紅色野菜怎么做好吃
進入到夏季以后，我們會發(fā)現(xiàn)很多的阿姨會成幫結隊的到一些比較偏遠的地方
，去挖一些野菜來吃
，會覺得野菜的營養(yǎng)價值更高
。那么下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就為大家介紹一種我們最常見的紅色野菜，也就是我們常說的莧菜的做法
。
紅色野菜怎么做好吃
材料：莧菜
、食鹽
、雞精
、蔥、蒜
、生抽
、香油
、芝麻
、辣椒油。
做法：1.將所有的材料都準備好
。
2.將小蔥切成小段
，蒜切成蒜蓉以后備用
。
3.先將莧菜清洗干凈以后
，放入到鍋內(nèi)加入適量的清水，大火煮開掉熟
。
4.煮好的莧菜取出以后
，放在冷水中清洗干凈
。瀝干水分后放入到碗中
。
5.碗中加入準備好的調(diào)味料
、蒜蓉
、蔥花攪拌均勻
。
6.最后撒入適量的芝麻攪拌均勻后就可以食用了
。
紅色野菜的營養(yǎng)價值
紅色野菜也就是我們常說的莧菜
，莧菜的營養(yǎng)價值是非常高的
，其中富含人體所需的膳食纖維、蛋白質(zhì)
、脂肪
、賴氨酸
、維生素
、礦物質(zhì)元素等等
，這類成分可以充分的滿足人體對于營養(yǎng)物質(zhì)的需求
，同時還可以有效的調(diào)節(jié)身體內(nèi)各項成分的協(xié)調(diào)
。尤其是其中的賴氨酸
，特可以填補身體缺少的谷物氨基酸成分
，比較適合處于發(fā)育期的幼兒以及青少年食用
。
1.補血功效：咸菜成分內(nèi)的鐵元素是非常高的
，幾乎可以是菠菜的兩倍
，因此咸菜也是一款補血不錯的食材
。
2.補鈣作用：咸菜中的鈣質(zhì)也是比較高的，再加上其中并不含有草酸
，因此其中的鈣質(zhì)不會出現(xiàn)丟失的情況
，是非常適合各類人群食用的
。
3.可以明目：咸菜具有明目的效果，主要是其中的礦物質(zhì)
、胡蘿卜素以及維生素C的效果
，堅持食用的情況下
，對于一些視覺效果差的人群
，可以明顯的改善。
4.清熱解毒：紅莧菜是屬于涼性的食物
，因此在清熱解毒
、涼血除濕方面有著不錯的效果
。比較適合出現(xiàn)目痛以及咽喉腫痛的人群食用的。
5.可以降壓：紅莧菜屬于一種低鈉高鉀的食物
，在身體內(nèi)可以幫助排出多余的水分
，有效的調(diào)節(jié)身體內(nèi)血壓的平衡
。
6.增強體質(zhì)：紅莧菜中的維生素和礦物質(zhì)元素
，這類成分可以滿足身體各項機能的需求，在增強免疫力上有著不錯的效果，因此也是一款我們熟知的長壽菜
。
寶寶可以吃野菜嗎
野菜的生長環(huán)境實際上是有著特定的要求的
，比如一些水質(zhì)
、土質(zhì)以及空氣等等都是要求比較高的
，隨著現(xiàn)代化工業(yè)的不斷發(fā)現(xiàn)
，一般能夠找到生長環(huán)境比較好的野菜概率已經(jīng)變得很低了
，如果是被污染的野菜那么久不適合給寶寶食用了，否則會很容易給孩子的健康帶來嚴重的影響
。再加上現(xiàn)在絕大多數(shù)人群并不是認識全部的野菜
，所以想要給孩子吃野菜的時候，也需要去購買而不是自己采摘
。再加上一部分野菜是屬于寒性
、有毒的
，因此建議家長可以給孩子吃少量的野菜
，但絕對不能多吃
。
吃野菜的注意事項
