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首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)

做餃子怎么剁肉

綠色飲食在行動(dòng) 2023-04-28 20:58:46

做餃子怎么剁肉

肉可以說(shuō)是我們生活中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物了

,其中富含的蛋白質(zhì)、脂肪
、碳水化合物
、維生素以及礦物質(zhì)等等可以滿(mǎn)足于身體所需。如果將肉做成肉末包餃子以后
,又會(huì)有怎樣的價(jià)值呢?下面就和一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來(lái)了解一下吧

做餃子怎么剁肉

1、首先將準(zhǔn)備好的新鮮的肉切成肉片

,將肉片全部放在一起
,然后再切成肉絲。

2、改刀將肉絲切成肉粒以后

。用刀快速的剁肉
,一般5分鐘就可以將肉丁全部剁成肉泥了。

剁肉的竅門(mén)

新鮮的肉是不容易切的

,所以為了更好的將肉切開(kāi)
,我們可以將購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的五花肉清洗干凈以后,放入到冰箱內(nèi)冷凍大約30分鐘
,然后取出稍微解凍以后
,用刀先將肉切成薄片以后,再改刀切成肉絲
,然后再切成肉粒以后
,慢慢的切成肉餡,整體就很容易了
,一般這樣的方法幾分鐘就可以將肉餡切好了

在購(gòu)買(mǎi)豬肉的時(shí)候一定是需要注意,最好不要買(mǎi)已經(jīng)被冷凍的豬肉

,因?yàn)檫@類(lèi)肉已經(jīng)冷凍的時(shí)間很久了
,新鮮的豬肉自己冷凍以后,才是更加鮮嫩多汁的

剁肉怎么吃

肉香藕餅

材料:肉泥

、蓮藕、姜
、雞蛋
、老抽、生抽
、蠔油
、鹽、水淀粉
、香油
、油。

做法:1.首先將所有的材料全部準(zhǔn)備好

3

、新鮮的蓮藕清洗干凈以后去皮以后切成小丁以后備用。

4

、將準(zhǔn)備好的姜切成姜末以后備用

5、切好的蓮藕丁和肉泥以及姜末放入到盆中

6

、加入適量的雞蛋清、老抽、生抽
、蠔油
、鹽、水淀粉和香油后攪拌均勻

7

、攪拌的時(shí)候一定要注意一個(gè)方向不停的攪拌。攪拌好的肉餡放入到手中
,按壓成餅的形狀

8、鍋內(nèi)加入適量的油

,油熱了以后
,將準(zhǔn)備好的肉餅放入到鍋內(nèi)煎制兩面金黃色后就可以取出了。

蒜香肉末烤茄子

材料:肉末

、茄子
、蒜、蔥
、紅椒
、黃豆醬、生抽
、油

做法:1.首先將新鮮的茄子清洗干凈以后,對(duì)半切開(kāi)

,在兩邊分別涂抹上適量的油

2、將準(zhǔn)備好的茄子放入到烤箱內(nèi)

