《中藥大辭典》：蟹
拼音注音 : Xiè
別名 : 郭索（《太玄經(jīng)》），蛫（《說文》），蜅（《廣雅》）
，蜅觜（《玉篇》）
，螃蟹（《蟹譜》），毛蟹、稻蟹（《醫(yī)林纂要》）
，垪鉗（《陸川本草》）
。
出處 : 《本經(jīng)》
來(lái)源 : 為方蟹科動(dòng)物中華絨螯蟹的肉和內(nèi)臟。秋季捕捉。
生境分布 : 沿海地區(qū)均有分布。
原形態(tài) : 全體被堅(jiān)硬的甲殼，背面黑綠色，腹面色較淺。頭胸甲長(zhǎng)約5.4厘米 ，寬約6厘米
，呈方圓形，背面隆起
；額緣及前側(cè)緣各有4齒
。眼1對(duì)，具短柄
，能活動(dòng)
；口器為3對(duì)顎足組成，第3對(duì)顎足扁而寬
，蓋在口的最外面
。觸角2對(duì)，位于頭胸部前面中央
。胸肢5對(duì)
，第1對(duì)為強(qiáng)大的螯足，掌節(jié)和指節(jié)基部的內(nèi)外面密生絨毛
；其余4對(duì)為步足
，長(zhǎng)而扁平，末端尖銳呈爪狀
；前3對(duì)步足的腕節(jié)與前節(jié)的背緣
、第4步足前節(jié)與指節(jié)基部的背緣和腹緣，都密具剛毛
。腹部退化
，折伏于頭胸部下方，無(wú)尾節(jié)及尾肢
，雌雄異形
，雌的圓形，雄的三角形
，俗稱為臍
。腹肢退化，藏在臍的內(nèi)側(cè)
，雌的共4對(duì)，卵產(chǎn)出后，即附著于此
。雄的僅2對(duì)
，且已變?yōu)榻慌淦鳌Ｑň佑诮?div id="4qifd00" class="flower right">
、河
、湖、澤或水田周圍的土岸
，晝伏夜出
，以?dòng)物的尸體或谷物為食。秋季成長(zhǎng)豐滿
，常洄游到近海繁殖
。雌蟹所帶的卵，至翌年3～5月間孵化
，幼體經(jīng)多次變態(tài)
，發(fā)育成幼蟹，再溯江河而上
，在淡水中繼續(xù)生長(zhǎng)
。本動(dòng)物的甲殼（蟹殼）、爪（蟹爪）亦供藥用
，各詳專條
。
化學(xué)成分 : 可食部100克含水分80克，蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克
，碳水化物0.7克，灰分2.7克
；鈣141毫克
，磷191毫克，鐵0.8毫克
，維生素A230國(guó)際單位
，硫胺素0.01毫克，核黃素0.51毫克
，尼克酸2.1毫克
；又含微量（0.05％）膽甾醇。肌肉含10余種游離氨基酸
，其中谷氨酸
、甘氨酸、脯氨酸
、組氨酸
、精氨酸量較多
。蟹從海水入淡水，或從淡水入海水時(shí)
，體內(nèi)的氮代謝發(fā)生相應(yīng)的變化
。例如從海水入旗水，3小時(shí)后
，肌肉中總氨基酸量即見減少
。其中變化最顯著的為脯氨酸與甘氨酸，同時(shí)排泄的氨量增多
。
歸經(jīng) : 入肝、胃經(jīng)。①《本草經(jīng)疏》："入足陽(yáng)明
、厥陰經(jīng)
。"②《本草再新》："入心、肝
、腎三經(jīng)
。"
性味 : 咸，寒。①《本經(jīng)》："味咸
，寒。"②《別錄》："有毒
。"③《日華子本草》："涼
，微毒。"
注意 : 外邪未清，脾胃虛寒及宿患風(fēng)疾者慎服
。①《本草衍義》："此物極動(dòng)風(fēng)，體有風(fēng)疾人
，不可食
。"②《日用本草》："不可與紅柿同食。偶中蟹毒
，煎紫蘇汁飲之
，或搗冬瓜汁飲之，俱可解散
。"③《綱目》："不可同柿及荊芥食
，發(fā)霍亂，動(dòng)風(fēng)
，木香汁可解
。"④《本草經(jīng)疏》："跌打損傷，血熱瘀滯者宜之
，若血因寒凝結(jié)
，與夫脾胃寒滑
