，意思是這兩種香風(fēng)格類(lèi)似：幽雅
、馥郁、持久
，而不是高揚(yáng)到?jīng)_的地步（張揚(yáng)未免流俗）。這并不是說(shuō)香低才好
，而是能夠明顯聞到，恰到好處
，且以馥郁和富有滲透力見(jiàn)長(zhǎng)
，有如蘭花一般
。蓋香的持久度：持久度指標(biāo)經(jīng)常被人忽視
，事實(shí)上它比高揚(yáng)度指標(biāo)更為重要――高檔茶品，蓋香可從1水到8水持續(xù)
，皆為馥郁的蘭花香型；中端產(chǎn)品一般能夠存留 5水左右
，如果1、2水后香衰減得厲害
，此茶斷難稱(chēng)得上優(yōu)等品質(zhì)
。鐵觀(guān)音要做到蓋香持久
，首要的要求就是極佳品質(zhì)的茶青原料，如果大家對(duì)香型沒(méi)有明確的認(rèn)識(shí)
，那么通過(guò)蓋香持久與否也能夠進(jìn)行鑒別：其一是蓋香明顯（高揚(yáng)度恰到好處）
；其二為持久不退
。高檔鐵觀(guān)音茶品要求香型、高揚(yáng)度
、持久度三項(xiàng)指標(biāo)均為一流；哪一項(xiàng)指標(biāo)有欠缺那么綜合等級(jí)就下降了一個(gè)臺(tái)階
。如何評(píng)價(jià)茶湯評(píng)價(jià)茶湯優(yōu)劣可以通過(guò)以下幾個(gè)指標(biāo)：1．湯香......>>
問(wèn)題三：如何識(shí)別鐵觀(guān)音品質(zhì)的好壞識(shí)別安溪鐵觀(guān)音品質(zhì)的好壞
，可以通過(guò)茶香、茶湯
、葉底等方面來(lái)甄選。 專(zhuān)家指出
，鐵觀(guān)音茶葉人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花香
，這里的蘭花香其實(shí)只是一種類(lèi)似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象
。但是，并不是所有鐵觀(guān)音茶都會(huì)有蘭花香
，只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會(huì)出現(xiàn)明顯
。當(dāng)然
，對(duì)茶香的討論所針對(duì)的是沖泡后的茶香，而非干茶的香味
。 事實(shí)上，品飲口感是衡量鐵觀(guān)音品質(zhì)的第二個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)
。品飲口感可以包括這幾個(gè)方面：入口親和力(苦、澀還是香純)
、口中感受(讓茶湯在口腔流動(dòng)、仔細(xì)感覺(jué),是否會(huì)有什么放大的缺陷
，所指主要為苦
、澀
、粗)與吞咽感受(滑口還是會(huì)有阻滯感)。 入口親和力：雖說(shuō)好茶不怕苦
，但要是太苦的話(huà)無(wú)疑讓人難以接受
，但微有苦感還是可以接受的;幾乎無(wú)苦親和力更佳;而澀感是最為忌諱的
，好茶怕澀--如果又苦又澀
，這種茶質(zhì)量絕對(duì)劣等;優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)該無(wú)苦或微苦
、無(wú)明顯澀感
。茶湯入口，感覺(jué)茶香四溢
，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也
。 吞咽感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時(shí)感受，高檔鐵觀(guān)音茶湯要求滑口
、吞咽時(shí)毫不拖泥帶水
，感覺(jué)瞬時(shí)入腹
，干凈利落;而阻滯感強(qiáng)的茶湯在入喉時(shí)就沒(méi)有此等美妙體驗(yàn)了，一般會(huì)覺(jué)得微有粗糙感
，此類(lèi)茶也難有高等級(jí)
。
問(wèn)題四：鐵觀(guān)音如何辨別好壞辨別鐵觀(guān)音茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣可從“觀(guān)形
、聽(tīng)聲
、察色、聞香
、品韻”入手。 觀(guān)形：優(yōu)勢(shì)“鐵觀(guān)音”茶條卷曲
、結(jié)實(shí)、沉重
，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤(rùn)
，砂綠顯
，紅點(diǎn)明
，葉表帶白霜
。看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀(guān)音
；呈赤黑色為中底等鐵觀(guān)音
；色澤為黑綠色為上等鐵觀(guān)音
；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀(guān)音