1.野菜不可以多吃：也才因為生長的環(huán)境雖然沒有太多的污染，但是絕大多數(shù)的野菜都是屬于寒性的，在過量食用的情況下
，很容易造成脾胃虛寒的癥狀，如果屬于過敏性的野菜，也是不能多吃的
。
2.不認識的野菜不能吃：在食用野菜的時候
，一定要吃自己認識的野菜
，否則容易出現(xiàn)中毒的情況的，
3.受污染的野菜不能吃：雖然大多數(shù)的野菜生長環(huán)境還是沒有無污染的
，但是也會有一部分的野菜也會存在被污染的可能性
，比如在工業(yè)廢水放位置生長的野菜就不能多吃
，容易出現(xiàn)中毒的情況。
4.不是所有的人都適合吃野菜：每個人的體質(zhì)情況都是不同的
，像一些體質(zhì)比較弱
，或者是屬于過敏性體質(zhì)的人群一定要注意的
。
5.野菜需要長時間浸泡：一部分的野菜是含有一定毒性的
，如果在沒有完全清洗的情況下
，是會出現(xiàn)身體不適的癥狀的，因此在食用之前
，一定是需要浸泡的
。
6.野菜要吃新鮮的：野菜放置的時間比較久的時候
，會出現(xiàn)營養(yǎng)丟失的情況
，建議最好還是現(xiàn)摘先吃，不要存放的時間太久
。
上文中已經(jīng)詳細的為大家介紹了一些關于野菜的食用以及我們需要注意的問題
，如果喜歡吃野菜的小伙伴
，在平時的時候一定需要注意，以免錯誤的飲食給身體帶來不利的影響
。希望上文中的介紹對大家有所幫助
。
野菜的做法？
○薺菜
薺菜富含高纖維素。每百克含蛋白質(zhì)5.3克
，鈣420毫克
，磷73毫克
，鐵6.3毫克
，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B、C含量也不少
，并含黃酮甙、膽堿。是降壓
、健脾
、利水的減肥野味。
對于薺菜的吃法
，做餃子
、做羹等家常吃法，大家早已熟悉
。廣州名廚揭?guī)煾堤匾饨o大家介紹一種新吃法：
一
、 烙雞蛋餅
1.把薺菜洗干凈了切上幾刀
，注意不要切碎了
。
2.切好的薺菜撒上鹽、蔥、味精
，攪拌均勻。
3.打兩個雞蛋和薺菜攪勻了。
4.拌上少許面粉
，使之黏合
，成糊狀
，注意不要太稀了
。
5.攪拌均勻后開始烙。
這種薺菜雞蛋餅
，松軟爽口
，香酥宜人
，吃過后回味無窮
。
二、油炸薺菜
1.洗干凈
，控去水分
，不用切
。
2.和面
，面要和成糊狀，里面放點酵母、鹽
、雞蛋
、淀粉
、味精，攪拌均勻
，放置1小時左右
，謂之醒面
。
3.控了水的薺菜里放上少許的鹽和調(diào)味品，腌上片刻
。
4.倒油在鍋里
，燒熱后開始炸
。用筷子夾起一根薺菜放入醒好的面里攪拌一下，均勻地蘸上面泥
，然后撈起放如油鍋稍炸一下，呈金黃色撈起
，放入盤內(nèi)即成。
不僅樣子美觀
，而且酥
、脆
、香
，還保持了野菜原有的風味和清香
。
○馬齒莧
馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽
，含有豐富的葡萄糖、鈣
、磷
、鐵以及胡蘿卜素
、維生素B、C等營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)常食用馬齒莧
，不僅可以補充營養(yǎng)
，而且絕無增高膽固醇之憂
。
1.涼拌馬齒莧：采馬齒莧嫩莖葉洗凈沸水焯過剁碎
，拌以花生仁、豆干
、麻油
、細鹽等作料食之