，腹痛喜熱惡寒之人，咸不宜服
。"②《隨息居飲食譜》："中氣虛寒
，時(shí)感未清，痰嗽便瀉者均忌
。"
功能主治 : 清熱，散血，續(xù)絕傷
。治筋骨損傷，疥癬
，漆瘡
，燙傷。①《本經(jīng)》："主胸中邪氣熱結(jié)痛
，歪僻面腫
。"②《本草經(jīng)集注》："殺莨菪毒。"③《別錄》："解結(jié)散血
，愈漆瘡
，養(yǎng)筋益氣。"④崔禹錫《食經(jīng)》："主皶鼻惡血
，明目醒酒
。"⑤孟詵："主散諸熱，治胃氣
，理筋脈
，消食。醋食之
，利肢節(jié)
，主五臟中煩悶氣。"⑥《本草拾遺》："蟹腳中髓
、腳
，殼中黃，并能續(xù)斷絕筋骨
，取碎之微熬
，納瘡中筋即連也。"⑦《日華子本草》："治產(chǎn)后肚痛血不下
，并灑服
；筋骨折傷，生搗炒罯良
。"⑧《滇南本草》："山螃蟹強(qiáng)壯筋骨
，并能橫行絡(luò)分
。"⑨《綱目》："治瘧及黃疸；搗膏涂疥瘡癬瘡
；搗汁滴耳聾
。""鹽蟹汁，治喉風(fēng)腫痛
，滿含細(xì)咽即消
。"⑩《本經(jīng)逢原》："生搗涂火燙。"⑾《隨息居飲食譜》："補(bǔ)骨髓
，滋肝陰
，充胃液，養(yǎng)筋活血
，治疽愈核
。"
用法用量 : 內(nèi)服：燒存性研末或作丸。外用：搗敷或焙干研末調(diào)敷 。
復(fù)方 : ①治骨節(jié)離脫：生蟹搗爛 ，以熱酒傾入，連飲數(shù)碗
，其渣涂之
，半日內(nèi)，骨內(nèi)谷谷有聲即好
，干蟹燒灰
，酒服亦好。（《唐瑤經(jīng)驗(yàn)方》）②治跌打骨折筋斷：螃蟹
，焙干研末
，每次三至四錢，酒送服
。（《泉州本草》合骨散）③治小兒解顱：蟹螯并白及爛搗
，涂頗上。（《本草衍義》）④治濕熱黃疸：蟹燒存性研束
，酒和丸如梧桐子大
，每服五十丸，白湯下
，日服二次
。（《瀕湖集簡(jiǎn)方》）⑤治疥癬：螃蟹焙干研末，調(diào)豬脂敷患處
。（《泉州本草》）⑥治漆瘡延及滿身：搗爛生蟹涂之
。又可敷疥瘡濕癬之久不愈者。（《肘后方》）⑦治婦人產(chǎn)后兒枕疼：山螃蟹不拘多少
，用新瓦焙干
，熱燒酒服
，良效。（《滇南本草》）
各家論述 : ①《本草經(jīng)疏》："蟹味咸氣寒，入足陽(yáng)明，足厥陰經(jīng)。經(jīng)曰：’熱淫于內(nèi)，治以咸寒’，故主胸中熱結(jié)痛也。歪僻者，厥陰風(fēng)熱也 ，面腫者，陽(yáng)明熱壅也
，解二經(jīng)之熱，則筋得養(yǎng)而氣自益
，歪僻面腫俱除矣
。咸走血而軟堅(jiān)，故能解結(jié)散血
。愈漆瘡者
，以其能解漆毒故也。"②《本經(jīng)逢原》："蟹性專破血
，故能續(xù)斷絕筋骨
。《本經(jīng)》主胸中邪氣熱結(jié)痛
，歪僻面腫
，皆是瘀血為患。性能敗漆
，今人生搗治漆瘡
、涂火傷，皆取散血之意
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！度杖A》治筋骨折傷，生搗盫之
。藏器云能續(xù)斷筋
，去殼用黃，搗爛微炒
，納入瘡中
，筋即連也?div id="d48novz" class="flower left">
？芍涔Σ华?dú)散而能和血矣
。惟蟹與柿性寒
，所以二物不宜同食，令人泄瀉發(fā)癥瘕
。"
摘錄 : 《中藥大辭典》
《中華本草》：蟹
拼音注音 : Xiè
別名 : 郭索、無(wú)腸公子、螃蟹、橫行介士、毛蟹、稻蟹、方海、勝蓄芳蟹、河蟹、淡水蟹、毛夾子、大閘蟹、方蟹
英文名 : Crab
出處 : 出自《神農(nóng)本草經(jīng)》。1. 陶弘景：蟹類甚多，蝤蚶、擁劍、彭螖皆是，并不入藥，惟蟹最多有用。未被霜 ，甚有毒
，云食水茛所為
，人中之
，不即療多死
