【 南宋 劉松年 《攆茶圖》】絹本淡設色，66.9×44.2cm
，臺北故宮藏
。【一米賞析】?此圖繪宋代點茶的具體過程
。畫幅左側(cè)：一人磨茶
，一人點茶;畫幅右側(cè)：一僧人執(zhí)筆作書，一人觀覽
，一人欣賞。整個畫面布局閑雅
，用筆生動
，充分展示了宋代文人雅士茶會的風雅之情和高潔志趣，是宋代點茶場景的真實寫照
。
什么是點茶，如何點茶，怎么點茶
點茶是唐
、宋代的一種煮茶方法。點茶是分茶的基礎
，所以點茶法的起始不會晚于五代
。點茶，也常用來在斗茶時進行
。它可以在二人或二人以上進行
，但也可以獨個自煎（水）
、自點（茶）
、自品，它給人帶來的身心享受
，能喚來無窮的回味。
宋代著名學者蔡襄在《茶錄》中記載了點茶的步驟：“鈔茶一錢七
，先注湯
，調(diào)令極勻
，又添注入
，環(huán)回擊拂，湯上盞可四分止
，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>
擴展資料
盡管“點茶”茶禮衰落已經(jīng)有700余年
，但是宋人還是留下了與此相關的大量史料和書畫作品。課題組系統(tǒng)梳理了這些史料和書畫作品
，仿制宋代團餅茶
，復制宋代點茶茶器和宋人服飾
。
“點茶”茶禮東渡日本
，至今遺風不絕。郭丹英說
，日本茶道有兩大流派——“煎茶”和“抹茶”，前者是繼承了明代以后中國人飲用散茶的習慣
，而后者就是繼承了宋人“點茶”的傳統(tǒng)
，因此
，她們復原宋代點茶技藝后
，也引起了日韓茶道界的極大關注，因為這不但能增強中國人對中國古代茶文化的了解，也能厘清日本茶道的源頭
。
-點茶
唐宋時期的茶文化介紹
茶文化形成于唐朝，發(fā)展與宋朝
。下面是我精心為你整理的唐宋時期的茶文化介紹
，一起來看看
。
唐宋時期的茶文化介紹
(1)煎茶道形成與流行
中國茶道的最初的表現(xiàn)形式就是形成于中唐的煎茶道
，陸羽《茶經(jīng)》奠定了煎茶道的基礎。?茶道?首見于陸羽的至交
、詩人、茶人釋皎然《飲茶歌誚崔石使君》詩
，?孰知茶道全爾真
，唯有丹丘得如此?
。封演《封氏聞見記》卷六?飲茶?記：?楚人陸鴻漸為《茶論》
，有常伯熊者，又因鴻漸之《論》廣潤色之
。于是茶道大行，王公朝士無不飲者
。?煎茶道形成于八世紀后期的唐代宗
、德宗朝，廣泛流行于九世紀的中晚唐
，并遠傳朝鮮半島和日本列島。
(2)茶文學興盛
大唐是文學繁榮時期
，同時也是飲茶習俗普及和流行的時期
，茶與文學結(jié)緣
，造成茶文學的興盛
。唐代茶文學的成就主要在詩，其次是散文
。唐代第一流的詩人都寫有茶詩，許多則是膾炙人口
。如李白
、杜甫、錢起
、白居易
、元稹、劉禹錫
、柳宗元、韋應物
、孟郊
、杜牧
、李商隱
、溫庭筠、皮日休
、陸龜蒙等，無不撰有茶詩
。尤其是盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》更是千古絕唱
，為古今茶詩第一，?盧仝七碗?成為茶文學的經(jīng)典
。
(3)茶書的創(chuàng)著
茶書的撰著肇始于唐，現(xiàn)存唐代(含五代)的茶書總共有六部
，完整的有陸羽《茶經(jīng)》
、張又新《煎茶水記》
、蘇廙《十六湯品》
、毛文錫《茶譜》。部分的有斐汶《茶述》
、溫庭筠《采茶錄》
。
陸羽《茶經(jīng)》的問世
，奠定了中國古典茶學的基本構(gòu)架，創(chuàng)建了一個較為完整的茶學體系
