<sup id="kwqog"></sup>
<strike id="kwqog"></strike>
<kbd id="kwqog"></kbd>
<ul id="kwqog"><tbody id="kwqog"></tbody></ul><ul id="kwqog"><pre id="kwqog"></pre></ul>
    • 

    <ul id="kwqog"><tbody id="kwqog"></tbody></ul>
    

    • 





    
    
    
       
      
        
    
  
    
        
    
    登錄
    
    

    




    
    
    
       首頁 >> 茶常識
    
    

    


    
    
    
        
    鐵觀音：正炒(正味)型品質(zhì)區(qū)分
    
        
    
            茶百科
            2023-07-17 22:04:38
        
    

        
    
           
    鐵觀音的區(qū)分：
    注：上圖中的“約下午3~~6點”
    、“下午6點后”
    ，皆是指鮮葉采摘回來經(jīng)曬青、做青等工序后的第二天的時間
    。
    首先要解釋些概念：
    消青[含消正、消青和消酸三個概念]
    、拖酸
    、正炒，這些名詞的定義是根據(jù)殺青時間的早晚而定
    。
    一般茶青采摘次日的早上8～12點殺青的稱為正炒
    。
    消青大類的時間范圍最廣，中午12點到晚上10點左右殺青的制法都統(tǒng)稱為消青
    ，不過一般中午12點左右殺青的做法被稱為“消正”
    、15時～下午18時這一段是比較標準的消青;18時～24時稱為“消酸”。
    下半夜～采摘第三天早上殺青的稱為“拖酸”
    。
    注意這里的時間范圍只是大概
    ，但基本意義就是如此。
    殺青時間的早晚
    ，其實取決于前期做青(曬青
    、搖青)的控制，如果重曬輕搖多次做法
    ，那么發(fā)酵度較高
    、苦澀度消除速度快，可以早殺青;如果輕曬少搖的做法
    ，發(fā)酵度較低
    ，走水慢，應該遲殺青
    。假如要制作正炒茶
    ，那么就應該提升發(fā)酵度，以保證有較好的品質(zhì);反之
    ，如果前期輕曬少搖
    、輕度發(fā)酵，第二天早上就直接殺青
    ，制作的成品就會苦澀
    ，等級低劣
    。所以
    ，優(yōu)等品質(zhì)的正炒觀音
    ，幾乎都是輕-中度發(fā)酵的
    。
    正炒(正味)鐵觀音特點：
    優(yōu)點：香氣清爽
    ，茶湯溫和
    ，滋味細膩豐富
    ，耐品鑒
    缺點：香氣不高
    、茶湯普遍不夠濃
    ，要求品飲者有敏銳的味蕾
    現(xiàn)狀：小范圍內(nèi)流行
    ，具有較強潛力
    建議：大多數(shù)人開始時不易接受;不必強求
    ，服從自己的味蕾
    正炒鐵觀音注重香氣的清爽度、茶湯的柔軟口感
    、較持久的回味
    ，韻味特征較為鮮明，故比較耐品鑒
    。但正炒觀音香氣鮮有高揚者
    ，加上多數(shù)滋味不算濃，大多數(shù)茶友開始時都較難接受
    ，可一旦喜歡上正炒風格之后
    ，再回頭過來喝消青類的觀音就會感覺其浮于外表。
    高等級正炒觀音同樣多出自安溪感德鎮(zhèn)
    ，事實上
    ，安溪當?shù)馗邇r(指毛茶價格400以上，折算為凈茶
    ，其成本普遍會在700～800以上
    ，主要是這類頂級茶一般精選嚴格、折率低)的鐵觀音
      ，幾乎都是正炒工藝類型
      。閩南當?shù)兀哂休^多品飲體驗
      、且相對講究的茶客
      ，喜好正炒觀音者較多。
    正炒觀音適合品鑒
      ，假如要招待客人的話
      ，建議首選香氣高的鐵觀音，客人會有很高的滿意度
    。
    現(xiàn)在市面上的正炒觀音大多滋味顯淡
    ，口味重的茶客喝了往往覺得滋味不夠，即便等級很高的正炒觀音也是如此
    ，所以如果沒有敏銳的味蕾，很難體會到正炒的優(yōu)點所在。不過這并非正炒工藝的固有缺點
    ，如果制作者選用較嫩的茶青
    ，正炒觀音同樣可以具有十分濃郁的滋味——如果能做到這一點，正炒觀音無疑可以發(fā)揚光大!
    A-出現(xiàn)以下情況意味著茶品等級較低
    1)香氣雜亂
    ，帶明顯異味
    2)茶湯粗澀
    ，或過于寡淡無味
    3)回甘弱或無回甘
    B-出現(xiàn)以下情況意味著正炒不合您的口味：
    1)始終感覺香氣淡或沒有香氣，即使是高等級的正炒
    2)始終感覺口感淡而無味
    ，即便是高等級的正炒
    以下為正炒觀音的品質(zhì)評定要點
    1
    、干茶
    在外形上，正炒鐵觀音與消青鐵觀音類似
    ，顆粒的緊結(jié)程度都比較次要
    。色澤方面，正炒鐵觀音大多顯黑顯暗
    ，顆粒外觀大多不如消青觀音可人
    ，但偶也有極少數(shù)例外，我們就曾接觸過外觀翠綠鮮活的正炒觀音
    。
    正炒觀音的干茶一般只有清爽的氣息
    ，具有鮮銳香氣的很少見。
    [一款正炒觀音