。服冬瓜汁
、紫蘇汁及大黃丸皆得瘥
。2.《綱目》：蟹
，橫行甲蟲也
。雄者臍長(zhǎng)
，雌者臍團(tuán)，生于流水者色黃而腥
，生于止水者色糾而馨
。凡蟹生烹、鹽藏
、糟收
、酒浸、醬汁浸皆為佳品，但久留易沙
，見燈亦沙
，得椒易腦，得皂莢或蒜及韶粉可兔沙
、瞋
，得自英則黃不散，得
來(lái)源 : 藥材基源：為方蟹科動(dòng)物中華絨螯蟹和日本絨螯蟹的肉和內(nèi)臟。拉丁植物動(dòng)物礦物名：1.Eriocheir sinensis H.Milne-Ed-wards2.Eriocheir japonicus(de Haan)采收和儲(chǔ)藏：多在立冬前后采捕，捕法可用竹籪或網(wǎng)具等。捕后洗凈燙死，曬干或鮮用。
生境分布 : 生態(tài)環(huán)境： 1.秋季常回游到近海繁殖，雌蟹所抱的卵，至驚翌年3-5月間孵化，經(jīng)多次變態(tài)，發(fā)育成幼蟹，再溯江河而上，在淡水中成長(zhǎng)。2.生活于河流中，以河口半咸底層較多。資源分布：1.我國(guó)沿海各地均有他布。2.他布于福建、臺(tái)灣、廣東等沿海
。
原形態(tài) : 1.中華絨螯蟹，頭胸甲呈圓文武有，后半部寬于前半
。一般長(zhǎng)約55mm，寬61mm左右
，個(gè)別可寬80-90mm
。背面隆起，額及肝區(qū)凹陷
，胃區(qū)前面具6個(gè)對(duì)稱的顆粒狀突起
，胃區(qū)與心區(qū)分界顯著，前者周圍有凹點(diǎn)
。額寬
，分4齒，眼窩上緣近中部處突出，略呈三角形
、眼1對(duì)
，具短柄，能活動(dòng)
。前側(cè)緣具4銳齒
，末齒最小而引入一隆線，斜行于鰓區(qū)外側(cè)
，沿后側(cè)緣內(nèi)方亦具一隆線
。雄體螯足粗壯，比雌體的為大
，掌與指節(jié)基部?jī)?nèi)外面密生絨毛
，腕節(jié)內(nèi)末端具1銳刺，長(zhǎng)節(jié)背緣末端附近及步足的長(zhǎng)節(jié)同樣均具1銳刺
。步足以最后3對(duì)較為扁平
，腕七與前節(jié)的背緣各具剛毛，第4步足前節(jié)與指節(jié)基部的背緣與腹緣皆密具鍘毛
。雌體腹部近圓形
，雄體略呈三角形，末端狹尖
。背面青褐綠色
，腹面色淡或灰白色。2.日本絨螯蟹
，形態(tài)
、大小與中華絨蟹頗為近似，額分4齒
，居中的兩齒較鈍圓
，兩側(cè)的較尖銳，額后部的突起不若前種那樣鋒銳
。前側(cè)緣另亦4齒
，但末齒甚小，幾乎僅留痕跡
。螯足掌節(jié)有厚密的絨毛
，并擴(kuò)展至腕節(jié)末端及兩指的基部，而指內(nèi)緣的齒較鈍
。
栽培 : 生活習(xí)性，營(yíng)水自由生活，鰓呼吸
。雌雄異體
，行有性生殖，個(gè)體發(fā)育過程中分為受精卵（胚胎）一幼體一成蟹三個(gè)變態(tài)時(shí)期，形態(tài)各異
。1年后性成熟
。河蟹多居住于江、河
、湖泊周圍的泥草或河灘的洞穴里
。在洞穴中越冬。為淺海里生
、淡水中長(zhǎng)的回游性水生動(dòng)物
，在淡水中生長(zhǎng)發(fā)育，到性成熟時(shí)即沿江河到河口區(qū)淺海中進(jìn)行交配
、受精和產(chǎn)卵
。并孵化出蟹苗，稱為“生殖回游”
，蟹苗（幼體）溯江
、河而上，回游到淡水各種水體內(nèi)
，攝取食物
，并生長(zhǎng)發(fā)育到性成熟，是為“索食回游”
。養(yǎng)殖技術(shù)
，當(dāng)河口區(qū)水溫升高到10℃左右進(jìn)
，河蟹即開始交配
，產(chǎn)出受精卵，產(chǎn)出的卵粘附在雌蟹的附肢上
，一般在10萬(wàn)粒左右
，多者可達(dá)數(shù)十萬(wàn)粒
