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       首頁 >> 茶常識(shí)
    
    

    


    
    
    
        
    閩南烏龍茶生產(chǎn)新技術(shù)
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-07-17 22:32:46
        
    

        
    
           
    安溪是閩南烏龍茶的主產(chǎn)地，2010年全縣有茶園面積60萬畝，茶葉產(chǎn)量6.2萬噸，茶葉產(chǎn)值81億元
    。
    采用新技術(shù)生產(chǎn)的閩南烏龍茶
      ，外形色澤烏油潤(rùn)
    、砂綠明顯
      ，湯色黃綠
      、清澈
      ，香氣清純持久
      、音韻明顯，滋味清醇
      ，發(fā)酵程度略輕
      ，葉底肥厚軟亮。
    1．鮮葉采摘
    采摘突破傳統(tǒng)開面采成熟采概念
      ，以小開面2—3葉較鮮嫩的原料為主
    ，把握鮮葉的嫩度。
    2．曬青
    采回的鮮葉輕曬青
    ，時(shí)間一般10—15min
    。至葉色轉(zhuǎn)暗綠色，微帶青味
    ，葉梗折彎不斷
    ，稍有彈性。
    3．搖青
    搖青間使用空調(diào)調(diào)節(jié)溫濕度
    。搖青機(jī)采用竹制小孔眼
    、雙室，長(zhǎng)度2.5m
    、圓筒直徑1.2m
    ，每個(gè)搖筒裝葉至中間有一搖桿為宜，每簡(jiǎn)裝葉65—75kg
    ，搖青整個(gè)過程3次
    ，每次搖青時(shí)間為2～3min、4～6 min
    、8~20 min
    ，其中搖青間隔時(shí)間第一、二次攤青歷時(shí)2—3h
    ，第三次8~16h，搖青程度以出現(xiàn)清香或花香
    、葉色略微有紅邊或紅點(diǎn)
    。
    4．殺青
    搖青葉同綠茶殺青相似
    ，以殺到清香突出、手捏梗不斷
    、
    有明顯刺手感
    ，手捏稍成團(tuán)。5．摔打
    采用摔打機(jī)
    ，把殺青葉的紅葉紅邊基本摔打去掉
    、梗葉仍然較完整為宜，摔打時(shí)間5min
    、動(dòng)力2.2kw
    。
    6．包揉
    除了較粗老的鮮葉還采用揉捻程序外，現(xiàn)在一般不進(jìn)行揉捻
    ，直接進(jìn)行包揉
    。先用速包機(jī)束包，接著用平板包揉機(jī)包揉
    ，松包機(jī)松包
    ，反復(fù)進(jìn)行3次，然后放在烘干機(jī)初烘1次
    ，如此重復(fù)3次
    ，至葉色暗綠、外形基本形成
    。
    7．干燥
    包揉葉進(jìn)行最后烘干
    ，至毛茶外形緊結(jié)重實(shí)，手揉茶條易碎
    ，手折茶梗易斷
    。有的茶葉也采用傳統(tǒng)的烘籠炭焙的技術(shù)，采用分次及高低火的炭焙
    。
    8．揀剔
    干燥后的茶葉進(jìn)行去梗
    ，包裝即可。
    由于以鐵觀音為代表的閩南烏龍茶生產(chǎn)新技術(shù)出現(xiàn)
    ，走向輕發(fā)酵的青茶
    ，有利打開傳統(tǒng)綠茶銷區(qū)，安溪鐵觀音的市場(chǎng)占有率逐年提高
    。而傳統(tǒng)工藝制作的安溪鐵觀音
    ，韻味十足，有利鞏固傳統(tǒng)銷區(qū)市場(chǎng)
    ，新工藝與傳統(tǒng)技藝
    ，相得益彰。
    什么是烏龍茶
    ？
    烏龍茶又叫青茶
    ，屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為20%～70%
    ，為我國(guó)特有的茶類
    ，是中國(guó)六大茶類中特色鮮明的茶葉品類。烏龍茶創(chuàng)制于1725年前后（清雍正年間）
    。
    烏龍茶經(jīng)過采摘
    、萎凋、做青
    、殺青
    、揉捻、干燥等工序制成
    。烏龍茶主要產(chǎn)于福建（閩北
    、閩南）及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省
    。近年來
    ，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)
    。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東
    、福建等省外，主要出口日本
    、東南亞和港澳地區(qū)
    。

    大紅袍
    入門級(jí)烏龍茶知識(shí)
    ，小白也能看懂
    

    

    

    

    

    

    