，風味別具
，頰齒生香。
2.干燒馬齒莧：將采摘的馬齒莧去殘根洗凈
，略蒸或燙后曬干，與肉燒食
，其味較之梅干菜也并不遜色
。
3.馬齒莧粥：取新鮮馬齒莧50克
，粳米100克
。將馬齒莧洗凈切碎
，與粳米同煮為粥
，加入調(diào)味品適量即成。
○蒲公英
蒲公英營養(yǎng)豐富，藥食兼用歷史悠久
。《本草綱目》記載吃蒲公英“烏須發(fā)，壯筋骨”
。近代研究證明蒲公英有抗癌作用
。
1.家常做法：蒲公英可生吃
、炒食、做湯
、熗拌
，甚至還可以做餡
，將蒲公英嫩莖葉洗凈水焯后
，稍攥
、剁碎
，加作料調(diào)成餡（也可加肉）包餃子或包子
。
2.蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克
，煮成粥
，可清熱解毒
，消腫散結
。
3.蒲公英茵陳紅棗湯：蒲公英50克
，茵陳50克
，大棗10枚，白糖50克
，制成湯。
4.蒲公英桔梗湯：蒲公英60克
，桔梗10克
，白糖少許，一起煎成湯
。
5.蒲公英玉米湯：蒲公英60克
，玉米糝60克
，加水濃縮煎服或代茶飲
。
○香椿
據(jù)測定
，香椿含豐富的蛋白質(zhì)
、脂肪、粗纖維素
、鈣
、鐵
、胡蘿卜素，且是維生素C的最佳來源之一
。
1.香椿以開水焯過，用香油
、鹽拌食
，甚佳
，與豆腐同拌
，亦佳。
2.香椿佐面食，將香椿切細晾干
，以鹽漬當佐料
，拌面條食之
。
3.香椿煎雞蛋
，或油炸“香椿魚”
、香椿炒肉片
、肉絲等
。
■醫(yī)生提醒
吃野菜
，最起碼要知道所食野菜有毒無毒
，是否可以食用。不認識的野菜最好不吃
。還有久放不新鮮的野菜
，以及受空氣
、廢水污染的野菜都不要輕易采摘食用。
野菜怎么做才好吃
春暖花開吃野菜正當時
，這12種野菜不要錯過，各種做法美味讓人饞
好雨知時節(jié)
，當春乃發(fā)生
。隨風潛入夜
，潤物細無聲。唐代著名的詩人杜甫 將春天萬物復蘇的景象
，描繪得栩栩如生
，仿佛讓我們身臨其境感受到一陣春風撲面而來。沐浴著春天的陽光雨露
，各種野菜呼啦啦地從地里冒出來
，悄悄拔節(jié)
，甚至一夜間長成讓人難以置信的一大片
，讓我們不得不贊嘆大自然無私的饋贈
，以及生命的頑強和奇跡。
春天除了踏青賞花
，去郊外采野菜也成了許多城里人一個喜愛的應景娛樂項目
。不僅有采摘豐收的快樂
，更有自己親手烹飪出各種美味的驚喜
，尤其對于一些吃貨更是一種難以用語言表達的滿足
。從早春二月到四月，各種野菜陸續(xù)冒出
，把春天裝扮得幾分野趣
。山蕨
、野山菌
、野蔥
、青蒿、春筍
、薺菜
、蒲公英等或坦露在山里田間
，或隱藏在某一處旮旯彎里
，等待你去發(fā)現(xiàn)
，去采摘
。
采野菜要趕早
，三月正是野菜最新鮮肥嫩的時候
，趁著上面的露珠還在
，趁著上面的春天氣息最濃，好好享受這春天的野味
，錯過了就要等明年
。下面筱雅推薦12種常見的野菜和做法
，美味讓人饞
，看看在這些野菜中你能認識幾種
？你家的做法又是怎樣？
酸茼桿
酸茼桿農(nóng)村通俗叫法
，學名叫虎杖
。屬蓼科多年生灌木狀草本植物，高達1m以上
。喜歡生長在潮濕有水的田埂溝旁
，具有清熱解毒
、止咳化痰等功效
。據(jù)說虎杖名字的由來，是因為它的桿莖與老虎的花紋相似
，其實虎杖桿莖上布滿了大大小小玫紅色的斑點
，比老虎的斑紋更鮮艷漂亮
