野山椒怎么泡好吃

野山椒怎么泡好吃

野山椒口感上是非常辣的，平時(shí)的飲食上，野山椒多是被用于調(diào)味來進(jìn)行食用，實(shí)際上野山椒也是可以被腌制，被腌制過的野山椒又是另一種風(fēng)味，那么野山椒怎么泡才好吃呢?想要學(xué)習(xí)的小伙伴下面一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來了解一下吧。

野山椒怎么泡好吃

材料：野山椒、鹽巴、白酒、白醋、涼開水、白糖、蒜頭、姜。

做法：1.將新鮮的野山椒挑選好，放入到清水中清洗干凈后，瀝干水分，然后用剪刀將野山椒的根部去掉一點(diǎn)，以免腌制的時(shí)候出現(xiàn)腐爛的情況。

2.將蒜和將分別切成蒜片和姜片以后備用。

3.取一個(gè)沒有油的玻璃瓶，在瓶子中加入準(zhǔn)備好的白酒、白醋、白糖和鹽吧。

4.將準(zhǔn)備好的野山椒放入到玻璃瓶中。

5.將切好的蒜片和姜片放入到瓶子中。用保鮮膜封住瓶口，再蓋上蓋子就可以了。

6.將準(zhǔn)備好的野山椒放入到陰涼通風(fēng)的位置腌制20天左右就可以食用了。

野山椒怎么吃

野山椒酸菜肥牛

材料：肥牛、酸菜、野山椒、指天椒、線椒、蒜、花椒、高湯。

做法：1.將酸菜放入到清水中清洗干凈，然后瀝干水分切成酸菜段后備用。將蒜切片，將辣椒切粒備用。

2.鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，將準(zhǔn)備好的花椒和蒜片放入到鍋內(nèi)炒香。

3.鍋內(nèi)加入線椒和泡野山椒繼續(xù)炒香，然后加入切好的酸菜繼續(xù)翻炒。

4.加入準(zhǔn)備高湯大火煮開。

5.另外一個(gè)鍋煮適量的清水，清水煮開以后，將肥牛放入到鍋內(nèi)燙至變色。

6.大約五分鐘以后，將燙好的肥牛放入到酸菜湯中，再加入適量的蒜末、泡山椒、線椒、指天椒。

7.另外一個(gè)鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，加入花椒炒香以后，將油淋在辣椒和蒜末上面以后就可以了。

野山椒涼拌豇豆

材料：小米辣、野山椒、姜、鹽、生抽、醋。

做法：1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，其中野山椒和小米辣、姜都切碎。

2.將豇豆放入到清水中清洗干凈，然后折成小段備用。

3.鍋內(nèi)加入適量的清水，大火煮開以后，將折好的豇豆放入到鍋內(nèi)大火煮開。

4.煮好的豇豆放入到碗中，加入野山椒、小米辣、姜、鹽、生抽以及醋攪拌均勻就可以了。

吃野山椒的好處

1.止痛：野山椒成分中含有大量的啡肽，這種啡肽物質(zhì)具有可以緩解身體疼痛的效果，同時(shí)還可以幫助身體進(jìn)行新陳代謝，除此之外，野山椒中的辣椒毒還具有可以抗菌消化的效果，因此非常適合進(jìn)入到冬季預(yù)防感冒的時(shí)候食用。

2.健胃消食：豐富的辣椒素和粗纖維富含在野山椒成分中，這兩種物質(zhì)可以對(duì)口腔的唾液以及胃液進(jìn)行刺激分泌的作用。在這些消化液大量分泌的情況下，那么人體的消化功能也會(huì)提高，因此也就起到了健胃消食的效果。

3.降血壓、降血脂：野山椒成分中含有豐富的辣椒堿以及粗纖維，這些物質(zhì)可以幫助清理身體內(nèi)多余的膽固醇，對(duì)于血管的凈化有著非常好的效果，在堅(jiān)持食用的情況下，可以幫助預(yù)防中風(fēng)和冠心病。

野山椒可以和什么一起吃

野山椒對(duì)于身體的幫助是好處大于敝處，在飲食的相互搭配中，并沒有特殊的要求，下面介紹一些不適合和野山椒食用的食物，除此之外其他的都是可以和野山椒同時(shí)食用的，并且都是可以為身體提供足夠能量的。