，它是茶葉百科全書
，是茶學、茶藝
、茶道的完美結(jié)合
。
此外，唐代尚有茶事繪畫
、書法的出現(xiàn)
，茶館也在中唐產(chǎn)生，茶具獨立發(fā)展
，越窯
、邢窯南北輝映。唐代文化發(fā)達
，宗教興盛
，特別是陸羽《茶經(jīng)》的問世，終于使得茶文化在唐代成立
，并在中晚唐形成了中華茶文化的第一個高峰
。
在北宋中后期，形成了中華茶文化的第二個高峰
。
(1)點茶道形成與流行
點茶道形成于五代宋初
，流行于兩宋時期，鼎盛于北宋徽宗朝
。宋徽宗《大觀茶論》序曰：?本朝之興
，歲修建溪之貢，尤團鳳餅
，名冠天下
，而壑源之品
，亦自此而盛
。延及于今，百廢俱興
，海內(nèi)晏然，垂拱密勿
，幸致無為
。縉紳之士
，韋布之流，沐浴膏澤
，熏陶德化
，盛以雅尚相推
，從事茗飲
，故近歲以來
，采擇之精
，制作之工
，品第之勝，烹點之妙
，莫不盛造其極。而天下之士
，勵志清白
，兢為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金
，啜英咀華。較筐篋之精
，爭鑒裁之別
，雖下士于此時
，不以蓄茶為羞
，可謂盛世之清尚也。?宋徽宗以帝王的身份
，撰著茶書，倡導茶道
，有力地推動了點茶道的廣泛流行
。點茶道遠傳朝鮮和日本，是高麗茶禮和日本抹茶道的源頭
。
(2)茶文學繁榮
茶文學興于唐而盛于宋。茶詩方面
，梅堯臣
、范仲淹
、歐陽修
、蘇軾、蘇澈
、黃庭堅
、秦觀
、陸游
、范成大、楊萬里等佳作迭起
。陸游就有茶詩三百篇，范仲淹《和章岷從事斗茶歌》可以和盧仝?七碗茶歌?媲美
，蘇軾茶詩更是意境深遠
。茶文方面
，有梅堯臣《南有佳茗賦》
、吳淑《茶賦》、黃庭堅《煎茶賦》
，而蘇軾《葉嘉傳》更是寫茶的奇文。茶詞是宋人的獨創(chuàng)
，蘇軾
、黃庭堅、秦觀均有傳世名篇
。
(3)茶書的撰著
現(xiàn)存宋代茶書有陶榖《荈茗錄》
、周絳《補茶經(jīng)》、葉清臣《述煮茶小品》
、蔡襄《茶錄》
、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》
、沈括《本朝茶法》
、趙佶《大觀茶論》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》
、趙汝礪《北苑別錄》
、桑茹芝《續(xù)茶譜》、審安老人《茶具圖贊》共十二種
。其中十一種撰于北宋，唯《茶具圖贊》撰于南宋末年
。周絳《補茶經(jīng)》
、桑茹芝《續(xù)茶譜》屬于輯佚
。
此外
，宋代書法四大家蘇軾、黃庭堅
、米芾
、蔡襄均有茶事書法傳世，趙佶《文會圖》
、劉松年《攆茶圖》
、遼墓茶道壁畫反映點茶道的風行
。都城汴梁
、臨安的茶館盛極一時，建窯黑釉盞風行天下
，并流傳日本。在北宋中后期
，形成了中華茶文化的第二個高峰
。
唐宋時期的茶文化泡茶方法
【擇茶】
煮茶時，多選擇黑茶
、熟普洱茶、老白茶
、陳年生茶等茶品
，這些茶品或是藉由工藝制程
，或是經(jīng)過時光的炮制
，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨于溫熱
。此類茶品烹煮后不會因過于苦澀而難于下口，而溫熱的茶性用來驅(qū)寒又再適合不過
。
除了直接烹煮干茶
，還可以燉煮茶品沖泡后的茶根，此法多用于老茶