,烤制大約15分鐘以后取出

3、將準(zhǔn)備好的紅椒

、蔥
、蒜切成沫以后備用。

4

、鍋內(nèi)加入適量的油,油熱了以后
,將肉末放入到鍋內(nèi)炒制變色以后
,加入適量的蒜末繼續(xù)炒出香味然后取出。

5

、鍋內(nèi)加入適量的油
,油熱了以后,加入適量的黃豆醬、生抽炒香以后
,加入肉蒜末以及紅椒末繼續(xù)炒香

6、將炒好的肉醬放在烤好的茄子上以后

,再次放在烤箱內(nèi)烤制20分鐘以后
,取出撒上適量的蔥花后就可以食用了。

肉末燒豆腐

材料:豆腐

、肉末
、蒜、姜
、蔥
、蛋清、玉米淀粉
、甜面醬
、料酒、醬油
、白糖
、香油、鹽
、油

做法:1.將所有的材料全部準(zhǔn)備好。

2

、將豆腐清洗干凈以后
,切成小塊以后備用,蔥
、姜
、蒜都切成沫以后備用。

3

、將準(zhǔn)備好的肉末放入到碗中
,加入適量的料酒、蛋清
、玉米淀粉完全的攪拌均勻以后
,包上保鮮膜放在一旁腌制10分鐘。

4

、鍋內(nèi)加入適量的清水
,將準(zhǔn)備好的豆腐放入到鍋內(nèi),再加入少量的鹽
,大火煮開(kāi)以后
,將豆腐取出
,這主要是增加豆腐的彈性,不至于以后煮爛

5

、鍋內(nèi)加入適量的油,油熱了以后
,將腌制好的肉末放入到鍋內(nèi)炒制變色

6、然后加入蔥

、姜
、蒜炒香以后,再加入適量的甜面醬
、醬油和白糖翻炒均勻

7、再加入少量的清水以及豆腐大火煮開(kāi)

。再加入適量的鹽和水淀粉調(diào)味后就可以取出了

8、盛盤(pán)以后

,淋上少量的香油和蔥花以后就可以食用了

剁肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的,其中富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

,如蛋白質(zhì)
、氨基酸、鐵
、維生素
、脂肪等等成分,尤其是其中的鐵元素
,更是血液中紅細(xì)胞的主要組成元素
,同時(shí)也是維持其他功能正常工作的元素。

身體在吸收了足夠的蛋白質(zhì)和脂肪酸的時(shí)候

,在滿(mǎn)足身體血紅素需求的同時(shí)
,還可以促進(jìn)身體對(duì)鐵的吸收,可以有效的改善身體出現(xiàn)的缺鐵性貧血的問(wèn)題

豬肉還有著不錯(cuò)的滋陰補(bǔ)腎的作用

,尤其是對(duì)于身體虛弱以及產(chǎn)后血虛以及便秘等問(wèn)題起到不錯(cuò)的緩解和治療的作用。

用豬肉煮湯

,那么對(duì)于因?yàn)榻蛞翰蛔愠霈F(xiàn)的煩躁
、干咳的問(wèn)題也是可以防治的。

上文中已經(jīng)詳細(xì)的為大家介紹了關(guān)于肉末的一些簡(jiǎn)單食用方法

,整體來(lái)說(shuō)還是比較簡(jiǎn)單的
,同時(shí)因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)軟,更容易被青少年和老年人食用
。平時(shí)大家有時(shí)間的情況下
,可以嘗試制作哦,希望上文中的介紹對(duì)大家有所幫助

餃子的肉餡怎么做 餃子的肉餡做法

1

、餃子餡主要分肉餡、素餡
、葷素餡
,買(mǎi)回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花
,姜末
,花椒面或五香粉,味精
,鹽
,少量醬油,料酒之類(lèi)的
,不嫌膩的話(huà)還可以加些植物油
,但如果肉餡夠肥,就可以省了
,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻
,后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話(huà)還可以加香油
,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了
。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
2
、葷餡最好用排刀剁的方法
,為什么絞肉機(jī)絞肉餡味道遜色于排刀剁。因?yàn)槿忸?lèi)呈味物質(zhì)存留在細(xì)胞內(nèi)
,手工剁肉
,肉受到機(jī)械性擠壓不均勻,肌肉細(xì)胞破壞少
,部分肉汁仍混合或流散于肉餡中
,而機(jī)器絞肉餡,由于受到強(qiáng)力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性
,細(xì)胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸
,肌苷酸隨血液大量流失。
3
、水餃素餡一般用生肉
,更營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
,益于身心。生肉餡需加高湯(或水)俗稱(chēng):打水
,目的使肉餡鮮嫩
,包出的餃體豐滿(mǎn)。有些人打肉餡不加水
,煮出的餃子口感“干柴”
,有些肉頂破皮,加水量每斤3兩至半斤
,肥餡略少
,瘦肉餡略多。加水應(yīng)在調(diào)味品加了以后
,否則調(diào)料品不能滲透入味
,水分也吸不進(jìn)去。加水時(shí)逐步加
,須一個(gè)方向攪
,打好可放入冰箱凍一小時(shí),使用時(shí)才加蔥花

