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我們應(yīng)該怎樣辨別木耳的好壞

吃貨一枚 2023-04-28 21:39:21

我們應(yīng)該怎樣辨別木耳的好壞

我們都知道

，木耳有兩種的顏色
，有黑的有白的
，而且木耳根據(jù)顏色的不同
，而且木耳是我們餐桌很常見的一種食材
，但是市面上的木耳的種類的很多種的
，當(dāng)然質(zhì)量也是不同的
，甚至有的時候還會出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象
。

看：優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤

，耳背呈暗灰色，無結(jié)塊;朵稍小或大小適度
，耳瓣略卷
，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎
，耳瓣卷、粗厚或有僵塊
，呈灰色或棕色的最次
。有些不良商販用色素“加工”黑木耳
，將其泡在清水中
，很快水就會變黑
。

銀耳的本色是普通白色，略偏黃

，黃色分布不均勻
。優(yōu)質(zhì)銀耳肉厚朵整
，圓形傘蓋
，直徑3厘米以上
，無蒂頭，無雜質(zhì)
。劣質(zhì)銀耳肉薄
，有斑點
，帶蒂頭，有雜質(zhì)
，朵形不正。過于雪白
、漂亮的
，可能經(jīng)過硫磺熏制。

此外

，盡量別買散裝品
，要選有品牌
、帶包裝的
。

捏：無論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低

。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎
。

聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味

。存放時間久了
，會因蛋白質(zhì)
、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味
，說明已經(jīng)受潮
、變質(zhì)
。銀耳若有焦味
，可能是在加工時烘干過度
，雖可食用，但品質(zhì)
、風(fēng)味較差
。購買銀耳時
，還可以在包裝袋上開一個小孔
，聞聞有無刺鼻的味道
。如果有，說明殘留較多二氧化硫
。

嘗：純凈的木耳

，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水
、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量
。購買時
，可以舔舔木耳的背面
，若有澀味、堿味
、甜味
，或刺激
、辣的口感
，說明經(jīng)過額外的“加工”
，品質(zhì)差。

通過上面的介紹

，我們應(yīng)該很有把握的選到優(yōu)質(zhì)的黑木耳了吧
，當(dāng)然也是希望我們能夠得到一定的幫助
，所以我們?nèi)绻梢远喑院谀径脑捨覀兛梢远喑?div id="4qifd00" class="flower right">
，因為黑木耳有很高的營養(yǎng)價值
，所以我們要多吃一些，讓我們的身體更加健康
。

怎么簡單辨別黑木耳的好壞

良質(zhì)黑木耳：呈深黑色，有光澤

，耳背呈暗灰色
，無光澤
，朵片完整
，無結(jié)塊
，干的黑木耳用手握易碎
，無韌性
，用舌輕舔無味。
次質(zhì)黑木耳：色澤與良質(zhì)耳相同
，朵片基本完整
，有少許雜質(zhì)
。
劣質(zhì)黑木耳：色澤呈淺棕色
，有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳
。
摻假黑木耳：用手握不碎，有韌性
，同一重量摻假的比正常木耳數(shù)量少
，用舌舔發(fā)甜
、咸
、澀
、苦
，用水泡發(fā)肉質(zhì)軟
，無彈性
，有糟爛現(xiàn)象
。
購買時可從四個方面檢驗挑選：
眼看凡朵大適度，耳瓣略展
，朵面烏黑但無光澤
，朵背略呈灰白色的為上品
；朵稍小或大小適度
，耳瓣略卷
，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎
，耳瓣卷而粗厚或有僵塊
，朵灰色或褐色的最次。
手捏通常優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少
，取小量樣品，手捏易碎
，放開后朵片能很好伸展
，有彈性
，說明含水量少，反之則過多
。
口嘗純凈的黑木耳口感純正無異味
，有清香氣
，反之多為變質(zhì)或摻假品
。常見摻假品用明礬水
、堿水浸泡或用食
糖水
拌和
，可用口嘗有無澀味
、堿味、甜味加鑒別
。
水泡朵體質(zhì)輕
，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)
；體稍重
，吸水膨脹性一般的為中等
；體重
，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)
。

木耳怎么區(qū)分好與壞

如何識別黑木耳是否摻假？
真木耳一般質(zhì)地較輕

，通常要求其含水量在11％以下
?div id="d48novz" class="flower left">
？扇∩僭S黑木耳用手捏
，如果易碎，放開后朵片有彈性
，且能很快伸展的
，說明含水量少
；如果用手捏有韌性
，松手后耳瓣伸展緩慢
，感到分量重
，說明含水量多
。用手研磨后
，手指上會留下?lián)郊傥锏氖羌倌径?br>黑木耳不應(yīng)混有其他雜物
。真木耳應(yīng)清淡無味
。取少許黑木耳入口略嚼，感覺純正無異味
，并有清香氣
。如果有異味
、怪味
，則為摻假品
。假木耳皆有摻假物的味道
；如有澀味
，說明用明礬水泡過
；有咸味
，是用鹽水泡過
；有甜味
，是用糖水拌過
；有堿味
，是用堿水泡過
。黑木耳摻假后，不僅會增加分量
，而且質(zhì)量也差，不宜購買
。
還可稱取樣品5克于玻璃杯中，加入50℃溫水250克
，攪拌后放置30分鐘
，稱重,計算吸水量
。正常1克木耳的吸水量≥10克
。

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