。受精卵在河口區(qū)孵化蟹苗
。目前，各國(guó)都從撈苗開始人工養(yǎng)蟹
，而孵化期是自然界里完成
。飼養(yǎng)管理，養(yǎng)蟹池應(yīng)選擇環(huán)境安靜
、水源充足
、土質(zhì)較硬的地方，面積0.067-0.033hm2
，坡度1：（3-4）
，深100-150cm，池中用磚石壘成50cm高的小島，內(nèi)有蟹窩
，窩內(nèi)放入泥土
，島上種植水省事植物。利用自然溝塘
、稻田也可以養(yǎng)蟹
。四周要設(shè)防逃設(shè)備。蟹苗捕撈后
，近距離可用水桶
、水箱濕運(yùn)，遠(yuǎn)距離可用蟹苗箱干運(yùn)
，或用尼龍袋充氧運(yùn)輸
。蟹苗入池放養(yǎng)前應(yīng)先施肥肥塘，再注入新水
，一般在6月初至中旬進(jìn)行
。如果池浮游生物不夠，可投入適量搗碎的熟卵黃
，待大眼幼苗蛻掉最后一次殼變?yōu)橛仔泛?div id="m50uktp" class="box-center"> ，即可喂小雜魚、糠蝦與豆餅
、花生并絞碎潑酒入池飼喂
。注意養(yǎng)成蟹時(shí)以池水淺，溶氧充沛為宜以植物餌料為食
，在池邊投料
。夏天可適當(dāng)加深水位。注意防止天敵侵入和成蟹逃逸
。冬季蟹有在洞內(nèi)冬眠習(xí)性
，也有在池塘泥底冬眠者，北方應(yīng)加深水位
，保證在冰層以下有1m水深為宜
，以防冬季水干死蟹。
性狀 : 性狀鑒別（1）嘩 絨螯蟹 ，頭胸甲圓方形
，后半部寬于前半部，額寬分4齒
，前側(cè)緣有4銳齒
。螯足雄性較雌性大，掌節(jié)與指節(jié)基部的內(nèi)外側(cè)密生絨毛
，步足最后3對(duì)較為扁平
，腕節(jié)與前節(jié)有剛毛
。腹部雌圓雄尖，表面橘紅色或土黃褐色
。肢多脫落
，殼硬脆，體軟
，氣腥
，味咸。（2）日本絨螯蟹
，頭胸甲前窄后寬
，額寬約當(dāng)頭胸甲最寬處的1/3，前緣分4齒
，中間2齒鈍圓
，兩側(cè)齒尖銳，額后突起不及中華絨螯蟹鋒銳
。顯微鑒別
，粉末特征：中華絨螯蟹，黃棕色
。①棒狀碎片淡黃色
，胞腔明顯，壁薄
，側(cè)壁微呈梯形
，其上有細(xì)小分枝；有的一端較粗
，另一端漸細(xì)至尖
。②不規(guī)則狀物淡黃色或黑棕色，有形外側(cè)壁光滑
，內(nèi)側(cè)有密網(wǎng)紋
。
化學(xué)成分 : 中華絨螯蟹可食部100g含水分80g，蛋白質(zhì)14g，脂肪2.6g，碳水化合物0.7g，灰分2.7g ；鈣141mg
，磷191mg
，鐵0.8mg
，維生素（vitamin）A230u ，硫胺素（thiamine）0.01
，核黃素（riboflavine）0.51mg
，煙酸（nicotinic acid）2.1mg
；微量（0.05%）膽甾醇（cholesterol）。還含三磷酸腺苷酶（ATPase）
，α皮黃質(zhì)（α-doradexanthin）
，葉黃素（lutein），蝦黃質(zhì)（astaxanthin）
。肌肉含10余種游離氨基酸
，基中谷氨酸（glutamic acid），甘氨酸（glycine）
，脯氨酸（proline）
，組氨酸（histidine），精氨酸（arginine）量較多
。含?div id="d48novz" class="flower left">
；窤脫氫酶（acyl-CoA dehydrogenase），磷脂（phospholipid）
，三酰甘油（triglyceride）
。前鰓及后鰓含環(huán)磷酸腺苷依賴性蛋白激酶（Camp-dependent protein kinase）。后鰓含-5-羥色胺（serotonin）和多巴胺（dopamine）的受體
