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怎樣做年糕

佚名 2024-03-20 10:57:55

你知道怎樣做年糕嗎？我們經(jīng)?div id="jfovm50" class="index-wrap">？吹胶芏嗄旮庾龀鰜淼拿牢恫穗龋缒旮鉅Z排骨

，排骨燒年糕和串烤培根年糕等，年糕可以搭配很多其它的食材做成各種的菜肴來
，但是作為這些菜的主角年糕，我們還不知道是怎么做出來的呢
，下文我們來深入了解一下什么是年糕以及怎樣做年糕
。

年糕是采用了米粉蒸出來的，年糕有著悠久的食用歷史

，年糕里面含有蛋白質(zhì)和豐富的碳水化合物
，年糕里面還含有多種微量的元素
。

年糕(nián-gāo，rice cake; new year cake)漢族傳統(tǒng)食物

，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕
，東北一帶則用黃米蒸成，是農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品
。春節(jié)
，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有黃
、白兩色
，象征金銀，年糕又稱“年年糕”
，與“年年高”諧音
，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深
，白色如銀黃色金
。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！绷碛欣媳本﹤鹘y(tǒng)老字號(hào)以“年糕錢”為名。慈城的水磨年糕也是極為有名
。

將糯米磨粉制糕的方法也很早

。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是
，將糯米粉用絹羅篩過后
，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)
，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上
，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色
。

怎樣做年糕

？年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)
，在北方的像糯米那樣粘性的谷物
，古來首推黏黍(俗稱黃米)。這種黍脫殼磨粉
，加水蒸熟后
，又黃、又粘
、而且還甜
，是黃河流域人民慶豐收的美食
。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時(shí)的北京人每于“正月元旦，啖黍糕
，曰年年糕”
。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來
。

有經(jīng)驗(yàn)的年糕師傅說

，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運(yùn)用
。除此
，糯米粉是否純也很重要，一般市場(chǎng)上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉
，所以吃起來不夠軟糯
。年糕應(yīng)直接用糯米做，為的是保正年糕的純正度和原汁原味
。做年糕很簡(jiǎn)單
，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個(gè)人喜歡的其它材料
，如紅棗等
。

年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望

，寓意萬事如意年年高
。

上文我們介紹了怎樣做年糕，我們知道年糕是可以用來搭配其它的食材做成各種各樣的菜肴來的

，當(dāng)然我們也可以直接食用年糕
，年糕做法簡(jiǎn)單，上文也告訴了我們?nèi)绾巫龀瞿旮獾慕坛?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，大家可以參考和學(xué)習(xí)一下
。

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