    
帶你認(rèn)識(shí)烏龍茶
    。
    
產(chǎn)地〡品種〡鑒賞〡功效〡沖泡方法。
    
01
    、什么是烏龍茶
    。
    
烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶
    。程盛在30-60%
    ，是介于紅茶與綠茶之間的一類茶，其品質(zhì)既有綠茶的清香和花香
    ，又具有紅茶醇厚回甘的滋味
    。烏龍茶是經(jīng)過果摘、菱調(diào)
    、搖青
    、炒青、揉挖、烘培等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類
    。
    
02
    、烏龍茶產(chǎn)地。
    
烏龍茶為中國(guó)特有的萘類
    ，主要產(chǎn)于福建的閥北、國(guó)南及廣東
    、臺(tái)灣三個(gè)省
    。四川川、湖南等省也有少量生產(chǎn)
    。
    
03
    、烏龍茶的功效。
    
烏龍茶作為中國(guó)特種名茶
    ，除了與一般茶葉具有提神益思
    ，消除疲勞、生津利尿
    、解熱防暑
    、殺藥消炎、祛寒解酒
    、解毒防病
    、消食去膩、域陽健美等保健功能外
    ，還突出表現(xiàn)在防癌癥
    、峰血脂，抗衰老等特殊功效
    。
    
04
    、烏龍茶的禁忌。
    
(1)忌空腹飲用
    ，空腹喝茶帶來的危害是顯而易見的
    。空腹喝茶
    ，可輕易稀釋胃液
    ，降低消化功能，加上胃腸的吸收率高
    ，致使茶葉中不良成分大量入血
    ，將引發(fā)頭暈、心儒
    、手腳無力等癥狀
    。
    
(2)忌睡前飲茶，烏龍茶還有豐富的茶多酚等元素，如果睡前飲用它
    ，很容易導(dǎo)致我門產(chǎn)生足夠的興奮情鋅
      ，將很難在正常的作息時(shí)間內(nèi)得到入眠和休息！
    
(3)忌飲冷茶
      ，烏龍茶冷后性寒
      ，對(duì)胃不利，還可能引發(fā)冷整冒
      ；烏龍茶茶葉中的釋酸可與鐵結(jié)合成不溶性的終合物
      ，冷茶入體內(nèi)，使體內(nèi)得不到足夠鐵的來源
      ，加即有患貧血疾病的患者病情惡化
      ！
    
(4)忌生理特殊時(shí)期飲茶，茶葉有分解脂肪的功能
      ，營(yíng)養(yǎng)不良的人
      ，再飲茶分解脂防，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)更加不良
      。茶葉中含有大量茶多酚
      、咖啡等，對(duì)胎兒在每腹中的成長(zhǎng)有許多不利因素
      。哺乳期飲濃茶
    ，過多的加啡堿會(huì)進(jìn)入乳汁，小孩吸乳后會(huì)問接的產(chǎn)生興奮
    ，易引起少眠和多啼哭
    。
    
05、烏龍茶的分類
    。
    
(1)閩北烏龍茶
    ，閩北烏龍茶主要是巖茶，以武夷巖茶最為著名
    ，還包括閩北水仙
    、大紅袍、肉桂
    、鐵羅漢等
    。
    
(2)閩南烏龍茶，阿南烏龍茶則以安溪鐵觀音和黃金桂為主要代表其制作嚴(yán)謹(jǐn)
    ，技藝精巧在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)
    。
    
(3)廣東烏龍茶，廣東烏龍茶主要指的是廣東潮汕地區(qū)生產(chǎn)的烏龍茶
    ，以鳳愿單叢和鳳凰水仙為最優(yōu)秀產(chǎn)品
    ，歷史悠久
    ，品質(zhì)極佳。
    
(4)臺(tái)灣烏龍茶
    ，臺(tái)灣烏龍茶主產(chǎn)自臺(tái)灣省還可以細(xì)分為輕發(fā)酵烏龍茶
    、中發(fā)酵烏龍茶和重發(fā)酵烏龍茶三種。
    
06
    、烏龍茶的品鑒
    。
    
(1)水金龜，武夷巖茶四大名叢之一
    。
    
【茶葉特點(diǎn)】
    
外形：條索緊結(jié)
      。
    
色澤：墨綠帶潤(rùn)。
    
湯色：茶湯金黃
      。
    
香氣：清細(xì)幽遠(yuǎn)。
    
葉底：軟亮勻整
      。
    
【蓋碗沖泡法】將開水倒入蓋碗中進(jìn)行沖洗
      ，棄水后將35克水金龜茶葉撥入碗中。沖入開水
      ，加蓋沖泡2~3分鐘
      。沖泡結(jié)束后，即可將茶湯從蓋碗中倒入杯中進(jìn)行品飲
      。入口后
      ，滋味甘醇濃厚。
    