1.黃瓜：野山椒成分中含有豐富的維生素，黃瓜中則含有大量的維生素分解酶。這兩種物質(zhì)同時(shí)的情況下，不會(huì)吸收到辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.胡蘿卜：胡蘿卜中不單單含有胡蘿卜素，同時(shí)還有著豐富的維生素C分解酶。而野山椒則是含有豐富的維生素C，這兩種食物同吃的情況下，會(huì)使互相的營(yíng)養(yǎng)都受到破壞。

3.豬肝：豬肝是需要爆炒的，當(dāng)豬肝和野山椒在爆炒的時(shí)候，會(huì)使辣椒中的維生素C造成喪失的情況，缺失原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4.羊肝：羊肝成分內(nèi)含量較高的就是金屬離子，而野山椒中含量較高的則是維生素C，這兩種物質(zhì)同時(shí)食用的情況下，會(huì)互相削弱對(duì)方的營(yíng)養(yǎng)。

關(guān)于野山椒的食用以及一些需要注意的問題，在上文中已經(jīng)為大家做了詳細(xì)的介紹。野山椒雖然對(duì)身體有一定的益處，但是仍然不可以大量食用，尤其是胃腸功能本就不好的小伙伴，一定要格外的注意。

家庭泡野山椒制作方法

1、準(zhǔn)備紅辣椒，根據(jù)需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），熟透的朝天椒是黃色的。

2、準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。

3、備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）。

4、洗凈紅辣椒，晾干（沒有水跡，方可確保不變質(zhì)）

5、將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

6、注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進(jìn)入辣椒。

7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質(zhì)。

泡野山椒的做法

食材用料：辣椒2千克、腌制鹽200克、酒50克、老壇鹽水一碗
泡野山椒的做法
將野山椒洗凈選除有傷辣椒。
剪去把，稍留一點(diǎn)把。
涼干水份
將辣椒倒入盆內(nèi)，加入50克白酒。
再加入200克腌制鹽
拌均勻腌制2小時(shí)
備老壇鹽水一大碗，沒有可用白醋涼開水和鹽配制。
將鹽水加入密封性好的上水壇子中。
放入腌制過的野山椒。
蓋好蓋子，加上壇盒水放在陰涼處一個(gè)月左右即可。

野山椒泡鳳爪的做法

原料：雞爪子，野山椒。

調(diào)料：鹽25克、紅糖5克、白酒5克、干辣椒5個(gè)、花椒少許、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。

做法步驟：

將調(diào)料與野山椒混合，浸泡一小時(shí)以上。將雞爪子洗干凈，剪掉爪尖，剁成小塊。在鍋中加水燒開，把雞爪放入開水中煮20分鐘。將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入調(diào)料中，腌制半天以上即可。提示：

野山椒很辣，不宜放太多。煮雞爪的時(shí)間不宜過久，否則煮爛了會(huì)影響口感。

泡山椒怎么做？

泡山椒也就是泡椒。。。
泡椒的做法
泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。
一般來說，如今在成都的調(diào)味市場(chǎng)上，泡椒大致有三種：
一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對(duì)較長(zhǎng)，辣味適口，香氣足，制作傳統(tǒng)川菜魚香肉絲就離不開它；
另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個(gè)使用，很少加工成茸或切成小塊；
還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現(xiàn)在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長(zhǎng)橄欖形，泡制后，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運(yùn)用得并不多見。
泡菜它鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜……
各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當(dāng)然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。
泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。
配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。
泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天后即成。
做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次制作泡菜時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時(shí)間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時(shí)，視菜的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長(zhǎng)期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。
如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的“四川泡菜”了 。
特別特別推薦用這些原料做泡菜：白蘿卜皮、紅蘿卜（外面紅色，里面白的那種）、圓白菜和菜花的莖和桿、豇豆、嫩姜……
泡椒醬、泡椒油作為復(fù)制調(diào)料，在泡椒系列菜中運(yùn)用得較廣泛，行業(yè)上均采用二金條泡辣椒制作，它們的具體制法為：
泡椒醬：
泡椒醬制法類似于剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸后，加入適量泡姜米、野山椒末、蒜米攪勻即成。另外，根據(jù)具體的菜例也可在上述制法基礎(chǔ)上，加入適量郫縣豆瓣、糍粑辣椒調(diào)味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點(diǎn)，用于泡椒菜肴，可起著增香、賦色、提味的作用。其制法是：凈鍋上火加精煉油3000克燒熱，放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克，
再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制約1小時(shí)，起鍋盛入容器中，待冷卻后，潷取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油時(shí)，也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量過多，以免壓制了泡辣椒的本味。

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