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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

螃蟹的營養(yǎng)價值有哪些

佚名 2024-03-27 10:23:05

螃蟹的營養(yǎng)價值有哪些

　　螃蟹是一種營養(yǎng)豐富的食物

，具有多種營養(yǎng)價值和功效
。以下是螃蟹的營養(yǎng)價值和功效:

　　一

、營養(yǎng)價值

　　1.蛋白質

　　螃蟹富含高質量的蛋白質

，對身體的生長和修復組織非常重要。

　　2.礦物質

　　螃蟹含有多種礦物質

，如鈣
、磷、鐵等
。這些礦物質有助于支持骨骼健康
、血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)功能。

　　3.維生素

　　螃蟹富含維生素B12

、維生素A和維生素C等
。這些維生素有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的健康功能、促進免疫系統(tǒng)和維護皮膚健康
。

　　4.不飽和脂肪酸

　　螃蟹含有一定量的不飽和脂肪酸，如歐米伽-3脂肪酸

。這些脂肪酸有助于降低膽固醇水平
，預防心血管疾病。

　　5.抗氧化物質

　　螃蟹含有豐富的抗氧化物質

，如硒、β-胡蘿卜素
。這些物質有助于清除體內自由基，減輕氧化應激和維護細胞健康
。

　　二

、功效

　　1.支持骨骼健康

　　螃蟹富含鈣、磷和維生素D等營養(yǎng)物質

，有助于維持健康的骨骼和牙齒
。

　　2.促進心血管健康

　　螃蟹中的歐米伽-3脂肪酸有助于降低膽固醇水平

，減少心血管疾病的風險。

　　3.增強免疫力

　　螃蟹富含維生素C和礦物質

，有助于強化免疫系統(tǒng)
，提高身體的抵抗力
。

　　4.改善消化系統(tǒng)功能

　　螃蟹中的膳食纖維有助于促進消化

，預防便秘和其他消化問題。

　　5.促進皮膚健康

　　螃蟹中的維生素A有助于維持皮膚的健康和彈性

，減少皮膚問題如干燥和炎癥
。

　　需要注意，螃蟹雖然營養(yǎng)豐富

，但也含有高膽固醇和嘌呤物質
，因此在食用時要適量，特別是對于有高膽固醇或痛風問題的人群
。

青蟹的營養(yǎng)價值以及功效作用

　　青蟹是我國珍貴的水產(chǎn)品之一

。其肉味鮮美獨特，營養(yǎng)極為豐富
，素稱酒席上之佳肴
，食用藥用價值高，青蟹的營養(yǎng)價值有哪些呢?本文是我整理青蟹的營養(yǎng)價值的資料
，僅供參考
。

　　青蟹的營養(yǎng)價值
　　1、青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素
，對身體有很好的滋補作用
。鋸緣青蟹各組分含有豐富的蛋白質，其中雌性生殖腺含量高達30.98%
，居鮮品蛋白質含量之最.并且鋸緣青蟹的蛋白質氨基酸種類齊全
，必需氨基酸得分為84.23～93.58，蛋白質可促進人體的生長發(fā)育
，維持機體的氮平衡
，增強免疫功能。

　　2
、鋸緣青蟹含豐富的無機元素
，尤其是Se、Ca含量高
，是一種營養(yǎng)價值很高
，并具有保健功能的海產(chǎn)品.

　　3、鋸緣青蟹體內含有豐富的脂肪和不飽和脂肪酸(UFA).肌肉的UFA達74.58%，比三疣梭子蟹肌肉的65.61%和蝦蛄頭的74.3%高
，其中的多不飽和脂肪酸(PUFA)高達47.83%
，比三疣梭子蟹的38.43%高近10%，比蝦蛄頭的51.5%稍低;EPA高達18.04%
、DHA為13.52%與三疣梭子蟹的15.21%、17.69%
、蝦蛄頭的15.75%
、13.96%及市售深海魚油產(chǎn)品相當。雌性生殖腺的UFA也高達70.30%
，雄性生殖腺UFA為62.48%
，最低的肝臟UFA也達58.32%，都比三疣梭子蟹高
。鋸緣青蟹的不飽和脂肪含量高
，特別是人體內不能合成的?-3脂肪酸EPA、DHA含量高
，EPA可明顯降低血清中甘油三脂(TG)和膽固醇(TC)值
，抗血小板聚集延緩血栓形成，防治心腦血管疾病及前列腺增生
，DHA可促進腦發(fā)育
，增強腦的學習記憶能力，防止腦老化
。