怎樣剁豬肉餃子餡比較好吃(具體說(shuō)一下步驟和配料)

原料:豬前夾肉500克

、蓮花白1000克、姜末15克
、蔥末30克
、精鹽15克、胡椒粉5克
、料酒25克
、味精15克、香油25克
、精煉油25克
。做法:1、豬肉去皮洗凈
,切為細(xì)粒
;蓮花白洗凈,切為細(xì)末
,再用精煉油拌勻
;2、將豬肉粒用姜末
、蔥末
、精鹽、胡椒粉、料酒
、味精
、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成
。和餃子餡有竅門(mén)
超市里有各式各樣包裝精美的速凍水餃
,其中有不少味道吃起來(lái)也不錯(cuò),對(duì)忙碌的打工者來(lái)說(shuō)買(mǎi)上幾袋放在冰箱里即食即煮
,的確是省時(shí)省力的好方法。然而
,真正需要享受吃餃子的美味和情趣還得要自己動(dòng)手才行
。其實(shí),買(mǎi)來(lái)加工好的肉餡和餃子皮
,逢到周末心情愉快的時(shí)候
,做一兩頓餃子倒也不見(jiàn)得費(fèi)事,如果你感興趣的話(huà)

餃子好不好吃
,關(guān)鍵在于和餃子餡,味道要香
,而且能出湯
,這才算是上品。和餃子餡的原料很簡(jiǎn)單:肉餡(豬肉或牛肉)
,姜
、蔥、鹽
、醋
、糖、味精
、料酒
。有些人喜歡用生粉來(lái)和餡,因?yàn)槟菢尤饽?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。如果餡是用來(lái)做丸子還可以
,但用來(lái)做餃子就不合適,因?yàn)槌霾涣藴?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。我通常是用盒裝的嫩豆腐來(lái)代替
,這樣可以做到兩全齊美。作為配料的姜不要太老
,且要剁碎
,因?yàn)樘系慕兴榱诉€有許多絲,口感不好
,切得不夠細(xì)的話(huà)
,一口一個(gè)姜塊
,有點(diǎn)兒“喧賓奪主”。蔥是最不能少的
,餡兒“香”和“出湯”都有它一份功勞
。注意了這些小小的細(xì)節(jié),餃子煮好
,你嘗嘗會(huì)是什么味兒
?接下去你就迫不及待一個(gè)接一個(gè)地往嘴里放了。
----------------------
餃子餡的講究
包餃子首先是調(diào)拌餃子餡
。餃子餡有葷有素
,有的地方是嚴(yán)格區(qū)別的,但更多的是葷素搭配
。年三十包的餃子
,要足夠三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合
,用豬肉或羊肉
,切成小肉丁,加調(diào)味料腌好
,然后把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒
,擠去部分水分,加人肉餡和調(diào)味料調(diào)拌而成
。在制餡的過(guò)程中
,最講究的是剁餡,就是用刀細(xì)剁大白菜的工序
。剁菜時(shí)
,刀與案板撞擊,發(fā)出銼銼有力的“嘭嘭”聲
,由于用力大小在不斷地變化
,這聲音便發(fā)出了富有韻律感的強(qiáng)弱節(jié)奏變化,像特別優(yōu)美的樂(lè)曲
,傳到四鄰八居
。人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的,也是時(shí)間最長(zhǎng)的
。肉加菜調(diào)餡
,諧音“有財(cái)”,剁餡聲最響且時(shí)間要長(zhǎng)
,美其意曰“長(zhǎng)久有余財(cái)”
。剁菜的時(shí)間越長(zhǎng),說(shuō)明包的餃子就多,象征著日子紅火富有

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