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    魔芋豆腐怎么做有嚼勁
    ？
    
        
    
            小七
            2023-12-16 03:42:26
        
    

        
    
           
    魔芋豆腐制作方法制作：先將需用水燒到40度左右，將粉直接到入鍋中幾下打散
    ，慢慢攪拌直開(kāi)
      ，未開(kāi)前大火
    。開(kāi)后中火（注：根據(jù)目數(shù)決定時(shí)間）40目開(kāi)后20分鐘
    ，60目開(kāi)后15分鐘
    ，完全膨化后）停大中火
    ，需小火下堿液
    。堿必須用鮮開(kāi)水溶解
    ，按比例一般用水1---2斤即可。下堿時(shí)慢下快攪
    ，堿溶液下到%時(shí)
    ，停下，再輕輕攪拌到由清變干時(shí)
    ，收邊
    ，再將少量余堿蓋面
    ，加蓋，待分鐘
    ，即成
    。注：目數(shù)就是兌水的重量，比如40目
    ，就是可兌40斤水
    ，我們賣(mài)這個(gè)魔芋粉是60目的，可兌水60~80斤
    ，制作方法和下緘比例請(qǐng)參照上面的60目的制作方法!500g魔芋粉配堿配堿配堿4g以下方法由本店一熱心買(mǎi)家提供
    ，比較簡(jiǎn)單易懂，親們可以參考喲
    。很喜歡
    。第一次做就成功了，相當(dāng)幸運(yùn)
    。我跟大家介紹下做法
    ，比賣(mài)家的簡(jiǎn)單：1000克溫水加25克粉，不停攪拌
    ，隔水加熱至80-90度
    ，十分鐘后關(guān)火，下堿水（內(nèi)含2克食用堿）
    ，攪勻
    ，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘后即可
    。取出時(shí)，用刀切開(kāi)
    ，豆腐的中心不發(fā)粘就是好了
    。切塊放入水中保存，水中略加醋
    ，去除堿味
    。吃的時(shí)候，用加了鹽和醋的水煮20分鐘
    ，魔芋豆腐會(huì)變成很有韌性
    ，有嚼勁，同時(shí)堿味也完全消除了
    。您可以隨意煎炸烹炒了
    。怎樣用魔芋粉制作魔芋豆腐？將適量魔芋粉冷水調(diào)勻后
    ，慢慢倒入開(kāi)水中
    ，攪勻
    。煮一會(huì)，當(dāng)成溶膠狀態(tài)時(shí)
    ，加入堿
    。加堿前要將堿用水化開(kāi)，慢慢倒入鍋中
    ，迅速攪動(dòng)
    。一邊攪一邊煮，再煮半小時(shí)
    。等豆腐凝固至凝膠時(shí)?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；穑瑦炓幌?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，然后撈出魔芋豆腐
    ，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了
    ，用刀切劃成大塊
    ，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。制作魔芋豆腐時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：1
    ，在磨制芋糊
    、煮制、凝固成型等過(guò)程中
    ，不能與酸類(lèi)
    、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊
    ，以免引起堿性被中和而無(wú)法凝固
    ，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。2
    ，煮制魔芋豆腐
      ，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的
      ，冷后會(huì)回軟而失去彈性
      。3，加工魔芋豆腐過(guò)程中
      ，加堿量要適當(dāng)
      。加堿太少，會(huì)凝固
      ，加堿太多則產(chǎn)品色深
      ，堿味濃，又不易清除，影響口感
    。魔芋豆腐為傳統(tǒng)特色食品
    。具有降血糖、降血脂
    、降血壓
    、控制體重、
    、排毒通便的作用
    。要是上面的制作方法看不懂，那么我再說(shuō)簡(jiǎn)單一點(diǎn)：按這個(gè)步驟來(lái)：把2000克凈水倒入鐵鍋內(nèi)加熱
    ，待水溫達(dá)到7
    、80度（鍋底出現(xiàn)大量氣泡時(shí)），再把50到80克的魔芋粉逐漸攪入水中（連續(xù)攪拌）直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀
    ，繼續(xù)攪拌20到30分鐘
    ，然后把5克食用堿面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌，待到充分?jǐn)噭蚝笙ɑ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。讓鍋里的魔芋糊自然冷卻成為塊狀
    。把作好的魔芋豆腐劃成大塊，放在清水里繼續(xù)加熱煮沸20分鐘
    ，讓魔芋豆腐進(jìn)一步固化
    。等固化以后拿出來(lái)過(guò)三次冷水，自然冷卻后就可以吃了
    。要注意的是
    ，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋
    。外熟里生的
    ，冷后會(huì)回軟而失去彈性。魔芋粉怎樣才能制做成魔芋豆腐
    ？火候和堿的怎么才能掌握呢
      ？一般要點(diǎn)是，水要滾開(kāi)
      ，堿寧可多不要少，水寧可少不可多
      。用一級(jí)精粉50克+1500克水+6克堿
      。按錄像就可以制作。要確保您的魔芋粉是正宗的
      ，第二
      ，要確保用的是碳酸鈉（食用堿），而不是小蘇打。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/zhongyaochangshi/107227.html.
    
          
    
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