    ，外觀略顯黑]
    2
    、香氣
    正炒鐵觀音對于香氣的清爽程度吹毛求疵，對于雜異味零容忍
    。香氣風格往往是若有若無的蘭香
    ，較不易捉摸，帶明顯的清爽氣息
      ，且一到三水是逐漸增強(消青觀音是逐漸減弱
      ，拖酸類觀音減弱的速度最快)。
    正炒工藝不太容易有類似消青制法的香氣表現(xiàn)
      ，不過頂級品同樣可以有幽細
      、富穿透力的蘭花香，只是頗為罕見
      ，大多數(shù)優(yōu)等品是以清爽
      、若有若無的香氣為主。
    正炒觀音的湯香較多見為米湯香
      ，且會顯得沉穩(wěn)內(nèi)斂一些
      。
    3、口感
    正炒鐵觀音的茶湯一般較為溫和
      、刺激性小
      ，適合多飲
      ，茶湯以細膩、豐富的口感為上——好比是做一鍋湯
      ，正炒觀音就好比是放了很多的好材料
      ，但是鹽放得少，湯中味道豐富但是滋味不是很強
      。如果有敏銳的味蕾
      ，那么就能體驗到正炒觀音的優(yōu)點所在。反之
      ，就容易覺得正炒觀音滋味淡
      ，即便頂尖產(chǎn)品也是如此。
    假如正炒觀音能夠做到滋味濃強
      ，那么同樣有機會受到廣泛歡迎
      。
    另外，正炒觀音一般都較耐浸泡
    ，久浸不易有苦澀
    。
    4、回甘
    正炒觀音的回甘
    ，風格較為持久
    ，雖然喝的過程中你覺得它不是很香，但是飲完之后
    ，呼吸之間
    ，口中往往可感覺到明顯的香氣，感受頗佳
    ，但這同樣需要細細的體會
    ，這也是正炒耐品飲說法的主要根據(jù)。
    5
    、葉底
    正炒制法的鐵觀音
    ，葉底色澤一般較黃綠色，不那么青綠
    ，葉底相對消青類觀音完整
    。
    [一款正炒鐵觀音的葉底，顯黃綠色
    ，葉底相對完整些]
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/20865.html.
    
          
    
                聲明：  我們致力于保護作者版權
    ，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處
    ，未能及時與作者取得聯(lián)系
    ，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員
    ，我們會立即處理
    ，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡
    ，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)
      ，情況屬實
      ，我們會第一時間予以刪除

  
    
    相關文章
    
        
    
             
                
            
    
                
    
                    
                        
    云南白族三道茶介紹
    
                        
    云南白族三道茶去過云南的人都會聽說白族的三道茶
      ，而較為正宗的三道茶，則需要深入云南大理
      ，去白族聚居的鄉(xiāng)鎮(zhèn)
 
                
            
    
                
 
                
            
 
                
            
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    明、清時期官窯的發(fā)展
    
                        
    明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
    ，開始有官廠
    ，專燒進貢的瓷器。如在景德鎮(zhèn)設御器廠
    ，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠
    ，特派廠官，經(jīng)費出自地方
    ，編役人夫
    ，設窯達五十幾座，專門燒造御器即貢器
                
                  、清時期官窯的發(fā)展.png" alt="明
    、清時期官窯的發(fā)展">
                 
            
    
 
                
            
 
                
            
 
                
            
    
                
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項高深的學問
    ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
    ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