采茶一切的開始

品茶 2023-07-25 20:56:58

喝茶的時(shí)候

，我們不難發(fā)現(xiàn)：綠茶多是用嫩芽制成的

，青茶則多用已經(jīng)長(zhǎng)成的新葉來(lái)制作

，紅茶

、黑茶則兩者兼用。

用還沒舒展開來(lái)的嫩芽所制成的茶，一般會(huì)稱為“芽茶類”;而用新長(zhǎng)成的葉子所制成的茶

，則稱為“葉茶類”

。

嫩芽制出來(lái)的茶

，茶湯細(xì)膩

，茶質(zhì)綿柔，口感溫和;而用新葉制出來(lái)的茶

，則茶氣鮮明，野性十足

，口感粗獷

。

用芽茶，還是用葉茶

，就等于決定了一款茶今后所走的路線：

芽茶→婉約派

葉茶→豪放派

正是這一剛一柔

，一陰一陽(yáng)

，讓我們這茶開始有了更多的變化

。

細(xì)說(shuō)芽茶，就會(huì)說(shuō)到我們經(jīng)常掛在口頭上的幾個(gè)名詞：?jiǎn)窝?div id="d48novz" class="flower left">

、一芽一葉

、一芽二葉

、一芽三葉

。

制作芽茶，如果全部只采用單芽

，那絕對(duì)是很奢侈的一件事情

。一方面單芽的產(chǎn)量太稀少

，一方面制作的時(shí)候也要小心伺候

，才能做出高品質(zhì)的茶。這就是為什么單芽的茶只能是奢侈品的緣故

。

單芽的茶固然可貴

，但也有缺點(diǎn)：不耐沖泡

。很多人都以為不耐泡是因?yàn)?strong >茶葉內(nèi)含的有機(jī)物質(zhì)比較少

，其實(shí)這不是主要原因。最主要是因?yàn)闆_泡時(shí)

，嫩芽相比起葉子

，要更容易釋出其內(nèi)含物質(zhì)。

為了解決單芽產(chǎn)量稀少和不耐泡的問(wèn)題

，于是便開始有了一芽一葉

，一芽二葉，一芽三葉的解決方案

。

當(dāng)然

，后來(lái)的人也根據(jù)芽葉的含量

，發(fā)展成了芽茶的等級(jí)

，越高等級(jí)含芽越多。

再說(shuō)葉茶

，葉茶是茶的枝芽完全成熟了而進(jìn)行采摘制成的茶類

。其標(biāo)志性的一點(diǎn)就是，茶枝上的嫩芽葉面已經(jīng)展開或半展

，稱之為“新葉”。

通常

，我們會(huì)采摘兩葉或者三葉作為標(biāo)準(zhǔn)

，稱為“對(duì)口兩葉”或“對(duì)口三葉”。其字面意義上去了解

，就是新長(zhǎng)成的兩葉剛好相互對(duì)著，稱為對(duì)口

。

采用新葉來(lái)制茶

，這時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它的葉子里帶有著花香

。這絕對(duì)是古人的意外發(fā)現(xiàn)

。

嫩芽制作出來(lái)的茶

，它的葉子所表現(xiàn)出來(lái)的是菜香或豆香。而原本就蘊(yùn)含在嫩芽中的芳香物質(zhì)

，經(jīng)過(guò)了芽葉一段時(shí)間的成長(zhǎng)之后

，再用來(lái)制茶時(shí)

，菜香消失了

，取而代之的是某種花香。

花香的到來(lái)

，簡(jiǎn)直讓古人們欣喜若狂

。他們發(fā)現(xiàn)

，剛采下來(lái)茶青放置得越久

，香氣越是明顯

，經(jīng)過(guò)多番嘗試之后，萎凋工藝開始形成(下期介紹)

。

然而

，帶著花香的葉茶也有不足之處

，就是沖泡出來(lái)的茶味變淡了

。因?yàn)椴枞~中的有機(jī)物質(zhì)在葉子生長(zhǎng)的過(guò)程中轉(zhuǎn)化掉了，為茶葉的生長(zhǎng)提供了營(yíng)養(yǎng)

。

于是為了解決這個(gè)問(wèn)題

，人們便選擇在新芽的成長(zhǎng)期開始采摘

，芽茶與葉茶混合著采

，既保證了茶味，也得到了花香

。

當(dāng)然

，個(gè)人口味不同，有人喜香

，有人愛濃，芽茶和葉茶的比例也就隨人調(diào)配了

。

什么季節(jié)可以采茶?div id="m50uktp" class="box-center"> ?div id="m50uktp" class="box-center"> ？

