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    鹵肉紅曲米怎么用
    ？
    
        
    
            中藥材大全
            2024-01-05 13:41:55
        
    

        
    
           
    一是在腌制的時(shí)候上色
    ，二是在煮制的時(shí)候上色
    。兩個(gè)時(shí)間都可以
    ，注意用量一
    、紅曲米（粉）在火腿和灌腸制品中的使用說(shuō)明紅曲米（粉）的使用可由應(yīng)用廠家根據(jù)自己的工藝特點(diǎn)靈活使用
    ，一般選用色價(jià)為2000u/g的紅曲米（粉）
    ，其添加量為0.5g/kg－1.5g/kg
    。其使用可參考下述方法：1
    、將紅曲粉和調(diào)味料直接與淀粉或其他輔料混合
    ，在預(yù)混過(guò)程中混合均勻
    ，再于攪拌或腌制過(guò)程中加入。2
    、用50℃-60℃溫水?dāng)嚢杓t曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定)
    ，適當(dāng)過(guò)濾，攪拌或腌制過(guò)程中與其他輔料一起加入
    。3
      、輔料中可加入酒類的肉灌制品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時(shí)左右（中間適當(dāng)攪拌）
      ，將全部溶液（包括沉淀）在攪拌或腌制過(guò)程中與其他輔料一起加入
      。4、火腿
      、灌腸制品類
      ，在攪拌過(guò)程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例添加進(jìn)行攪拌，混合均勻
      ，其他工藝不變
      。5、廣式臘腸
      ，制餡過(guò)程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進(jìn)行溶解分散
      ，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻
    ，進(jìn)行腌制
    ，其他工藝不變。二
    、紅曲米（粉）在醬鹵肉制品中的使用說(shuō)明在醬鹵制品中一般選用色價(jià)為1000u/g或1500u/g的紅曲米（粉）
    ，其紅曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。醬雞
    、醬鴨用量一般為1%
    ，醬汁肉1%～1.4%，叉燒肉1％
    。其使用可參考下述方法：1
    、在煮制前將紅曲米(粉)和調(diào)味料直接加入鍋中熬煮即可。2
    、在醬鹵肉成熟后
    ，在其外表涂上薄薄的一層紅曲色素溶液，還可使其保鮮3天-4天
    ，說(shuō)明紅曲米(粉)有一定抑菌作用
    。3、紅曲粉與其它配料用溫水?dāng)嚢杈鶆蚝螅瑢嵋褐苯幼⑸涞饺鈮K中后滾揉
    。
    一是在腌制的時(shí)候上色
    ，二是在煮制的時(shí)候上色。兩個(gè)時(shí)間都可以
    ，注意用量
    一
    、紅曲米（粉）在火腿和灌腸制品中的使用說(shuō)明
    紅曲米（粉）的使用可由應(yīng)用廠家根據(jù)自己的工藝特點(diǎn)靈活使用，一般選用色價(jià)為2000u/g的紅曲米（粉）
    ，其添加量為0.5g/kg－1.5g/kg
    。其使用可參考下述方法：
    1、將紅曲粉和調(diào)味料直接與淀粉或其他輔料混合
    ，在預(yù)混過(guò)程中混合均勻
      ，再于攪拌或腌制過(guò)程中加入。
    2
      、用50℃-60℃溫水?dāng)嚢杓t曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定)，適當(dāng)過(guò)濾
      ，攪拌或腌制過(guò)程中與其他輔料一起加入
      。
    3、輔料中可加入酒類的肉灌制品可用酒精溶解紅曲
      ，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時(shí)左右（中間適當(dāng)攪拌）
      ，將全部溶液（包括沉淀）在攪拌或腌制過(guò)程中與其他輔料一起加入。
    4
      、火腿
      、灌腸制品類，在攪拌過(guò)程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例添加進(jìn)行攪拌
      ，混合均勻
      ，其他工藝不變。
    5
      、廣式臘腸
      ，制餡過(guò)程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進(jìn)行溶解分散，再將處理好的肉粒加入
      ，攪拌混合均勻
      ，進(jìn)行腌制，其他工藝不變
      。
    二
      、紅曲米（粉）在醬鹵肉制品中的使用說(shuō)明
    在醬鹵制品中一般選用色價(jià)為1000u/g或1500u/g的紅曲米（粉），其紅曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右
      。醬雞
      、醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%～1.4%，叉燒肉1％
    。其使用可參考下述方法：
    1
    、在煮制前將紅曲米(粉)和調(diào)味料直接加入鍋中熬煮即可。
    2
    、在醬鹵肉成熟后
    ，在其外表涂上薄薄的一層紅曲色素溶液，還可使其保鮮3天-4天
    ，說(shuō)明紅曲米(粉)有一定抑菌作用
    。
    3、紅曲粉與其它配料用溫水?dāng)嚢杈鶆蚝?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，將濁液直接注射到肉塊中后滾揉
    。
    

          
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                                            紅曲米淘洗時(shí)有很多浮在水面上能吃嗎？
                                        
      
    
        
    

  
    
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