，可讓沖泡時未能釋放的精華充分析出，如此方對得起老茶歷經(jīng)的歲月
。
【烹煮】
煮茶法使用的茶水比例
，一般控制在1000cc水投茶5-6克左右，茶友可在此基礎上摸索出適合自己的茶水比
。因煮茶不若泡茶般要求嚴格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時間便可;若是茶湯過濃
，適量加水煮開即可。
茶葉可直接投入壺中
，也可加入茶包袋中烹煮，這樣更便于事畢后的清理
。需注意的是若使用茶包袋
，請盡量使用尺碼較大的型號
，這樣茶葉在茶包袋中有充分舒展的空間
，如此茶湯的湯感更佳。
【煲煮時間】
推薦60-120分鐘
，如此茶湯方可達致渾厚溫潤的品質(zhì)。烹煮后的茶湯注入公道杯即可分杯品飲
，同時爐具可保持小火加熱保溫
。
若是茶湯過于濃郁
，可于壺中加入適量清水燒開
，如此調(diào)節(jié)至符合個人品飲習慣的濃度即可，自是別有一番樂趣
。
《
老子》曰：?治大國若烹小鮮?。其實煮茶也是一樣
，就拿做菜打個例子
，再好的物料，如果廚師不行
，那也是做不出好菜的。至于?巧婦難為無米之炊?的話題不在這里贅述
。我這里要說的是相同的物料
，不同的廚師，做出來的菜一定是有品級之分的
。同樣，煮茶也一樣
，同樣的茶
，同樣的流程，茶道師的級別不同
、心態(tài)不同
、體態(tài)不同，煮出來的茶也是不一樣
。
唐宋時期的茶文化歷史
盡管茶葉在周代就已經(jīng)大量種植，但在漢代以前
，茶葉是被當做一種蔬菜
，跟蔥
、姜
、橘皮等煮到一起來吃的
，王建榮表示，這是茶葉的蒸煮羹飲時期
，真正飲用是從魏晉南北朝才開始的。而茶文化的興盛
，則要到唐代
。
唐代人講究煮茶，首先是要制作茶餅
，當時已經(jīng)細分為七道工序采、蒸
、搗
、拍、焙
、穿、封
。具體的做法是：采摘新鮮的茶葉
，放入甑釜中蒸，然后把蒸過的茶葉用杵臼搗碎
，再把它拍制成團餅，以炭火焙干后
，用竹篾穿起來封存
。
煮茶的時候，要把團餅茶拿出來
，放在火上炙烤片刻
，然后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，再篩過
，符合標準的茶末放在茶盒中備用。唐人是用釜來煮茶的
，先在釜中裝適量的水
，水煮到初沸的時候，加點鹽;到二沸的時候
，舀出一瓢水放置在旁邊
，把茶末投入到水中繼續(xù)煮;三沸的時候
，再把舀出來的水倒回去，叫做?止沸育華?
，這時茶就煮好了，再用越窯的青瓷茶盞或邢窯的白瓷茶盞盛裝
。王建榮表示
，這其中最關鍵的是沸騰的程度，釜是敞口的
，可以看見氣泡的大小，一沸?如魚目微有聲?
，二沸?如涌泉連珠?
，氣泡一個個連起來了;三沸為?騰波鼓浪?
。
到了宋代
，茶道的藝術化就更臻巔峰了，發(fā)展出了高技術含量的點茶法
。雖然還是團餅茶，還要烤軟
、碾碎
、篩過，但點茶時不用釜了
，而是用銀瓶或瓷瓶來煮水
，茶放在黑釉盞中，水煮好后
，通過瓶子點到盞中
，同時另一只手用茶筅不停地進行攪拌
。按照宋徽宗《大觀茶論》中記載
，點茶注水的次數(shù)要達到六至七次，每一次注水的量
、角度、方向都有不同要求
。煮水的過程也講究三沸
，但因為瓶口很小，看不到氣泡
，只能憑其聲音來辨別，所以一沸為?砌蟲萬蟬?
，聽起來好像墻角的蟲兒叫
、樹上的蟬兒鳴;二沸為?千車捆載?，好像很多車子拉著重物駛過來了;三沸為?松風澗水?