，尤其剛長出來的嫩莖粗壯更為明顯。
酸茼桿汁多味酸
，過去農(nóng)村遍地都是
，孩子們常將它的嫩莖當水果吃，如今農(nóng)村人更喜歡將酸茼桿腌制了吃
。采摘鮮嫩的酸茼桿焯水切段，再曬至半干
，然后加入食鹽
、白糖
、辣椒粉拌勻即可食用。酸甜爽口
，風味獨特。
清明草
清明草因在清明節(jié)前后食用而得名，在農(nóng)村田間最常見
，為菊科一年生草本植物，學名叫鼠曲草
。開黃色小花
，葉片細長
，葉背和莖桿有一層白色絨毛
，摸上去軟綿綿的
。清明草為藥食同源的植物
，具有化痰止咳
，祛風除濕以及解毒的功效。
采摘清明草必須趁其未開花時才鮮嫩
，一般此時的株型較矮小
，大約10厘米高左右。清明草主要吃法是將其用堿水去除苦味后，再焯水剁碎，與糯米粉混合在一起
，有的地方會加入一些粳米粉，作成青團或者粑粑
。在滬江浙一帶盛行吃青團
，尤其是清明節(jié)前后
，青團里包入豆沙或者蛋黃餡蒸熟
，清香飲糯不沾牙
。而湖南人更喜歡做成圓粑粑用油炸著吃，外焦內(nèi)糯
，特別香。
蒿草
蒿草為一年生菊科草本植物
，有特殊的香味
。葉面呈綠色
，葉底微白帶絨毛
，喜歡生長于低崗野地，往往成片狀生長
。不含青蒿素，具有殺毒除蟲和清肺化痰的作用
，尤其春季是細菌開始繁殖
，易感染的季節(jié)
，多地有春天食用蒿子的習俗
。剛長出來的蒿草不足10厘米
，幾乎貼地而生
，此時的蒿草極為鮮嫩
，是采摘的最佳時期
。
蒿草的吃法與清明草類似
，或蒸或油炸
。將蒿草洗凈
，加入少許食用堿焯水
，保持其碧綠的顏色不變
，搗碎
，與糯米粉揉和在一起
，搓成圓團子蒸熟后蘸糖吃
，亦可在團子內(nèi)包入黑芝、麻豆沙等餡
；或者將其壓成圓餅油炸
，賊香
，湖南多半選擇油炸這種做法
。
山蕨菜
山蕨菜是蕨類植物的嫩芽
，又稱龍頭菜
，在農(nóng)村最為普遍
，一般生長在山坡下或山里頭
。為鳳尾蕨科生落葉草本植物
，剛從地里鉆出來成直立細桿狀
，頭部新生葉拳卷向內(nèi)
，形似貓爪
，隨后長成三叉狀
，展開后便成為公茂盛的葉枝
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？墒巢糠譃閯偝鰜聿痪玫哪矍o
，高約20～25厘米不等
，外皮呈紅褐色或青綠色
，并附有黑褐色細茸毛
，嫩莖內(nèi)含大量的粗纖維和優(yōu)質(zhì)淀粉
。
山蕨菜有股淡淡的清香
，一般是洗凈焯水去除里面的苦味
，山蕨菜內(nèi)有纏綿的稠黏液，加入香蔥
、豆豉
、剁辣椒等清炒，爽滑鮮嫩十分開胃
，亦可與五花肉合炒，肥而不膩
，有人稱之為“刮油菜”
。在湖南炎陵縣用山蕨菜加工成的腌蕨
，非常受歡迎，不僅保存時間長
，而且風味甚佳
。
野蔥
野蔥是百合科
、蔥屬多年生草本植物
，有香蔥的味道
，外形像蕌頭葉子
，有梭邊
，根部為白色鱗莖圓柱狀
，野蔥在農(nóng)村許多地為叫胡蔥
，是春天里最早傳遞春迅的野菜
，每年二月份便開枝散葉
，一般長在土坡下和路旁
。
野蔥的吃法很簡單
，去除根部
，切細與雞蛋液攪伴在一起
，加入少許鹽和生抽煎著吃
，既有香蔥的味道
，又有說不清的一種清香
，也許這就是山的味道
。
薺菜
薺菜為十字花科一年或二年生草本植物
，因其開白色小花
，北方又叫它白花菜，薺菜分為板葉薺菜和散葉薺菜兩種
，可食為未開花的嫩株
，薺菜根淺