　　4
、鋸緣青蟹為高K低Na食品.所以鋸緣青蟹更有利于高血壓患者食用.它的肝臟Ca含量極高，僅次于石螺
、鯪魚
、蝦米、蝦皮和丁香魚
，且天然有機鈣易于人體消化吸收.鋸緣青蟹中其他必需元素Mg
、Fe、Cu
、Zn
、Mn等含量也較高.青蟹各組分的硒含量都很高，特別是雌性生殖腺.硒是人體內谷胱甘肽過氧化物酶的組成分
，且參與輔酶A
、輔酶Q的合成，具有保護細胞膜的結構與功能
、抗氧化
、消除自由基、拮抗和降低某些毒物毒性，刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生的功能
。人體中肝
、胰、腎臟硒含量較多
，癌癥病人的血清硒
、頭發(fā)硒含量減少.所以鋸緣青蟹，特別是膏蟲尋
，有滋補
、抗衰老、抗癌的功效
。
　　青蟹的功效與作用
　　1.青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素
，對身體有很好的滋補作用。

　　2.壯腰
、補腎
、消積、健脾
、養(yǎng)心
、安神。
　　青蟹的屬性
　　1
、科屬

　　梭子蟹科
，蝤蛑科，青蟹屬
。

　　2
、產(chǎn)地

　　盛產(chǎn)于溫暖的淺海中，主要分布在中國浙江
、廣東
、廣西、福建和臺灣的沿海等地
，江浙一帶尤多
。

　　3、別名

　　鋸緣青蟹
，黃甲蟹
、蝤蛑(y?u m?u)，蟳
。

　　4
、簡介

　　青蟹一般指鋸緣青蟹，鋸緣青蟹(學名:Scylla serrata)屬甲殼綱
，梭子蟹科(蝤蛑科)
。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內
，性兇猛，肉食性
，主食魚蝦貝類
。肉質鮮美，營養(yǎng)豐富
，兼有滋補強身之功效
。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內會產(chǎn)生紅色或者黃色的膏
，這種在中國南方叫做?膏蟹?
，有?海上人參?之稱。

　　鋸緣青蟹因體色青綠而得名
。鋸緣青蟹頭胸甲略呈橢圓形
，表面光滑
，中央稍隆起
，分區(qū)不明顯。甲面及附肢呈青緣色
。背面胃區(qū)與心區(qū)之間有明顯的"H"形凹痕
，額具4個突出的三角形齒，較內眼窩突出
，前側緣有9枚中等大小的齒
，末齒小而銳突出，指向前方
。螯足壯大
，兩螯不對稱。長節(jié)前緣具有3棘齒
，后緣具2棘剌;腕節(jié)外末緣具2鈍齒
，內末角具1壯刺;掌節(jié)腫脹而光滑，雄性個體尤為腫脹
，背面具有2條隆脊
，其末端具1棘刺，指節(jié)的內外側各具1線溝
，兩指間的空隙較大
，內緣的齒大而鈍。前三對步足指節(jié)的前
、后緣具短毛
，末對步足的前節(jié)與指節(jié)扁平漿狀，適于 游泳
。雄性腹部呈寬三角形
，第6節(jié)末緣內凹，其緣直，兩側緣直
，末節(jié)末緣鈍圓
，雌性腹呈寬圓形。甲寬可達20厘米
，體重有1.5千克
。

　　鋸緣青蟹相對于擬穴青蟹，其螯足的網(wǎng)狀花紋更加明顯
，閩浙漁民俗稱為?花腳蟳?; 食量大
，性格也比擬穴青蟹兇猛，人工養(yǎng)殖的難度也較高
，我國多以養(yǎng)殖擬穴青蟹為主
。
　　青蟹的選購 方法
　　1、看蟹殼
。凡殼背呈黑綠色
，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的
，大多較瘦弱

　　2
、看肚臍。肚臍凸出來的
，一艘都膏肥脂滿;凹進去的
，大多膘體不足

　　3、看螯足
。凡螯足上絨毛叢生
，都較健壯;而螯足無絨毛，則體軟無力

　　4
、看活力
。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天
，能迅速用螫足彈轉翻身的
，活力強，可保存;不能翻回的
，活力差
，能存放的時間不長

　　5、看雄雌
。農(nóng)歷八月母蟹最肥
，蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多
。不過
，吃河蟹的時間比較短
，10月和11月是最好的，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳提示:區(qū)分雄雌的方法:肚臍若是三角形則是雄蟹
，若為圓形則是雌蟹;雄蟹八條腿上都長有絨毛
，而雌蟹只有兩只螯有絨毛，其他腿上光滑無毛

