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選購黑木耳要小心,這樣烹飪黑木耳好

吃貨一枚 2023-04-28 20:34:17

選購黑木耳要小心,這樣烹飪黑木耳好

黑木耳是我們在吃的時(shí)候都喜歡吃的了，我們經(jīng)常的去吃些黑木耳

，可以很好的幫助我們補(bǔ)充大量的營養(yǎng)了
，這是我們非常適合去吃的了
，那么既然黑木耳是很不錯(cuò)的了
，那么我們應(yīng)該如何選購黑木耳呢，下面就讓我們一起看看黑木耳的情況吧
。

選購黑木耳要小心

黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉薄

、表面色暗，體質(zhì)沉重
，朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時(shí)要選擇朵大適度
、體輕、色黑
、無僵塊卷耳
、有清香氣
、無混雜物的干黑木耳。黑木耳不應(yīng)混有其他雜物
。取適量黑木耳入口略嚼，應(yīng)感覺味正清香
。如果有澀味，說明用明礬水泡過
。有甜味是用飴糖水拌過。有堿味是用堿水泡過
，所以在挑選黑木耳的時(shí)候，我們不妨自己嘗一嘗
，是可以通過這樣的方法來挑選黑木耳的了。

黑木耳中常見摻偽物有鹽

、鹽鹵、礬
、堿
、糖
、淀粉糊
、尿素
、木屑
、砂土等。鹽鹵中的硫酸鈉會(huì)影響食物的消化吸收
。礬的主要成分硫酸鋁鉀會(huì)刺激黏膜
，引起嘔吐
。尿素可變成亞硝酸鹽
，進(jìn)而引起高鐵血紅蛋白中毒，如果亞硝酸鹽與胺類結(jié)合
，形成致癌物質(zhì)硝酸胺
，則更為危險(xiǎn)
。因此，不能食用摻假的偽劣黑木耳
。

烹調(diào)黑木耳要有技巧

干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)

，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃
。在溫水中放入木耳，然后再放入鹽
，浸泡半小時(shí)可以讓木耳快速變軟;溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉
，之后再進(jìn)行攪拌，我們是可以通過這樣的方法來挑選黑木耳的了
，這對我們的健康來說是非常有好處的，可以很好的幫助我們更美味的吃黑木耳哦
，因此用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒
。

上面就給大家介紹了黑木耳的情況

，可以發(fā)現(xiàn)我們在吃黑木耳的時(shí)候需要注意的情況是非常多的了，首先我們在挑選黑木耳的時(shí)候就要注意細(xì)節(jié)才行了，同時(shí)我們對于黑木耳的烹飪技巧也應(yīng)該重視
，這樣才可以讓我們更好的進(jìn)行養(yǎng)生了哦。

木耳怎么挑選好的 4個(gè)方法挑選木耳

1

、看：優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，耳瓣略展
，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色
，無結(jié)塊;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷
，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎
，耳瓣卷
、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次
。有些不良商販用色素“加工”黑木耳，將其泡在清水中
，很快水就會(huì)變黑
。

2
、捏：無論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低
。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎
。

3、聞：新鮮黑木耳沒有酸
、臭等異味。存放時(shí)間久了
，會(huì)因蛋白質(zhì)
、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味
，說明已經(jīng)受潮、變質(zhì)
。銀耳若有焦味，可能是在加工時(shí)烘干過度
，雖可食用
，但品質(zhì)
、風(fēng)味較差。購買銀耳時(shí)
，還可以在包裝袋上開一個(gè)小孔
，聞聞?dòng)袩o刺鼻的味道
。如果有，說明殘留較多二氧化硫。

4
、嘗：純凈的木耳
，輕舔沒有異味
。一些不法商販會(huì)用明礬水
、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量
。購買時(shí)
，可以舔舔木耳的背面
，若有澀味
、堿味
、甜味
，或刺激
、辣的口感，說明經(jīng)過額外的“加工”
，品質(zhì)差。

美食小技能，如何挑選黑木耳

1

、形狀
形狀方面秋季黑木耳生長緩慢，長得厚實(shí)
，膠質(zhì)也多
，所以選擇時(shí)
，看黑木耳朵形是否均勻。如果朵形均勻卷曲現(xiàn)象少
，就表明是優(yōu)質(zhì)的黑木耳。如果肉質(zhì)少
，而且卷曲較多的盡量不要去購買
。
2
、色澤
色澤方面優(yōu)質(zhì)的黑木耳正反兩面顏色不同，一般內(nèi)部呈現(xiàn)黑色有光澤
，背部呈灰色而且沒有明顯的脈絡(luò)。優(yōu)質(zhì)黑木耳應(yīng)該耳大肉厚
，耳面呈深黑色
，耳瓣略展
，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色
，無結(jié)塊;朵稍小或大小適度
，耳瓣略卷
，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎
，耳瓣卷
、粗厚
，呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反兩面顏色對比明顯
，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色
，如果兩面都是烏黑色，有可能噴灑了化學(xué)藥劑
，盡量不要去選購。

生木耳能吃嗎

不可以

，生吃木耳會(huì)中毒。黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)
，稱為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性
、抗血小板聚集及抗血栓的作用
。需注意的是
，黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度
，有助于吸收利用
，所以黑木耳一定要煮熟
，不要泡水發(fā)起后就直接食用
。
拓展資料
1
、出血性中風(fēng)患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽(yù)
。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量
，對防治冠心病
、動(dòng)脈血管硬化
、心腦血管病頗為有益
。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差
，要慎食。
3
、血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人
，常吃木耳能起到食療的作用
，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可
。
4
、選購黑木耳要小心
5、烹調(diào)黑木耳要有技巧
干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)
，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
1
、在溫水中放入木耳
，然后再放入鹽
，浸泡半小時(shí)可以讓木耳快速變軟；
2
、溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉
，之后再進(jìn)行攪拌。用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒
。
6、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起吃
有活轎抗凝的作用
，有出血性疾病的人不宜食用
。孕婦不宜多吃
。木耳不宜與田螺同食
，從食物藥性來說
，寒性的田螺
，遇上滑利的木耳，不利于消化
，所以二者不宜同食
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒
，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食
，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良
。
黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊
，身濕肉薄、表面色暗
，體質(zhì)沉重
，朵灰色或褐色的為次
。選購黑木耳時(shí)要選擇朵大適度、體輕
、色黑、無僵塊卷耳
、有清香氣、無混雜物的干黑木耳
。黑木耳不應(yīng)混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼
，應(yīng)感覺味正清香
。如果有澀味，說明用明礬水泡過
。有甜味是用飴糖水拌過。有堿味是用堿水泡過
。
黑木耳中常見摻偽物有鹽、鹽鹵
、礬、堿
、糖
、淀粉糊、尿素
、木屑、砂土等
。鹽鹵中的硫酸鈉會(huì)影響食物的消化吸收。礬的主要成分硫酸鋁鉀會(huì)刺激黏膜
，引起嘔吐
。尿素可變成亞硝酸鹽
，進(jìn)而引起高鐵血紅蛋白中毒，如果亞硝酸鹽與胺類結(jié)合
，形成致癌物質(zhì)硝酸胺，則更為危險(xiǎn)
。因此
，不能食用摻假的偽劣黑木耳。
參考資料人民網(wǎng) /shipin.people.com.cn/n/2015/0706/c86119-27260434.html"target="_blank"title="黑木耳生吃會(huì)中毒
！黑木耳的6大飲食禁忌">黑木耳生吃會(huì)中毒
！黑木耳的6大飲食禁忌

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