，種子落地便生
，因而分布極為廣泛
，具有很高的藥用價值
，有利尿止血
、清熱明目以及消食的作用
，為人們最喜愛食用的野菜之一
。
薺菜最常有的吃法有3種，一是跟普通蔬菜一樣清炒著吃
；二是焯水后，加入姜蒜末
、生抽、香油
、辣椒粉涼拌著吃
；三是將薺菜過沸水燙一下
，去除薺菜中的草酸成分
，撈出攥干水分
，剁碎與肉末一起包餃子
，香鮮美味又營養(yǎng)
。
小野筍
小野筍是小竹子的嫩莖
，長大后便成為堅硬的竹子。小野筍喜歡生長在山坡上或者離小河邊不遠的河床邊上
，品種較多，有麻竹筍
、箭竹筍
、紅殼筍、雷竹筍等
。常常一夜之間便破土而出，雨過天晴后生長更是迅速
，過了幾天不采摘便老了。小野筍較其它野菜生長晚
，一般要等到3月底至4月份最多
。
小野筍粗纖維含量十分豐富
，因其帶有微量的苦澀味
，吃前要用沸水焯一下
，切碎或者撕成小段
，炒肉味道非常不錯
，尤其是炒臘肉極香
，具有農(nóng)村本土特色風味
。據(jù)我個人經(jīng)驗：小野筍蒸著吃不僅能保持它的脆性
，而且苦澀味一掃而光
。小野筍腌制成酸筍可久放
，并成為酸脆爽口大眾喜愛的下飯菜
。
水芹
水芹屬傘形科多年生草本植物
，外形與付菜有些相仿，個頭比付菜小
，顏色也比付菜淺。喜濕潤肥沃的土壤
，一般生長于低矮濕地、淺水沼澤
、河流岸邊，或生于水田中，水芹有特殊的香氣，以食用稚嫩的桿莖為主，有青桿和紅桿兩種
，生長在旱土的紅桿莖香氣更濃烈。
水芹香味很特別
，可以加入豆豉和辣椒清炒
，也可以與內(nèi)類合炒
，尤其是帶肥膘肉的豬肉
。水芹紅燒鱔魚是一道非常美味的菜肴
。
藜蒿
藜蒿屬菊科多年生草本植物
，又名蔞蒿
、水艾
、水蒿等
。生長于濕潤的疏林中、山坡
、路旁以及荒地等。只吃嫩桿莖
，也有青桿和紅桿之分
，青桿顏色較淺
。湖南岳陽湖畔野生藜蒿分布多
，資源豐富
。藜蒿因市場價格高
，通常要十多元一斤
，故人工培植的也多
。
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藜蒿香味清新
，一般用來炒肉吃，藜蒿與臘肉合炒是絕配
，洗凈切成小段，配上紅辣椒大火炒之，為湖南地方特色菜
，濃抹淡妝很相宜，是春天里眾口夸獎的應景菜
。另外，涼拌
、腌漬也不錯哦
。
魚腥草
魚腥草因有魚的腥味而得名
，學名為折耳草
，為蕺菜多年生草本植物
，開白色小花
，具有抗菌
、抗病毒
、消炎的作用
。喜歡濕潤的環(huán)境
，常見生于池塘水溝旁，魚腥草主要食用嫩葉和地下白根莖
。曾經(jīng)為頗有爭議的野菜，其實食用適量的魚腥草
，不僅不會對身體有損害
，而且還會有利于人體抗菌消炎
。
魚腥草在一般家庭中主要是涼拌著吃，在四川和貴州一帶吃法很多
，四川人喜歡將魚腥草根莖與牛肉做成串串，燒烤著吃
，闖出了美食界的一片新天地
，另外，值得一提的是
，四川魚腥草煮火鍋上桌率也非常的高
，軟糯可口頗受青睞，去貴州也隨處可見魚腥草的各種吃法
。
苦苣菜
苦苣菜屬為菊科一年或二年生草本植物
。為藥食同源天然野菜
，藥名叫敗醬草
，因其味感甘中略帶苦
，杭州人叫它為“野苦菜”
，其葉似蛇形
，北方人叫它為蛇蟲苗
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，生于田野、路旁
、村舍周圍。它的嫩莖葉含有豐富的胡蘿卜素