　　6
、除了以上的五看以外
，你還可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿
。蟹腳越硬越好
，否則就是所謂的?軟腳蟹?。舉起青蟹
，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端
，如果是完全不透光的，說明比較肥滿
，反之
，則不飽滿。青蟹底部呈白色甚至透明狀
，代表蟹剛剛換完殼
。蟹由于換殼時消耗了大部分能量
，所以通常也是肉不多
，底部較臟的往往肉比較肥滿。
　　青蟹的副作用
　　1
、不吃死螃蟹

　　死蟹體內的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中
，使得蛋白質分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時間越長
，體內積累的組織胺越多
，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透
，毒素仍然不易被破壞
，食用后會引起惡心嘔吐，面頰潮紅
，心跳加速等
。

　　2、不吃隔夜螃蟹

　　螃蟹是含組胺酸較多的食物
，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下
，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物
，卻不能破壞毒素
，從而導致組氨酸中毒
。因此，吃螃蟹一定要謹記
，最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃
，最長不超過4小時。

　　3
、不吃生螃蟹
、醉螃蟹

　　螃蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高
，抵抗力很強
，單用黃酒，白酒浸泡并不能殺死
。吃生蟹
，醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲病
，引起咳嗽咯血
，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓哦
。吃螃蟹是有講究的所以我們在選購螃蟹是一定要認真挑選螃蟹
。

　　4、不吃四?部件?

　　帝王蟹的體表
，腮部和胃腸道
，占滿了細菌，病毒等致病微生物
。因此
，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸
，蟹心(俗稱六角板)
，蟹胃(即三角形的骨質小包，內有泥沙)
。

　　5
、不與茶水，柿子
，花生
，冷飲等同食

　　原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多
，會使蟹肉中的蛋白質凝固
，不利于消化，凝固的物質可長時間留在腸道內
，發(fā)酵腐敗后
，可引起腹痛
，嘔吐，腹瀉
，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什么問題的
。花生仁脂肪含量高達40%
，油膩之物與冷利的蟹同吃
，容易導致腹瀉。冷水
，冰激凌等屬寒涼之物
，使腸胃功能降低，與蟹同吃
，極易導致腹瀉
。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物
，同吃容易導致腹瀉
。

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紅蟹的營養(yǎng)價值

螃蟹有很多的品種，紅蟹就是其中的一個品種

，那么紅蟹的營養(yǎng)價值是什么呢
？

紅蟹中的蛋白質，有補腦健體的作用
，還可幫助補充能量;紅蟹中的維生素
，有助于幫助預防維生素缺乏癥；紅蟹中的鈣質
，絕對是補鈣的好能手
。紅蟹的蟹殼中含有一種特殊物質
，可抑制癌細胞的增殖和轉移
。這就告訴我們紅蟹在對抗各種癌癥方面也有一定的作用。

紅蟹是一種很好的肉質食物
，其藥用價值也很高
，對身體有很好的滋補作用，含有豐富的維生素和礦物質
，尤其是紅蟹中的蛋白質
，有補腦健體的作用，也有很好的鈣質等
。中醫(yī)上紅蟹更是可理氣活血
，散淤解熱，還可用來抑制癌癥
。

醬青蟹有哪些營養(yǎng)價值

素有“一盤蟹

，頂桌菜”的民諺
，它不但味美，且營養(yǎng)豐富
，是一種高蛋白的補品
。青蟹肉質鮮美，營養(yǎng)豐富
，兼有滋補強身之功效
。尤其是雌的青蟹，被中國南方人視作“膏蟹”
，有“海上人參”之稱
。青蟹盛產(chǎn)于溫暖的淺海中，主要分布在中國廣東
、廣西
、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多
。你說
，醬青蟹有營養(yǎng)嗎？

答案是肯定的啦

！醬青蟹中的青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素
，對身體有很好的滋補作用。具有維持鉀鈉平衡
、消除水腫
、提高免疫力的功效，并且
，有利于生長發(fā)育
。青蟹還富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料
，可以促進骨骼生長
，或鞏固骨骼的生長。青蟹還富含銅元素
。銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素
，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)
，頭發(fā)
、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響
。

此外

，青蟹還能調節(jié)酶的活性；參與神經(jīng)
、肌肉的活動和神經(jīng)遞質的釋放
；調節(jié)激素的分泌
；調節(jié)心律、降低心血管的通透性
；控制炎癥和水腫
；維持酸堿平衡等。有這么多的營養(yǎng)
，醬青蟹走起
！

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