，以上在配合以下品茶可定他好壞。 聽(tīng)聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)
，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺
，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆者為上
，聲啞者次之。 察色：湯色金黃
，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開(kāi)后葉底肥厚明亮“鐵觀(guān)音”茶葉特征之一為葉背外曲
，具有綢面光澤，此為上
，湯色暗紅者次之
。 聞香：精品“鐵觀(guān)音”茶湯香味四溢
，啟蓋端杯輕聞，具獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻
，且馥郁持久，令人心曠神怡
。鐵觀(guān)音茶葉香個(gè)有不同分淡香，清香
，濃香
，原味可辨別茶葉好壞
。 品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說(shuō)
。細(xì)啜一口
，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮
；緩慢下咽
，回甘帶密，韻味無(wú)窮
。至于獨(dú)特的“觀(guān)音韻”應(yīng)作何解
？至今茶人尚未能夠說(shuō)清
，只得留待后人品斷
，這也正是安溪“鐵觀(guān)音”的魅力所在。 茶水是 甘苦澀純
，而定鐵觀(guān)音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶
；如果茶水甘甜可以說(shuō)他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶
。 在市面上有兩種形態(tài)的鐵觀(guān)音，一種是毛茶
，一種是精制茶
，兩者差異在于毛茶帶梗
，精選已去梗
。鮮葉通過(guò)初制加工后的茶稱(chēng)為毛茶。由于受產(chǎn)地
、品種
、栽培技術(shù)措施、季節(jié)
、初制條件
、初制技術(shù)等因素的制約
，毛茶相對(duì)而言較粗糙，無(wú)論是外部形態(tài)
，還是內(nèi)質(zhì)風(fēng)格上均比較復(fù)雜
，不盡一致
。而對(duì)毛茶進(jìn)行了篩分
、揀剔
、伴堆
、烘焙等加工技術(shù)處理后，使其符合成品茶的規(guī)格要求
，此類(lèi)茶稱(chēng)之為精制茶
。有梗的茶滋味比較濃郁
，去梗的茶比較鮮爽?div id="4qifd00" class="flower right">
？磦€(gè)人喜好了。 目前
，各地茶莊都很難買(mǎi)到真正的鐵觀(guān)音茶，多半的不法茶商為了追求高利潤(rùn)
，使用摻茶配茶等方法，將各種不同口味的茶葉混在一起
，調(diào)出各種“高檔”的“鐵觀(guān)音”。市面上銷(xiāo)售的一種所謂高山凍頂烏龍，有濃重的奶油味
，實(shí)際該茶是“螃蟹茶”，根本就不是什么鐵觀(guān)音
，也不是什么“凍頂烏龍”
，這茶是不是摻起來(lái)的值得懷疑
。 辨別是否真是觀(guān)音茶，一是看葉色
，如果純一
，無(wú)各種雜色
，如有黃綠墨綠混雜，即是混配茶，為劣質(zhì)茶
；二是泡后看葉形，如是鐵觀(guān)音
，一是紫梗長(zhǎng)柄厚葉疏齒，茶味無(wú)濃異香
，略帶甘酸，包如黃金者
，為正鐵觀(guān)音，否則為假無(wú)疑
；二是品茶味
，如果是混合茶
，則茶味異雜，雖有濃香
，茶水卻苦澀難咽
，此為好摻劣
，為茶商最經(jīng)常使用伎倆
，以次充好，以謀取暴利
；三是看新鮮度
，如果茶色鮮艷青綠
，多半為空調(diào)制的夏茶
，此類(lèi)茶雖味道清芳，但不是半發(fā)酵茶
，不能在常溫下存放，容易變色變?nèi)~
，多貯于冷柜里，此類(lèi)茶對(duì)人體有傷害
，不宜多喝，其鞣酸含量偏高
，多喝容易缺鐵.好的鐵觀(guān)音可以在常溫下貯存兩三個(gè)月而不變質(zhì).現(xiàn)在多用真空包裝
，其貯存期可更長(zhǎng).買(mǎi)茶時(shí)
，應(yīng)該注重品質(zhì)的挑選
，不能被茶商誤導(dǎo)而購(gòu)買(mǎi)高價(jià)茶.如需要購(gòu)買(mǎi)高價(jià)茶者，則應(yīng)該多品多看
，以防上當(dāng)。
問(wèn)題五：什么樣的鐵觀(guān)音最好 如何區(qū)別鐵觀(guān)音的好壞認(rèn)識(shí)鐵觀(guān)音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)