(2)白雞冠
      ，武夷巖茶四大名叢之一
      。
    
【茶葉特點(diǎn)】
    
外形：條索緊結(jié)。
    
色澤：米黃帶白
      。
    
湯色：橙黃明亮
      。
    
香氣：香高持久。
    
葉度：沉重勻整
      。
    
【紫砂壺沖泡法】將開水倒入紫砂壺中溫壺
      ，棄水后將白雞冠3~5克左右撥入紫砂壺中。沖泡沖入100℃左右的水
      ，加蓋沖泡2-3分鐘
      。出湯沖泡結(jié)束后，即可將茶湯倒入品茗杯中進(jìn)行品飲
    。茶湯橙黃明亮
    ，茶香清鮮濃長(zhǎng)，有百合花的香味
    。
    
(3)武夷肉桂
    。
    
【茶葉特點(diǎn)】
    
外形：勻整卷曲
    。
    
色澤：烏潤(rùn)福根。
    
湯色：橙黃清激
    。
    
香氣：桂皮香味
    。
    
葉底：勻亮齊整。
    
【蓋碗沖泡法】
    
紫砂壺中溫壺后
    ，將3~5克武夷肉桂撥入
    ，沖入100℃左右的水，加蓋沖泡2-3分鐘
    。出湯沖泡結(jié)束后
    ，即可將茶湯從紫砂壺中倒入品茗杯中進(jìn)行品飲。茶香辛銳持久
    ，有桂皮香味
    ，茶湯橙黃清激，葉底勻亮齊整
    。
    
(4)凍頂烏龍茶
    。
    
【茶葉特點(diǎn)】
    
外形：鬃結(jié)卷曲。
    
色澤：墨綠油潤(rùn)
    。
    
湯色：黃螺明亮
    。
    
香氣：持久高遠(yuǎn)。
    
葉底：肥厚勻整
    。
    
【紫砂壺沖泡法】陶瓷茶壺溫壺后
    ，將35克凍頂烏龍茶撥入。沖范沖入100℃左右的水
    ，加蓋沖泡1-3分鐘
    。出湯沖泡結(jié)束后，即可將茶湯從陶瓷茶壺中倒入杯中進(jìn)行品飲
    。品茶入口后
      ，滋味甘醇爽滑，喉韻強(qiáng)
      ，飲后唇齒帶有花香或成熟果香
    。
    
(5)鳳凰單叢。
    
【茶葉特點(diǎn)】
    
外形：親索緊細(xì)
    。
    
色澤：烏潤(rùn)油亮
    。
    
湯色：橙黃明亮。
    
香氣：香高持久
    。
    
葉底：勻亮齊整
    。
    
【蓋碗沖泡法】蓋碗溫杯后，將3~5克鳳凰單叢茶葉撥入蓋碗中
    。沖泡沖入100℃左右的水
    ，加蓋沖泡1-3分鐘
    。出湯沖泡結(jié)束后，即可將茶湯從蓋碳中倒入杯中進(jìn)行品飲
    。品茶入口后
    ，滋味濃厚甘爽，有梔子花香
    。
    
(6)永春佛手
    。
    
【茶葉特點(diǎn)】
    
外形：緊結(jié)肥壯。
    
色澤：砂綠烏潤(rùn)
    。
    
湯色：橙黃清澈
    。
    
香氣：濃銳悠長(zhǎng)。
    
葉底：勻整紅亮
    。
    
【紫砂壺沖泡法】蓋碗溫杯后
    ，將3~5克永春佛手茶撥入蓋碗中。沖入100°C左右的水
    ，加蓋沖泡13分鐘
    。沖泡后，茶香法銳持久
    ，茶湯楹黃清激，入口后
    ，滋味甘厚鮮醇
    ，回味綿長(zhǎng)。
    
(7)梨山烏龍
    。
    
【茶葉特點(diǎn)】
    
外形：肥壯緊結(jié)
    。
    
氣味：梨果香。
    
香氣：濃郁幽雅
    。
    
湯色：碧綠顯黃
    。
    
葉底：肥軟整齊。
    
【蓋碗沖泡法】蓋碗溫杯后
    ，將3~5克梨山烏龍茶葉撥入蓋碗中
    ，沖入100℃左右的水，加蓋沖泡1-3分鐘
    ，倒入品茗杯中
    。茶香幽雅，茶湯碧綠顯黃
    ，入口后
    ，滋味甘醇，口感鮮爽
    ，甘甜而不苦澀
    。
    
