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如何做驢肉火燒呢

健康管理師 2024-03-20 04:49:45


"天上龍肉，地上驢肉"

，是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。魯西
、魯東南、皖北
、皖西
、豫西北、晉東南
、晉西北
、陜北、河南
，河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如何做驢肉火燒呢
？如青州府夾河驢肉
、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉
、高唐老王寨驢肉
，河間驢肉燒餅
、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒
、曹記驢肉
、上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯
、焦作鬧湯驢肉
、保店驢肉等。

如何做驢肉火燒呢

？驢肉的不飽和脂肪酸含量
，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉
、牛肉
。

原料：面粉1000g，蔥末250g

，色拉油250g
，精鹽適量，咸豬板油丁150g
，味精適量制法：1
、將咸豬板油丁與蔥末、味精拌勻
。

2

、取面粉100g加入50g色拉油，擦成干油酥
，另取面粉100g
，加入100g色拉油，5g精鹽和成稀油酥
。


3

、其余面粉放入缸內(nèi)，加入沸水500g
，燙成雪花面
，再加入涼水約200g，揉成軟面團(tuán)
，反復(fù)揉搓上勁
。

4、案板抹上色拉油

，將面團(tuán)的一半置于案板上用手掌撳成長(zhǎng)方形
，將一半干油酥均勻地涂在上面，卷成長(zhǎng)條
，摘成10只面劑
，將面劑逐只按扁按平
，右手提起面皮的一端，如何做驢肉火燒呢
？將面皮摔摜成長(zhǎng)條（長(zhǎng)30厘米
，寬6厘米，整齊地排列在案板上
。然后取稀油酥面的一半
，均勻地抹在10張面皮上，再將蔥末
、板油丁餡的一半均勻涂在上端從上端將面皮提起包住餡心
，卷成圓筒狀再豎起來，按成圓餅形狀即成蔥油火燒的生坯
。


5

、將圓形平板鐵鍋放在火上烤熱，刷上色拉油
，將火燒生坯放在上面烙
，邊烙邊將圓餅面積撳大（約至12厘米直徑）轉(zhuǎn)移圓餅位置，待餅底出現(xiàn)黃色斑時(shí)
，翻身烙另一面
，并刷一遍色拉油。

6

、當(dāng)另一面也出現(xiàn)黃色斑時(shí)
，如何做驢肉火燒呢？即可將火燒依次順序排放在平板鐵鍋下面爐壁旁
，利用爐內(nèi)的高溫把火燒烘烤成熟
，當(dāng)爐內(nèi)火燒面呈金黃色，并鼓起時(shí)
，再刷上一遍色拉油即可將蔥油火燒出爐
。

特點(diǎn)：蔥香撲鼻，咸鮮油潤(rùn)

，吃口酥脆

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