茶的化學(xué)成分及其藥理、保健作用
中國(guó)是世界上第一個(gè)發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國(guó)家
，具有悠久的
茶文化史，而對(duì)
茶葉的最早認(rèn)識(shí)是基于藥用的
，自古就有“
神農(nóng)嘗百草
，日遇七十二毒
，得荼而解之”的傳說（這里荼既是茶）[1]
。隨著社會(huì)的
發(fā)展、進(jìn)步，人們對(duì)
茶葉用途不止局限在藥用上
，而逐漸發(fā)展成為飲料
，對(duì)茶葉的方式也由嚼茶逐漸變成煮煎
品茶。隨著科技的發(fā)展
，茶的
保健和藥用功能不斷被證實(shí)
，最近幾十年
，茶的藥理功能機(jī)制逐漸被揭示，人們對(duì)茶的了解更加深入
，因此本文從茶的化學(xué)成分的角度
，對(duì)已發(fā)現(xiàn)的茶的藥用和
保健功能作簡(jiǎn)單的介紹，希望讀者可以更深入地了解茶
。
茶是茶樹（Camelliasinensis(L.)O.Kurtze）芽葉加工而成的一種飲料
，是
山茶屬（Camellia）植物[2]?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)已從茶葉的提取物中發(fā)現(xiàn)600多種化合物
，其中主要的有機(jī)化合物類為：茶多酚、氨基酸
、茶多糖
、維生素、皂苷等
，無(wú)機(jī)物類為：多種礦物質(zhì)
，如磷、鉀
、硫
、鎂等[3]。這些成分對(duì)人體有諸多方面的藥理
、生理調(diào)節(jié)以及營(yíng)養(yǎng)保健作用,現(xiàn)按主要的物質(zhì)組分述如下：
一
、有機(jī)化合物類
1、茶多酚
茶多酚是從茶葉中提取的一種天然多酚類復(fù)合物
，約占茶干重的25%左右
，是茶葉中30多種多酚類化合物的總稱，有很廣的藥用價(jià)值
，是茶的主要藥用成分
。茶多酚按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為4類：兒茶素類、黃酮及黃酮醇類
、花白素及花青素類
、酚酸及縮酚酸類。兒茶素類是茶多酚的主要成分之一
，占其總重的50%~70%
，
茶水的澀味及通常所說的茶垢均來(lái)源于它，現(xiàn)已被鑒定有六種
，分別為表兒茶素（EC）
、表沒食子酸兒茶素酯（ECG）、表沒食子兒茶素（EGC）
、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）[4]
。
其藥用作用主要有以下及各方面：
1） 抗腫瘤效應(yīng)：目前眾多體外的細(xì)胞學(xué)實(shí)驗(yàn)和在體的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)均提示茶多酚對(duì)肝癌
、鼻咽癌、前列腺癌等多種腫瘤有抑
制作用
，在研究中發(fā)現(xiàn)
，茶多酚除了可以抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)和直接殺傷腫瘤細(xì)胞之外，近年又發(fā)現(xiàn)茶多酚可以通過誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡而發(fā)揮抗腫瘤效應(yīng)
，其誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡的作用機(jī)理有多種途徑
，張星海等人對(duì)其通過凋亡抗腫瘤的可能機(jī)制作了總結(jié)[5]，有以下五個(gè)途徑：
（1）調(diào)控拓?fù)洚悩?gòu)酶的活性：抑制拓?fù)洚悩?gòu)酶的活性
，干擾腫瘤細(xì)胞DNA的復(fù)制
，以誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡。
（2）激活蛋白激酶C信號(hào)通路：茶多酚中的EGCG可以對(duì)蛋白激酶C家族多種酶化合物活性的調(diào)控
，通過這一信號(hào)通道調(diào)控腫瘤細(xì)胞的凋亡
。
（3）激活野生型P53：EGCG可能通過上調(diào)野生型P53的表達(dá)，調(diào)控下游的凋亡相關(guān)基因表達(dá)
，從而觸發(fā)細(xì)胞凋亡
。
（4）誘導(dǎo)產(chǎn)生一定量的氧自由基：EGCG誘導(dǎo)肺癌H661細(xì)胞凋亡可能是通過產(chǎn)生H2O2實(shí)現(xiàn)的。
（5）調(diào)控核轉(zhuǎn)錄因子：EGCG可能通過調(diào)控IκBα?xí)rNF-κB改變
。
以上研究說明EGCG誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡可能有不同的途徑和方式
。此外，國(guó)內(nèi)其它大量的研究也提示可以通過干擾腫瘤的細(xì)胞周期而抑癌
，例如羅非君等對(duì)茶多酚誘導(dǎo)鼻咽癌細(xì)胞cyclin D1 表達(dá)下降進(jìn)行了研究
，發(fā)現(xiàn)茶多酚及其單體EGCG均能明顯抑制cyclin D1基因的轉(zhuǎn)錄與蛋白表達(dá)，從而抑制鼻咽癌細(xì)胞增值[6]
；而另有學(xué)者發(fā)現(xiàn)
，茶多酚通過增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞，提高機(jī)體的免疫功能而殺傷腫瘤細(xì)胞[7]
。因此
，茶多酚抗腫瘤是多渠道、多途徑的協(xié)同效應(yīng)
，值得進(jìn)一步探討
，明晰其中的關(guān)系，為抗腫瘤藥物開發(fā)提供新的化合物
。
2） 抗氧化作用：生物體在代謝過程中不斷產(chǎn)生化學(xué)性質(zhì)活潑的自由基[8]
，會(huì)損傷膜結(jié)構(gòu)以及多糖、蛋白質(zhì)和核酸等生物大分子并導(dǎo)致功能障礙