茶葉是一年四季都可以采摘的，茶葉采摘季節(jié)主要有：

當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉為春茶

，春茶由于雨水多

，經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，品質(zhì)較好

。

2.5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱

，茶樹新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，滋味較為苦澀

，這為夏茶

。

3.8月中旬以后采制的茶葉，氣候較為涼快

，茶葉香氣較好

，稱為秋茶。

4.在秋茶采完后

，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷

，在10月下旬開始采制冬茶。

擴(kuò)展資料：四季茶葉的區(qū)別

春茶的外形

、湯色比較好，一般喝茶人都以喝春茶嘗鮮為榮

。

夏季天氣炎熱

，茶葉生長(zhǎng)較快，署茶較為苦澀

。

秋茶氣候較好，滋味和香氣顯得比較平和

，是主要的茶季

。

冬片茶葉生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加

，滋味醇厚

，香氣濃烈

。

注：茶葉四季都可采摘

，有的地方為了控制茶葉產(chǎn)量，保證茶葉品質(zhì)

，一年只采摘春秋兩季茶葉

。春茶和秋茶是主要的茶葉采摘季節(jié)

，當(dāng)然署茶和冬茶也有

，選購(gòu)要認(rèn)真辨別。

采茶是什么季節(jié)

問(wèn)題一：一年四季都可以采茶嗎

？什么季節(jié)的綠茶最好喝

？很高興為你解答。
1、一年四季都可以采茶

，但是以春茶為最佳

，也就是純毛尖，然后是夏季

。
2

、最差的是秋冬季節(jié)的茶

，都是老茶葉

，一般拿來(lái)制作一些茶飲料

，不用來(lái)泡茶喝。
祝你生活愉快

！

問(wèn)題二：一年中采茶最好的時(shí)候我國(guó)大部分茶區(qū)

，季節(jié)分界明顯

，一般每年3-5月份采摘和制作的茶葉

，稱為春茶。
一般6-7月份采制的茶為夏茶

，因夏季氣溫高

，有利于茶多酚的合成與積累，茶葉苦澀味較重

，適于做成品紅茶

。一般每年8-9月份采制的茶葉為秋茶，因秋高氣爽

，有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成與積累

，所以秋茶具有季節(jié)性高香，有些茶的品質(zhì)也不錯(cuò)

。但夏茶因防蟲害噴施農(nóng)藥而致農(nóng)藥殘留量較高

；而通過(guò)春、夏兩次采摘后的秋茶

，相對(duì)較粗老

，且一些營(yíng)養(yǎng)成分含量明顯降低。故從茶的品質(zhì)及農(nóng)藥殘留量方面來(lái)看

，一般夏、秋茶均不如春茶

。

問(wèn)題三：茶葉是什么季節(jié)采摘茶葉

讀音：chá yè

采摘時(shí)間：就以龍井茶為例

，龍井茶采摘是從春茶開始，由于龍井茶生長(zhǎng)季節(jié)的問(wèn)題因此

，那時(shí)的頭茶(春茶)一定要在立夏前結(jié)束

，前后才1個(gè)多月時(shí)間。

采摘標(biāo)準(zhǔn)：春季一般按一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)

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！扒迕鳌鼻昂笫遣商亍⒏呒?jí)茶的原料;“谷雨”前后至“立夏”前采“小三檔”

，即一芽一

、二葉或幼嫩的對(duì)夾一、二葉

，是高

、中級(jí)茶的原料;夏秋茶一芽一、二葉開采

，前期采“小三檔”

，后期采一芽二

、三葉

。

問(wèn)題四：蒙頂山采茶季節(jié)是什么時(shí)候一般游客認(rèn)為是清明前后，但是茶農(nóng)是從春天2

，3月一直采到10月以后

，看你想去采什么茶，如果是觀光游玩為主就建議4月左右去

，那時(shí)候天氣比較好，茶葉也比較好

問(wèn)題五：什么時(shí)候采茶清明前后

問(wèn)題六：云南的普洱茶什么季節(jié)采茶云南普洱茶是云南的名茶

，古今中外負(fù)有盛名

，它以西雙版納地區(qū)僅有的滇青毛茶為原料，經(jīng)再加工而制成的

。普洱茶的歷史十分悠久，早在唐代就有普洱茶的貿(mào)易了

。
普洱茶采用的是優(yōu)良品質(zhì)的云南大葉種茶樹之鮮葉

，分為春、夏

、秋三個(gè)規(guī)格

。春茶有分為“春尖”

