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    首頁 >> 茶常識

    鐵觀音:消青型品質(zhì)區(qū)分挑選

    小小茶農(nóng) 2023-07-17 22:04:52

    鐵觀音的區(qū)分:

    注:上圖中的“約下午3~~6點”、“下午6點后”

    ,皆是指鮮葉采摘回來經(jīng)曬青
    、做青等工序后的第二天的時間

    首先要解釋些概念:

    消青[含消正

    、消青和消酸三個概念]
    、拖酸
    、正炒
    ,這些名詞的定義是根據(jù)殺青時間的早晚而定

    一般青采摘次日的早上8~12點殺青的稱為正炒

    消青大類的時間范圍最廣,中午12點到晚上10點左右殺青的制法都統(tǒng)稱為消青

    ,不過一般中午12點左右殺青的做法被稱為“消正”
    、15時~下午18時這一段是比較標(biāo)準(zhǔn)的消青;18時~24時稱為“消酸”

    下半夜~采摘第三天早上殺青的稱為“拖酸”。

    注意這里的時間范圍只是大概

    ,但基本意義就是如此

    殺青時間的早晚,其實取決于前期做青(曬青

    、搖青)的控制
    ,如果重曬輕搖多次做法,那么發(fā)酵度較高
    、苦澀度消除速度快
    ,可以早殺青;如果輕曬少搖的做法,發(fā)酵度較低
    ,走水慢
    ,應(yīng)該遲殺青。假如要制作正炒茶
    ,那么就應(yīng)該提升發(fā)酵度
    ,以保證有較好的品質(zhì);反之,如果前期輕曬少搖
    、輕度發(fā)酵
    ,第二天早上就直接殺青,制作的成品就會苦澀
    ,等級低劣
    。所以,優(yōu)等品質(zhì)的正炒觀音
    ,幾乎都是輕-中度發(fā)酵的

    消青鐵觀音的風(fēng)格

    優(yōu)點:幽香居多,香氣明顯且清幽

    ,口感鮮爽

    缺點:不易保存

    ,香氣隨著保存期延長逐漸消退

    現(xiàn)狀:流行廣泛,且具有旺盛生命力

    消青類注重香氣

    ,因此香氣表現(xiàn)占較高的比重;消青類茶的特點是:花香特征
    ,茶湯鮮爽,回甘鮮明
    ,收尾快(也就是回甘較短)
    ,注重品飲過程中的體驗,很容易為人接受

    安溪感德鎮(zhèn)是消青工藝的頂尖代表

    ,雖然華安、永春、南靖等地所產(chǎn)的主要也是消青類茶
    ,但優(yōu)品率遠低于感德
    。由于消青類茶市場最為走俏,每個茶季感德聚集的茶商也最多
    。安溪祥華
    、西坪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)目前“應(yīng)該”也是以消青為主,但這兩地茶品在茶湯的柔細(xì)程度方面較遜色
    ,但味道卻較濃郁
    ,這兩地所產(chǎn)鐵觀音主要銷往潮汕地區(qū)。

    A-出現(xiàn)以下情況意味著茶品等級較低

    1)香氣弱或雜

    2)茶湯粗澀

    ,或寡淡無味
    ,或苦尾不去

    B-出現(xiàn)以下情況意味著消青觀音不合您的口味:

    1)始終感覺有股青氣,即便高等級茶也是如此

    2)很討厭碎碎的葉底

    以下為消青觀音的品質(zhì)評定要點

    1

    、干茶

    消青類鐵觀音干茶

    ,對于色澤要求較高,翠綠鮮活為特優(yōu)
    ,青綠鮮活為上,色晦暗為下
    。由于烘干度不足
    ,消青的干茶聞起來蘭香往往較高,但注意必須低溫下保存
    ,否則很容易出現(xiàn)劣變情況

    [消青的干茶,奉行以綠為美的哲學(xué)]

    2

    、香氣

    消青觀音

    ,香氣一般較高,以幽細(xì)
    、富穿透力的花香居多
    ,但是否純正蘭花香型,很大程度要看產(chǎn)地的土壤環(huán)境

    需注意一點:消青觀音的含水率一般較高

    ,所以雖然其香氣高、但不易保存
    ,經(jīng)常會遭遇香氣隨出廠時間延長而褪減厲害的情況
    。倘若有超低溫保存手段,那么這個問題應(yīng)該可以妥善解決

    茶湯的香氣較多見的是米湯香

    、煌口香等,不過消青觀音在鮮度方面指標(biāo)會較明顯。

    劣品或者香氣黯淡

    ,或者香雜味怪
    ,很容易分辨。

    消青制法的鐵觀音

    ,蓋香表現(xiàn)從1~7水逐漸遞減

    3、口感

    消青類觀音

    ,茶湯口感較濃郁
    、飽滿,滋味足
    ,且鮮度好
    ,很容易為廣大茶客所接受,這是其廣泛流行的原因之一
    。不過其茶湯稍有刺激性
    ,多飲容易產(chǎn)生饑餓感。

    4

    、回甘

    消青類鐵觀音

    ,同樣可以有強快的回甘,不過其持久度較短
    ,可體驗到明顯回甘的階段一般在幾分鐘
    ,飲后口中的甘爽感持續(xù)時間一般在10分鐘以內(nèi),適合清爽口感的茶友

    5

    、葉底

    消青制法的鐵觀音,葉底色澤一般較顯綠

    ,較討人喜歡
    ,但外觀多較碎。

    [一款消青鐵觀音的葉底

    ,顯綠
    、較柔軟,這一款的完整性也不錯]

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