桂圓是人們生活中最為常見的食物
在進(jìn)行選擇桂圓干的時(shí)候，若是干爽的桂圓殼硬脆易破裂
，以齒咬核，易碎而有聲。受潮者，捏殼只起癟而不易碎，咬核也帶韌性，碎石無聲。至于搖之有聲，味帶焦苦，是烘焙過度，品質(zhì)更差。發(fā)現(xiàn)殼外泛顯水跡、黑點(diǎn)、肉已鹵，是過分潮濕或因受潮變質(zhì)的反映。特別注意有無霉變和蟲蛀。發(fā)霉有明暗兩種
，明霉是外殼蒂口發(fā)白，說明霉已經(jīng)開始，外殼泛起少數(shù)白霉花，則肉已微霉，花多的，肉已重霉。暗霉的桂圓殼色較萎蔫，這是烘焙前鮮果已經(jīng)變質(zhì)留下干霉痕跡的反映。
手指接觸果肉，軟韌而不濕沾
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