，好像風兒吹過松林，山澗流水潺潺
。
禪椅可以做為茶桌主椅嗎
可以的在中國唐朝的古文獻中
，常出現(xiàn)“茶床”一詞
，如唐張籍的《和陸司業(yè)習靜寄所知》云：“山開登竹閣
，僧到出茶床?div id="4qifd00" class="flower right">
！币约疤浦鞈c馀的《題任處士幽居》云：“湖云侵臥位
，杉露滴茶床
?div id="4qifd00" class="flower right">
！苯?jīng)后人考古得知，此“茶床”其實類似于如今的“茶幾”
，而非指一般的坐臥之具，而是指一種長方形的四足小矮床
，其式樣大約即如唐代畫家閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》所繪
。
《蕭翼賺蘭亭序》-清宮廷畫家丁觀鵬奉旨所繪
《蕭翼賺蘭亭圖》描繪了唐太宗御史蕭翼從王羲之第七代傳人僧智永的弟子辯才的手中將"天下第一行書"《蘭亭集序》騙取到手獻給唐太宗的故事
。畫的是蕭翼和袁辯才索畫
，蕭翼洋洋得意
，老和尚辯才張口結(jié)舌，失神落魄
，旁有二仆在茶爐邊烹茶。畫的主題雖不在茶事
，卻仍不失為一副生動反映唐代飲茶生活的繪畫作品
。
茶桌
到了宋朝，桌子在功能上豐富多樣起來
，供桌、書桌
、琴桌
、畫桌、酒桌
、棋桌和茶桌紛紛出現(xiàn)
，這種桌子的專門化特色已經(jīng)表現(xiàn)得十分成熟
，流露出濃厚的宋代文人氣息。關于這種專供吃茶的茶桌
，宋人羅大經(jīng)在《鶴林玉露》記有：“從善命于市中取茶卓(桌)一樣三百只，糊以清江紙
，用朱漆涂之
，咄嗟而成?div id="d48novz" class="flower left">
！焙颖毙|墓壁畫、山西巖山寺金代壁畫中均可看到擺放茶具的茶桌
。
劉松年《攆茶圖》（局部）
劉松年是南宋時期的宮廷畫師
，他的《攆茶圖》展現(xiàn)了宋代的一個飲茶場景，具體描繪了從攆茶到點茶的過程
。畫中幾株高大的芭蕉樹下有一張方茶桌，旁邊的侍者一手拿著茶瓶注湯于茶盞中
，另一只手拿著茶盞
，桌子的另一邊放著茶盞及其他茶具
。
趙佶《文會圖》
趙佶就是宋徽宗
，《文會圖》被推為描繪茶宴的佳作
，畫面內(nèi)容是一個寬闊的庭院中文人雅士品茗聚會的場景，人們圍坐在有一張絕大的方形宴會桌邊
，畫面左下角設有茶桌和酒桌（如下圖所示），茶桌和風爐在左邊
，桌上擺放著茶盒與茶碗
，一位侍者正用茶則從茶盒中量取茶葉往每個茶碗里分，爐火上放著兩把執(zhí)壺
，兩名侍者正在給客人奉茶。圖中的茶桌看起來較為低矮
，桌腿纖細
，是典型的八仙桌式樣。
受明代家具的影響
，清代早期帶屜茶桌桌面四周高中間低，中部可放置茶具，也可用來待客飲茶
。茶桌大多為框架結(jié)構(gòu)，造型方正
，腿足呈方形
，立腿與茶桌底部有望板連接，增加了茶桌的穩(wěn)定性
，也增加了美感。清代晚期隨著經(jīng)濟的發(fā)展
，互市貿(mào)易的增多
，民間用來待客飲茶的茶桌也增加許多，并在之前的基礎上有所改進
。清代晚期的茶桌于清代早期大體形制相似
，但在細部設計上更加實用且美觀
。
清代晚期茶桌在桌面上一般分為兩層
，下層放置茶具
，上層為蓋子，兩層桌面用金屬合頁進行連接
，開啟方便，把茶具放置在兩層之間
，桌面上顯得比較整潔
。但民國時期，炕桌發(fā)展得極為迅速
，茶桌慢慢被炕桌所代替。
如今
，中國傳統(tǒng)文化的復蘇伴隨著飲茶熱的逐漸升溫
，茶家具也逐漸在現(xiàn)代民用家具品類中占領了一席之地，在經(jīng)過了對傳統(tǒng)茶家具完全復刻的“照搬”階段
，開始融入更多符合現(xiàn)代人審美與飲茶、社交習慣的設計理念與元素
，分出主客位
，方便主人烹茶、品茶的同時更強調(diào)了待客的功能
；并順應使用需求，研發(fā)設計出了集多種功能于一體的茶臺
；同時，在外觀上既有中式傳統(tǒng)家具的風雅古韻
，又能在日常生活中和現(xiàn)代居室環(huán)境協(xié)調(diào)相融。
金絲楠茶桌六件套
茶桌就是一個人生
，有“杯具”有“洗具”
。在生活中，茶臺之上
，人走茶涼，是自然規(guī)律
；人未走茶涼
，是世態(tài)炎涼；人走了茶不涼.