，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀(guān)形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
，道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村
、幾年生茶樹(shù)
，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀(guān)音可從觀(guān)形
、聽(tīng)聲、察色、聞香
、品韻入手來(lái)辨別茶葉優(yōu)劣
。觀(guān)形：優(yōu)質(zhì)鐵觀(guān)音茶條卷曲
、肥壯圓結(jié)
、沉重勻整
；聽(tīng)聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重
，取少量茶葉放入茶壺，可聞當(dāng)當(dāng)之聲
，其聲清脆為上，聲啞者為次
；察色：成品茶色澤鮮潤(rùn)，帶砂綠色
，紅點(diǎn)鮮艷
，葉表帶白霜。你可以在做查的專(zhuān)業(yè)中國(guó)鐵觀(guān)音交易網(wǎng)上看看
，有很詳細(xì)的鐵觀(guān)音介紹
，應(yīng)該是你需要的
，這里簡(jiǎn)單給你介紹幾點(diǎn)：
一、鐵觀(guān)音茶葉簡(jiǎn)介
鐵觀(guān)音
，茶人又稱(chēng)紅心觀(guān)音、紅樣觀(guān)音
。清雍正年間在安溪西坪堯陽(yáng)發(fā)現(xiàn)并開(kāi)始推廣。天性嬌弱
，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，有“好喝不好栽”之說(shuō)
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！凹t芽歪尾桃”是純種鐵觀(guān)音的特征之一
，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。安溪縣珍田閣茶廠(chǎng)在對(duì)鐵觀(guān)音品飲的獨(dú)到見(jiàn)解
，大家可以分享一下：
（一）、鐵觀(guān)音品種的特征：
與其他品種相比，鐵觀(guān)音最的優(yōu)點(diǎn)突出體現(xiàn)在三個(gè)方面：蘭花香
、優(yōu)秀的口感表現(xiàn)與強(qiáng)而持久的回甘、耐泡――當(dāng)然
，只有優(yōu)質(zhì)品才可有這些特征：
（1）蘭花香：與其他品種不同
，安溪鐵觀(guān)音具有類(lèi)似蘭花的茶香
，其特征是清幽細(xì)長(zhǎng)、好比是高頻的聲波一樣非常具有穿透力
，但它又不會(huì)非常濃郁、四處張揚(yáng)
，這種如蘭的茶香非常迷人，相信有機(jī)會(huì)真正體驗(yàn)到的蘭花香茶友都很容易喜歡上鐵觀(guān)音
。但如果做得不好
，制出的鐵觀(guān)音茶很可能完全感覺(jué)不到蘭花香
、也沒(méi)有其他的味道，總之茶香暗弱淡淡入開(kāi)水
，如果口感不錯(cuò)
，這類(lèi)茶也可稱(chēng)中品，但若口感表現(xiàn)無(wú)過(guò)人之處
，這類(lèi)茶就垃圾了。
（2）口感：這也是鐵觀(guān)音的關(guān)鍵魅力所在――高等級(jí)鐵觀(guān)音
，茶湯入口后會(huì)給人很好的感覺(jué)，我們無(wú)法精確形容出味覺(jué)
，但所有的人都會(huì)有共同的體驗(yàn)：好喝
！入喉后回甘泛起
，強(qiáng)度與持久度遠(yuǎn)非其他品種可比――非常不幸，業(yè)界流行的輕發(fā)酵制法在回甘方面大有不足，強(qiáng)度低
、不夠持久
，但其優(yōu)點(diǎn)是茶湯明顯較香、飲后口香明顯
；中發(fā)的茶在這方面就不如前者
，關(guān)于這方面話(huà)題大家也可參考本文尾部的鏈接
；
（3）耐泡度：鐵觀(guān)音素有“七泡有余香”之名，耐泡度極佳――但這只是指鐵觀(guān)音品種有這樣的潛力
，能否發(fā)揮出來(lái)還取決于技術(shù)取向：輕發(fā)酵觀(guān)音在耐泡度表現(xiàn)不足
，且多需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡才有茶味，一些輕發(fā)酵工藝且原料不夠好的茶
，極容易出現(xiàn)泡兩三泡后沒(méi)茶味的現(xiàn)象；相比之下
，中發(fā)酵觀(guān)音可真正達(dá)到“七泡有余香”，泡茶的浸泡時(shí)間也短得多
。當(dāng)然
，這并不是說(shuō)二者誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，輕中發(fā)酵工藝各有長(zhǎng)處
，各自都有喜愛(ài)的群體
，但如果口味選擇失準(zhǔn)
，就很容易不滿(mǎn)意茶品質(zhì)量的情形。
二
、鐵觀(guān)音茶葉的來(lái)歷