、“春中”

、“春尾”三個(gè)等級(jí)；夏茶又稱“二水”

；秋茶又稱為“谷花”

。普洱茶中以春尖和谷花的品質(zhì)最佳。
在古代

，普洱茶是作為藥用的。其品質(zhì)特點(diǎn)是：香氣高銳持久

，帶有云南大葉茶種特性的獨(dú)特香型

，滋味濃強(qiáng)富于 *** 性；耐泡

，經(jīng)五六次沖泡仍持有香味

，湯橙黃濃厚

，芽壯葉厚

，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結(jié)實(shí)

，白毫密布

。
普洱茶的產(chǎn)區(qū)，氣候溫暖

，雨量充足，濕度較大

，土層深厚

，有機(jī)質(zhì)含量豐富。茶樹分為喬木或喬木形態(tài)的高大茶樹

，芽葉極其肥壯而茸毫茂密

，具有良好的持嫩性，芽葉品質(zhì)優(yōu)異

。采摘期從3月開始，可以連續(xù)采至11月

。在生產(chǎn)習(xí)慣上

，劃分為春、夏

、秋茶三期

。采茶的標(biāo)準(zhǔn)為二三葉。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法

，經(jīng)殺青

、初揉、初堆發(fā)酵

、復(fù)揉

、再堆發(fā)酵

、初干

、再揉、烘干8道工序

。

問(wèn)題七：什么季節(jié)采摘的茶葉最好一年四季

，只有冬季不采茶

，而春夏秋三季都可采

，春天因?yàn)閯倓偨?jīng)過(guò)冬季的積蓄

，發(fā)出來(lái)的春茶內(nèi)質(zhì)最為豐厚。所以春茶是品質(zhì)最好的茶

。夏茶和秋茶則稍遜于春茶

，價(jià)格也低于春茶。

問(wèn)題八：采茶什么時(shí)候采

？茶樹具有采收期長(zhǎng)，年年

，季季多批采摘的特點(diǎn)

。因此每批、每季都必須環(huán)環(huán)扣緊

，適時(shí)地采下符合制茶品質(zhì)特色要求的幼嫩芽葉

。若一批

，一季不注意都將會(huì)產(chǎn)生連鎖反應(yīng)

，影響當(dāng)年和以后的產(chǎn)量品質(zhì)。貴州多數(shù)茶區(qū)

，一年的采收期大致有5－6個(gè)月

。西部高山茶區(qū)采茶時(shí)間一年僅為4個(gè)月左右，及時(shí)地掌握好采茶時(shí)機(jī)十分重要

。掌握好季節(jié)首先是要抓好春茶開采期，當(dāng)茶樹上有10%－15%的新梢達(dá)到1芽2―3葉時(shí)就應(yīng)開采

，此時(shí)正是加工早春優(yōu)質(zhì)茶的大好時(shí)機(jī)

，必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)精細(xì)采。當(dāng)新梢伸長(zhǎng)至旺盛時(shí)期(即高峰期)

，應(yīng)及時(shí)組織好足夠的勞力

，把采摘面上的嫩梢盡力按標(biāo)準(zhǔn)采凈

。若延遲時(shí)間則新梢老化

，不僅影響當(dāng)季茶葉品質(zhì)，還會(huì)抑制下輪茶的萌發(fā)和生長(zhǎng)

，產(chǎn)量也還是上不去

。
茶樹因品種、樹勢(shì)和新梢生長(zhǎng)部位不同

，發(fā)芽時(shí)間也不同

，合理分批采摘。分批的間隔時(shí)間應(yīng)依每展出一片新葉所需的天數(shù)和新梢的持嫩性為基準(zhǔn)

。在貴州省春茶宜6－7天采一批

，高峰期3－4天采一批；夏茶5－6天采一批

；秋茶4－5天采一批為恰當(dāng)

。
如有幫助請(qǐng)采納

問(wèn)題九：江南丘陵幾月采茶這個(gè)要看具體季節(jié)

