鐵觀音的區(qū)分:
注:上圖中的“約下午3~~6點”、“下午6點后”
,皆是指鮮葉采摘回來經(jīng)曬青首先要解釋些概念:
消青[含消正
、消青和消酸三個概念]一般茶青采摘次日的早上8~12點殺青的稱為正炒
。消青大類的時間范圍最廣,中午12點到晚上10點左右殺青的制法都統(tǒng)稱為消青
,不過一般中午12點左右殺青的做法被稱為“消正”、15時~下午18時這一段是比較標(biāo)準(zhǔn)的消青;18時~24時稱為“消酸”。下半夜~采摘第三天早上殺青的稱為“拖酸”。
注意這里的時間范圍只是大概
,但基本意義就是如此。殺青時間的早晚,其實取決于前期做青(曬青
消青鐵觀音的風(fēng)格
優(yōu)點:幽香居多,香氣明顯且清幽
缺點:不易保存
現(xiàn)狀:流行廣泛,且具有旺盛生命力
消青類注重香氣
安溪感德鎮(zhèn)是消青工藝的頂尖代表
A-出現(xiàn)以下情況意味著茶品等級較低
1)香氣弱或雜
2)茶湯粗澀
B-出現(xiàn)以下情況意味著消青觀音不合您的口味:
1)始終感覺有股青氣,即便高等級茶也是如此
2)很討厭碎碎的葉底
以下為消青觀音的品質(zhì)評定要點
1
消青類鐵觀音干茶
[消青的干茶,奉行以綠為美的哲學(xué)]
2
消青觀音
需注意一點:消青觀音的含水率一般較高
茶湯的香氣較多見的是米湯香
、煌口香等,不過消青觀音在鮮度方面指標(biāo)會較明顯。劣品或者香氣黯淡
,或者香雜味怪,很容易分辨。消青制法的鐵觀音
3、口感
消青類觀音
4
消青類鐵觀音
5
消青制法的鐵觀音,葉底色澤一般較顯綠
[一款消青鐵觀音的葉底
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