。是人生的一種境界
。
從文化中，佛教看出了禪
，道家悟出了氣
，儒家看出了禮，茶桌之上一直是在中國人的生活里隱藏著深奧的感悟
。
茶桌上的禮儀繁多
，其中坐的位置也極其講究，主人單獨坐一面
，客人圍坐在茶座其他三面
，且主人與客人的椅子也是不相同的
，例如圖中主人位置擺放的是一把較為寬大的“金絲楠十出頭太師椅”’客座位置擺放的是四把“金絲楠明式四出頭圈椅”無論是從椅子大小
，以及背板高度主椅都略“高”一籌，正式這些細節(jié)決定了主次之分
。
茶桌：160*80*79
十出頭太師椅:79*60*106
明式圈椅:62*50*48
材質(zhì)：金絲楠小葉楨楠
主座：十出頭太師椅
因扶手，靠背
，搭腦等部位構(gòu)件共十處出挑
，所以名此椅名為“十出頭”寓意“仕途出頭”因椅面較為寬大，可盤腿而做
，當做禪椅使用，在此處作為主座使用
，彰顯主人身份
宋朝的人周末是如何度過的？
?~?~?~?
宋朝（960年—1279年）距今已有千年的歷史了
。當時的宋朝繁華而開放，“八荒爭湊
，萬國咸通”
。不但商業(yè)氛圍十分濃郁，文明程度也走在世界前列
。
所以宋朝人的周末生活也是相當豐富自在
，令人羨慕
，今天我們就“穿越”到宋朝去看看
，沒準宋朝人比我們的周末過得還小資嘞！
▌早晨——洗臉、刷牙
、吃早點
大宋的百姓們會在報時人的報時中醒來，然后洗臉
、刷牙
。是的，你沒有看錯
，宋朝人可不是拿手指刷牙的，因為那時候已經(jīng)有了牙刷
，而且材質(zhì)很霸氣
！
這就是宋人用的牙刷，別以為古人是用手指刷牙的
洗漱完畢后大家就陸續(xù)上街吃早餐了
。據(jù)《夢梁錄》記載：宋朝的百姓尋常家里都不開灶的，每天早上都會有許多早點的鋪子熱鬧營業(yè)
，一二十文錢就可以買到“灌肺”
、“炒肺”、粥飯之類的早點
。
清晨早起，小閣遙山翠
。颒面整冠巾
，問寢罷、安排菽水
。隨家豐儉，不羨五侯鯖
，軟煮肉
，熟炊粳，適意為甘旨
。中庭散步
，一盞云濤細
。迤邐竹洲中，坐息與
、行歌隨意
。逡巡酒熟
，呼喚社中人
，花下石
，水邊亭，醉便頹然睡
。
——宋·吳儆《驀山溪·清晨早起》
▌中午——踢球、高爾夫
、下館子
如果天氣好的話
，周末是踢足球的好時機，當然
，宋朝人管它叫做蹴鞠。對此宋代詩人陸游的《殘春》曾寫到：“鄉(xiāng)村年少那知此
，處處喧呼蹴鞠場”
。要說踢足球這么火爆也不是沒有原因的，因為是宋太祖起的頭啊
。
《宋太祖蹴鞠圖》：宋太祖趙匡胤、太宗趙匡義和近臣趙普一起蹴鞠玩樂
一些體力不佳的文人們
，會選擇更為儒雅的高爾夫
，也就是“捶丸”，和現(xiàn)代一樣
，這種運動也是一種身份的象征
。
這就是《秋宴圖》所繪的古代“高爾夫”
運動消耗這么大
，中午當然少不了吃頓好的