，一般在清明前后，佳采茶的時(shí)間是在上午9-11點(diǎn).
1：春茶

；春茶又分早春（明前）和正春（明后）兩種

。
早春茶（明前茶）：采摘季節(jié)應(yīng)該在公歷的3月5日左右，在農(nóng)歷二十四節(jié)氣中就是“驚蟄”這一天開始的

，茶樹冬眠了整整一個(gè)冬天，經(jīng)過(guò)春雨這么輕輕一澆

，蘇醒過(guò)來(lái)吐處嫩芽。
早春茶的大規(guī)模采摘是在3月20日左右也就是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的“春分”

，那時(shí)的茶樹大部分都發(fā)第二茬芽了。早春茶的采摘工作在“清明”過(guò)后十天左右就結(jié)束了

。
正春茶（明后茶）：早春茶的采摘結(jié)束后就到了采摘正春茶是時(shí)候了這時(shí)候也到了二十四節(jié)氣的“谷雨”隨著降雨量的逐漸增加

，茶樹在次發(fā)出新芽。至此正春茶（明后茶）開始采摘到5月20日也就是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“小滿”的前一天春茶就全部采摘結(jié)束

。
春茶――條索肥嫩緊實(shí)

，芽毫豐滿

，色澤烏潤(rùn)灰白

，嫩度優(yōu)于夏、秋茶

；湯色金黃

、橘黃或淡黃，明亮剔透

，銀豪涌動(dòng)。香氣沉穩(wěn)，日光味鮮明

。滋味清醇

，茶湯入口茶氣飽滿，口腔收斂性較強(qiáng)

。
2

、夏茶（雨水茶）：每年5月5日前后是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“立夏“此時(shí)春茶采摘以接近尾聲到了5月21日農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“小滿”就進(jìn)入夏茶的采摘了

，夏茶是一年之中產(chǎn)量最高

，采摘季節(jié)最長(zhǎng)的，從“小滿”到立秋后的“白露”前都是夏茶

。
夏茶――條索肥碩緊結(jié)重實(shí)

，芽長(zhǎng)緊細(xì)顯毫。色澤烏褐油潤(rùn)稍顯灰?guī)Щ?div id="m50uktp" class="box-center"> 。湯色黃亮，銀毫飄逸

。香氣平和沉悶

，略有水腥味。滋味平和

，茶湯入口稍淡薄

，苦底較重，口腔收斂性強(qiáng)

。
3、秋茶（谷花茶）：“立秋”后的“白露”隨著降雨量的減少

，天氣也逐漸轉(zhuǎn)涼了

，這時(shí)就進(jìn)入了秋茶的采摘季節(jié)了，同時(shí)茶花也基本含苞欲放了

。秋茶從“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就結(jié)束了

。
秋茶――條索緊結(jié)粗大，稍顯芽毫

。色澤烏黑油潤(rùn)稍顯灰?guī)ё亍辶?div id="4qifd00" class="flower right">

。香氣飄逸

，多有松煙味，滋味純和

，茶湯入口柔和

，苦、澀味稍重

，口腔收斂性強(qiáng)

。
一般春茶采摘1-2次，夏茶采摘1次

，秋茶采摘2-3次

。
清明前后的茶葉最好喝,當(dāng)然根據(jù)氣候的變化,也會(huì)有所推遲,比如今天由于雪災(zāi),影響了南方春茶的采摘.
希望對(duì)您有所幫助

問(wèn)題十：采茶有什么講究?采茶沒有男女,年齡的限制.
采時(shí)就是應(yīng)該注意以下事項(xiàng):
茶樹如經(jīng)剪枝，則采摘面以下之茶葉不宜采摘

，俾使旁枝濃密，樹勢(shì)整齊而旺盛

。
2. 采摘應(yīng)按行列次序逐行進(jìn)株探清

，不可選芽葉多者采摘弧芽葉少者漏摘，以免減少產(chǎn)量

。
3. 采摘時(shí)應(yīng)嚴(yán)格規(guī)定采摘之標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行之

，使品質(zhì)劃一。
4. 須注意留蓄

，魚葉老葉不可采下

。
5. 露水及雨后不采，以免茶味澀而淡薄

，水色混濁

，殺菁時(shí)又易焦變。
6. 采摘之先

，應(yīng)搖動(dòng)茶樹，以除去露水雨水及灰塵蛛網(wǎng)等不潔物

。
7. 采摘切勿粗暴

，攀折后之茶葉應(yīng)使之復(fù)原。
8. 每叢合乎標(biāo)準(zhǔn)之葉芽