(8)老縱水仙
    。
    
【茶葉特點(diǎn)】
    
外形：緊結(jié)肥壯。
    
色澤：砂綠烏潤(rùn)
    。
    
湯色：橙黃清減
    。
    
香氣：濃銳悠長(zhǎng)。
    
葉底：勻整紅亮
    。
    
【紫砂壺沖泡法】紫砂壺中溫壺后
    ，將3~5克老縱水仙茶葉投入，沖入100°C左右的水
    ，加蓋沖泡2-3分鐘
    ，倒入品茗杯中。茶香濃郁
    ，茶湯清激橙黃
    ，入口后滋味醇厚甘滑，喉韻明顯
    。品嘗后齒頗留香
    ，持久生津。
    按福建省烏龍茶審評(píng)方法標(biāo)準(zhǔn)
    福建省烏龍茶審評(píng)方法標(biāo)準(zhǔn)如下：
    
1
    、嫩度：嫩度是決定品質(zhì)的基本因素
    ，所謂“干看外形，濕看葉底”
    ，就是指嫩度
    。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求
    。而且芽頭的條形也比較均勻
    。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉
    ，如有
    ，則茶葉品質(zhì)一般。
    
2
    、條索：條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格
    ，如炒青條形、珠茶圓形
    、龍井扁形 
    、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶
    ，看松緊
    、彎直、壯瘦
    、圓扁
    、輕重
    ；圓形茶看顆粒的松緊、勻正
    、輕重
    、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格
    。
    

    
一般來說
    ，條索緊、身 骨重
    、圓（扁形茶除外）而挺直
    ，說明原料嫩，做工好
    ，品質(zhì)優(yōu)
    ；如果外形松、扁（扁形茶除外）
    、碎
    ，并有煙、焦味
    ，說明原料老
      ，做工差，品質(zhì)劣
      。
    
3
      、色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系
    。 各種茶均有一定的色澤要求
    ，如紅茶烏黑油潤(rùn)
    、綠茶翠綠
    、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等
    。但是無論何種茶類
    ，好茶均要求色澤一致，光澤明亮
    ，油潤(rùn)鮮活
    ，如果色澤不一，深淺不同
    ，暗而無光
    ，說明原料老 嫩不一，做工差
    ，品質(zhì)劣
    。
    
茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系
    。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃
    ，鮮活明亮
    ；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中
    ，由于技術(shù)不當(dāng)
    ，也往往使色澤劣變。 一般來說
    ，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色
    ，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香
    ；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀
    ，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽
    ，帶有自然的花香
      。
    

    
紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好
      ，色澤黑褐油潤(rùn)
      ，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮
      ，條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫
      ，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮
      。這些特征都是好茶的體現(xiàn) 
      。
    
4、整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度
      ，以勻整為好
      ，斷碎為次。 比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)
      ，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)）
      ，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下， 依形狀大小
      、輕重
      、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層
      。
    
其中粗壯的在最上層
      ，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類
      ，都以中層茶多為好
    。上層一般是粗老葉子多， 滋味較淡
    ，水色較淺
    ；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃
    ，湯色較深
    。
    
5、凈度：主要看茶葉中是否混有茶片
    、茶梗
    、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑
    、木片
    、石灰、泥沙等夾雜物的多少
    。 凈度好的茶
    ，不含任何夾雜物。此外
    ，還可以通過茶的干香來鑒別
    。無論哪種茶都不能有異味。
    
每種茶都有特定的香氣
    ，干香和濕香也有不同 
    ，需根據(jù)具體情況來定，青氣
    、煙焦味和熟悶味均不可取
    。如果茶葉看起來不錯(cuò)，那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞
    。一般好茶葉聞起來會(huì)有一股撲鼻的清香
    ；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會(huì)有一股霉味，像燜過似的
    

          
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    云南白族三道茶介紹
    
                        
    云南白族三道茶去過云南的人都會(huì)聽說白族的三道茶
      ，而較為正宗的三道茶
 
                
            
 
                
            
 
                
            
 
                
            
    
                
 
                
            
 
                
            
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京
    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
    。順著前門往西
    ，轉(zhuǎn)過街角，就會(huì)看見一棟古色古香
    、有一對(duì)金龍飛舞的老北京建筑
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問
    ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
    ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹
    ，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手