（一）
、“魏說(shuō)”－－觀(guān)音托夢(mèng)
相傳
， 1720年前后，安溪堯陽(yáng)松巖村（又名松林頭村）有個(gè)老茶農(nóng)魏蔭（1703-1775）
，勤于種茶
，又篤信佛教
，敬奉觀(guān)音
。每天早晚一定在觀(guān)音佛前敬奉一杯清茶，兒十年如一日
，從未間斷，有一天晚上
，他睡熟了
，朦朧中夢(mèng)見(jiàn)自己扛著鋤頭走出家門(mén)
，他來(lái)到一條溪澗旁邊
，在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù)，枝壯葉茂
，芳香誘人
，跟自己所見(jiàn)過(guò)的茶樹(shù)不同……第二天早晨
，他順著昨夜夢(mèng)中的道路尋找，果然在觀(guān)音侖打石坑的石隙問(wèn)
，找到夢(mèng)中的條樹(shù)
。仔細(xì)觀(guān)看，只見(jiàn)茶葉橢圓
，葉肉肥厚，嫩芽紫紅
，青翠欲滴：魏蔭十分高興
，將這株條樹(shù)挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育
。因這茶是觀(guān)音托夢(mèng)得到的，取名鐵觀(guān)音
。
（二）
、“王說(shuō)”－－乾隆賜名
相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢
、乾隆六年曾出任湖廣黃州府......>>
問(wèn)題六：如何鑒別鐵觀(guān)音茶的好壞成茶品質(zhì)以春茶為最，秋茶次之
，而秋茶之香氣特高
，俗稱(chēng)秋香
，但湯味不及春茶厚重。再依次是冬茶
、夏茶和暑茶
。至于春秋茶中的高檔鐵觀(guān)音
，其制作條件非常苛刻，要求鮮葉嫩度合適
，且必須是晴天采摘的
，制作過(guò)程曬青需有時(shí)陰時(shí)陽(yáng)的光照，晾青需有微弱的北風(fēng)
，即如秋高氣爽的天氣
，而這則僅僅是必要的條件
，還得需要配已精湛的制作技術(shù)
。如在做青階段
，要靈活地掌握看天做青和看青做青
。這幾年機(jī)械及空調(diào)的使用
，不但使茶產(chǎn)量得到極大增加，也使其質(zhì)量得到了很大提高
。至于如何鑒別高檔精品鐵觀(guān)音，實(shí)質(zhì)上是一項(xiàng)較深的學(xué)問(wèn)
。在安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀(guān)色聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷茶是產(chǎn)何地何村
、幾年生茶樹(shù)
，品技高者還能品味出自何名茶師之手
。對(duì)愛(ài)好者來(lái)講，我們只能從鐵觀(guān)音的色
、香
、味
、形及韻幾個(gè)方面入手?div id="jfovm50" class="index-wrap">？锤刹枭珴晌覀兪紫瓤锤刹桀w粒的色澤現(xiàn)實(shí)中發(fā)酵輕的鐵觀(guān)音干茶以青綠鮮活為美，色澤晦暗或較烏黑則為次
；而原中發(fā)酵觀(guān)音的干茶追求油潤(rùn)有光澤
、色如青蛙皮
，明顯比發(fā)酵輕的觀(guān)音黑得多。另外
，干茶顆粒上二者也有區(qū)別：高檔的輕發(fā)酵觀(guān)音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉
，葉片較小
，做出來(lái)的茶品顆粒自然也較小
，而中發(fā)酵觀(guān)音須使用老樅茶樹(shù)的成熟葉面，采摘工藝往往也不甚講究
，做出的成茶顆粒大而重實(shí)
，落于盤(pán)中當(dāng)當(dāng)作響所謂沉重如鐵之美譽(yù)便出于此
。當(dāng)然，反映到市場(chǎng)上情況可能則千差萬(wàn)別
、林林種種
，但總的來(lái)說(shuō)由于鐵觀(guān)音全面轉(zhuǎn)向輕發(fā)酵工藝
，市面上高等級(jí)產(chǎn)品基本都屬于該種風(fēng)格；中發(fā)酵制法的產(chǎn)品目前大多等級(jí)較低
，至于高品質(zhì)的中發(fā)酵茶，現(xiàn)實(shí)中越來(lái)越少了
。嗅干茶茶香在干茶的茶香上，輕發(fā)酵茶與中發(fā)酵茶差異甚大：優(yōu)質(zhì)的輕發(fā)酵觀(guān)音干茶可聞到非常明顯的蘭花幽香
，而中發(fā)酵茶雖然也茶香宜人、但風(fēng)格不同
，如果加以對(duì)比，差異則是明顯的
。沖泡開(kāi)后，這種差異會(huì)進(jìn)一步被放大：優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀(guān)音蘭花香明顯
音的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn).png)