，蛋白激酶（protein kinase）C
。前鰓、線粒體部分
、微粒體部分含Na=K-三磷酸腺苷酶
。血淋巴含去甲腎上腺素（noradrenaline），多巴（dopa）
。日本螯蟹肉及血中含蛋白質(zhì)
、脂肪、糖類
、無(wú)機(jī)物等
。蛋白質(zhì)經(jīng)酸水解后得天冬氨酸（aspartic acid），谷氨酸
，胱氨酸（cystine）
，甘氨酸，組氨酸
，亮氨酸（leucine）
，賴氨酸（lysine），蛋氨酸（methionine）
，苯丙氨酸（phenylalanine）
，脯氨酸，絲氨酸（serine）
，?div id="4qifd00" class="flower right">
；撬幔╰aurine）
，色氨酸（tryptophan），酷氨酸（tyrosine）
，纈氨酸（valine）
，丙氨酸（ alanine），精氨酸等
。脂類有磷脂（phospholipid）
，膽甾醇（cholesterol），三酰甘油
。糧尖有海藻糖（mycose）
，乳糖（lactose），麥芽糖（maltose）
，半乳糖（galactose）
，葡萄糖（glucose），果糖（fructose）
，巖藻糖（fucose）
，氨基糖（aminosugar），低聚糖（oligose）
，葡萄糖及果糖的6-磷酸酯（6-phosphate）
。尚含有維生素（vitamin）A，硫胺素
，核黃素
，煙酸。非揮發(fā)性酸有枸櫞酸（citric acid）
，延胡索酸（fumaric acid）
，α酮戊二酸（α-ketoglutaric acid），乳酸（lactic acid）
；蘋果酸（malic acid）
，丙酮酸（pyruvic acid），琥珀酸（succinic acid）
；揮發(fā)性酸有甲酸（formic acid）
，乙酸（acetic acid），丙酸（propionic acid）
，丁酸（butyric acid）等
。此外，還含β-羥基?div id="d48novz" class="flower left">
；访窤脫氫酶（β-hydroxyacyl-CoA dehydrogenase）,β-乙酰畏酶A硫解酶（β-actoacetyl-CoA thiolase）
，去飽和酶（desaturase）等。鰓含Na-K-ATP酶和甘油磷酰膽堿（glyceryl phosphoryl choline）的縮醛（acetal）
。中食管腺含膽甾醇（cholesterol）
，菜幅甾醇（campesterol），β谷甾醇（β-sitosterol）等
。肉球近方蟹全體含總脂肪酸
，Δ5，8
，11
，14，17-二十碳五烯酸 （Δ5
，8
，11，14
，17-eicosapentaenoic acid）
，二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid）及花生酸（arachidonic acid）。肌肉組織含磷脂酰膽堿（phosphatidylcholine）及磷脂酰乙醇胺（Phosphatidyl ethanolamine）
，其脂肪酸組成多為不飽和脂肪酸
。神經(jīng)系統(tǒng)含磷脂（phospholipids），包括磷脂酰乙醇胺
、磷脂酰絲氨酸（phosphatdylserine）
，其組成脂肪酸有飽和及單烯酸（C16：0，C18：0
，C18：1
，C20：1）。此外
，還有二十碳五烯酸
、二十二碳六烯酸。眼含類胡蘿卜素（carotenoids）
，包括蝦黃質(zhì)（astaxanthin）
，含視紫紅質(zhì)（rhodopsin）。鰓（gill）含Na-K-ATP酶
。ΔΔ
鑒別 : 理化鑒別