。據(jù)《東京夢華錄》載：“在京正店七十二戶，其余皆謂之腳點”
。也就是說大飯店就72家，還有數(shù)不清的小餐館
，簡直是吃貨的天堂
！透漏個小秘密：吃飯的時候不僅有人幫忙倒酒，還有歌姬獻唱助興呦
！
蹴罷秋千
，起來慵整纖纖手
。露濃花瘦
，薄汗輕衣透。見客入來，襪刬金釵溜
。和羞走
，倚門回首
，卻把青梅嗅
。
——宋·李清照《點絳唇·蹴罷秋千》
▌下午——聽歌、喝茶
、叫外賣
據(jù)《東京夢華錄》記載，宋代“瓦舍勾欄”十分之多
，僅汴京就有“大小勾欄五十余座”
，有的甚至“可容數(shù)千人”，目測已經(jīng)達到了演唱會的規(guī)模
。小唱
、嘌唱
、諸官調(diào)
、雜劇，多種曲目供君選擇
，時下最流行的曲目都在這里了
。
南宋·李嵩《觀燈圖》局部
不喜歡聽音樂的
，也可以在家喝喝茶
，宋代的點茶法十分有名，傳入日本后瞬時大熱
，成就了日本茶道。
南宋·劉松年《攆茶圖》局部
喝茶的時候大家還可以聊聊十二星座
，宋朝的星座研究已經(jīng)相當深入
，廣泛應用于算命等各個領域，蘇軾老人家更是星座的狂熱愛好者
，硬是將摩羯座黑了個體無完膚
。
宋朝刻印的《大隋求陀羅尼經(jīng)咒》十二星宮插圖
沒有點心的下午茶都是耍流氓
，不過大家一般不開火
，都是直接叫外賣的。
圖為《清明上河圖》一名正在送外賣的飯店伙計
東南形勝
，三吳都會
，錢塘自古繁華
。煙柳畫橋
，風簾翠幕，參差十萬人家
。云樹繞堤沙
，怒濤卷霜雪
，天塹無涯
。市列珠璣，戶盈羅綺
，競豪奢
。
重湖疊岳清嘉
。有三秋桂子
，十里荷花。羌管弄晴
，菱歌泛夜
，嬉嬉釣叟蓮娃
。千騎擁高牙
，乘醉聽簫鼓，吟賞煙霞
。異日圖將好景
，歸去鳳池夸。
——宋·柳永《望海潮·東南形勝》
晚上——夜市斗茶
、填詞作畫
在北宋初年，宵禁就已經(jīng)完全解除了
，從此宋朝人民就過上了燈紅酒綠的夜生活
。在汴河虹橋的附近有很多茶館，有錢人們經(jīng)常來這“斗茶”
，奪魁者一般都會贏得茶館獎勵的一壺龍井。這在茶文化盛行的北宋相當受歡迎
，除此之外人們還可以一邊喝茶一邊聽書吃點心
。
夜晚下正胡吃海喝的宋朝人
《喻世明言》載：“入來茶坊里坐下。開茶坊的王二拿著茶盞進前
，唱喏奉茶
。那官人接茶吃罷
，看著王二道：‘少借這里等個人?div id="jfovm50" class="index-wrap">！醵溃骸环?div id="jfovm50" class="index-wrap">。’等多時
，只見一個男女
，名叫僧兒，托個盤兒
，口中叫：‘賣鵪鶉馉饳兒
！’官人把手打招，叫：‘買馉饳兒
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！畠阂娊校斜P兒入茶坊內(nèi)
