教你鑒別桂圓干好與壞的技巧

桂圓是人們生活中最為常見的食物，桂圓它的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且若是能夠經(jīng)常吃桂圓干的話是具有很好的幫助，但很多人在選擇的時(shí)候會(huì)非常的苦惱，有時(shí)候總是不能選到好的桂圓干，不僅是會(huì)浪費(fèi)金錢，同時(shí)若是誤食也是會(huì)帶給身體很大的影響的。因此很多人都非常想知道，桂圓干應(yīng)該是怎樣鑒別好壞的。

在進(jìn)行選擇桂圓干的時(shí)候，若是干爽的桂圓殼硬脆易破裂，以齒咬核，易碎而有聲。受潮者，捏殼只起癟而不易碎，咬核也帶韌性，碎石無聲。至于搖之有聲，味帶焦苦，是烘焙過度，品質(zhì)更差。發(fā)現(xiàn)殼外泛顯水跡、黑點(diǎn)、肉已鹵，是過分潮濕或因受潮變質(zhì)的反映。

特別注意有無霉變和蟲蛀。發(fā)霉有明暗兩種，明霉是外殼蒂口發(fā)白，說明霉已經(jīng)開始，外殼泛起少數(shù)白霉花，則肉已微霉，花多的，肉已重霉。暗霉的桂圓殼色較萎蔫，這是烘焙前鮮果已經(jīng)變質(zhì)留下干霉痕跡的反映。

手指接觸果肉，軟韌而不濕沾，味甜嫩而帶清香，沒有干硬的感覺，嚼之無潭或少渣，果肉含水量15-19%為佳。如果肉薄質(zhì)硬，緊沾果核不易剝離，色黑褐而帶韌性，甜味不足，嚼之有渣，品質(zhì)就差。同時(shí)，若是桂圓屬于肉質(zhì)厚、甜味足的桂圓，其重量比肉質(zhì)薄、甜味差的重，品質(zhì)也好。

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