) 2024-03-09 04:54:28

食物中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)

，但是一些食物

，如果我們食用不當，反而對身體造成傷害

。下面小編為你盤點7種食物，誤食毒性比砒霜還大

！

生豆?jié){

致命毒素：皂素

致使機理：

由于生大豆中也含有毒成分，因此

，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒

。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時

，皂素受熱膨脹

，泡沫上浮

，形成“假沸”現(xiàn)象

，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒

，通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀

。

解毒方法：

為了防止飲用生豆?jié){中毒

，在煮豆?jié){時

，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃

。煮熟的豆?jié){沒有泡沫

，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右

，這樣即可達到安全食用的目的

。

四季豆

致命毒素：皂素

致命機理：

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道

，而且豆中含有凝血素

，具有凝血作用

。

此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶

，可刺激人體的腸胃

，使人食物中毒

，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法：

為了防止出現(xiàn)四季豆中毒

，一定要將四季豆煮透

、煮熟。

木薯

致命毒素：亞麻仁苦苷

致命機理：

盡管木薯的塊根富含淀粉

，但其全株各部位

，包括根

、莖、葉都含有毒物質(zhì)

，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意

。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯

，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸

，從而使人體中毒

。

一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒

，甚至死亡。

解毒方法：

要防止木薯中毒

，可在食用木薯前去皮

，用清水浸薯肉

，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷

，再加熱煮熟

，即可食用

。

蠶豆

致命毒素：巢菜堿苷

致命機理：

蠶豆種子中含有巢菜堿苷

，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）

。春夏兩季吃青蠶豆時

，如果烹制不當，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象

。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。

解毒方法：

為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒

，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用

。

黃花菜

致命毒素：秋水仙堿

致命機理：

黃花菜又被稱為金針菜

，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿

，如果人體攝入秋水仙堿后

，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿

。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)

，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)

，嚴重威脅健康

。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒

。

解毒方法：

要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒

，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻

，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除

。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透

，再烹調(diào)食用。

薺菜

致命毒素：亞硝酸鹽

致命機理：

青菜中的薺菜

、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽

。如果人體攝入過量亞硝酸鹽

，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧

，使人發(fā)生中毒

。

解毒方法：

那么，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢

？其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放

，腌菜應(yīng)在腌制一個月以后洗滌后才可食用。

發(fā)芽馬鈴薯

致命毒素：茄堿

致命機理：

馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一

，但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷）

，馬鈴薯全株都含有這種毒素

，不過

，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少

，一般不引起中毒

，而馬鈴薯的芽、花

、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍

。

未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)

。

解毒方法：

為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方

，防止發(fā)芽

。吃時

，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用

。

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