，可以誘發(fā)是多種疾病以及機(jī)體衰老
。而茶多酚的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有多個(gè)羥基，可有效的阻斷體內(nèi)的自由基連鎖反應(yīng)，從而抑制自由基的形成
，使生物膜和不飽和脂肪酸不會(huì)發(fā)生脂質(zhì)過多氧化
；還可促進(jìn)機(jī)體內(nèi)酶系統(tǒng)和非酶系統(tǒng)物質(zhì)活性，加快自由基的清除
，保持體內(nèi)自由基非動(dòng)態(tài)平衡
，有試驗(yàn)證明兒茶素能明顯降低擬衰老大鼠大腦皮層及腎組織中MDA含量，抑制SOD活性水平的下降[9]
。而雷耀興等也對(duì)茶多酚清除氧自由基的能力進(jìn)行研究
，并與維生素C比較，試驗(yàn)結(jié)果表明茶多酚清除氧自由基的能力遠(yuǎn)大于維生素C[10]
。上述研究提示茶多酚可以通過清除氧自由基而有一定的抗衰老效應(yīng)
，而且可以進(jìn)一步探討其抗氧化作用，用于多種疾病的防治
。
3） 心血管系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用：在實(shí)驗(yàn)研究中
，茶多酚對(duì)心血管系統(tǒng)的疾病有較好的療效
，如：降血脂
、抗動(dòng)脈粥樣硬化；抗凝血
、促纖溶
、防止血栓形成；降壓
；改善血流變
；對(duì)心肌有保護(hù)作用，等
。茶多酚主要通過其自身的強(qiáng)抗氧化作用
，通過抑制膽固醇的氧化，使酸敗物形成量減少
，抑制脂質(zhì)物在血管壁上沉積
；同時(shí)也阻止食物中不飽和脂肪酸的氧化，從而減少血清中膽固醇含量并保持脂質(zhì)在動(dòng)脈壁的正常進(jìn)出的動(dòng)態(tài)平衡
，達(dá)到抗動(dòng)脈硬化的作用
。目前有關(guān)茶多酚對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用機(jī)制主要有：（1）茶多酚是低密度脂蛋白（LDL）氧化的強(qiáng)抑制劑，能有效地抑制LDL的氧化修飾
，從而起到預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用[11]
。（2）茶多酚可能通過提高HDL C來(lái)降低血脂，起到防止動(dòng)脈硬化的作用[12]
。趙秀蘭等對(duì)家兔的試驗(yàn)[13]
，劉波靜[14]對(duì)動(dòng)物血脂的實(shí)驗(yàn)均證明茶多酚降低血脂、抗動(dòng)脈硬化?div id="m50uktp" class="box-center"> ？鼓?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、預(yù)防血栓形成的作用是通過降低血漿纖維蛋白原實(shí)現(xiàn)的。對(duì)血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)換酶的抑制作用
，達(dá)到降壓的目的
。清除缺血心肌部位所產(chǎn)生的大量自由基，可減輕心肌缺血對(duì)心臟造成的損害[15]
。
茶的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效有哪些
茶葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分
，因而被稱為健康飲料。據(jù)科學(xué)家分析和鑒定
，茶葉中含有300多種對(duì)人體有益的化學(xué)成分
。其中所含的蛋白質(zhì)、氨基酸
、脂肪
、碳水化合物及各種維生素
和礦物質(zhì)等，基本上都是人體所必需的成分
。另外
，茶葉中還含有多種功能的藥效成分，如茶多酚
、咖啡堿
、脂多糖等。
1．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 茶葉中含有10多種維生素
，在泡茶時(shí)可充分利用
。特別是維生素C對(duì)人體有多種功效，能防治壞血病
，增強(qiáng)抵抗力
，還有輔助抗癌之功效。由于茶葉有獨(dú)特的防輻射作用
，日本把茶葉作為原子時(shí)代的飲料
。茶葉中還含有豐富的維生素P類物質(zhì)，它能維持微血管正常的滲透
，增強(qiáng)韌性
，防止高血壓和血管硬化，并有抗癌
、防衰老之功效
。茶葉中含有2％～4％的多種氨基酸，大部分是人體必需的
。茶葉中可溶于水的糖分僅有4％～5％
，因此
，茶葉屬于低熱量飲料，適合于糖尿病等忌糖患者飲用
。另外茶葉中還含有多種礦物質(zhì)元素
，有不少是人體必需的，其中鉀的含量最多
，約為3％
，而且易溶于水。人體細(xì)胞內(nèi)不能缺鉀
，夏天人體出汗過多
，易引起缺鉀，因此
，飲茶是補(bǔ)充鉀素的理想方法
。
2．藥用價(jià)值 茶葉中除具有上述營(yíng)養(yǎng)作用之外，還有很多能防病治病
、有益于人體健康的藥效成分
。當(dāng)你工作勞累和精神疲勞的時(shí)候，喝上一杯綠茶
，頓時(shí)會(huì)感到精神爽快
；當(dāng)您鬧腸胃病、發(fā)生細(xì)菌性痢疾時(shí)
，喝上一杯濃茶就會(huì)把腹瀉止?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。划?dāng)天氣炎熱口渴時(shí)喝上一杯清茶立即就能止渴并感到?jīng)鏊?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；?dāng)你食用過多的油膩食物時(shí)，喝上一杯茶葉便可促進(jìn)消化
。茶葉中的什么成分能有此功效
？現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已于證實(shí)，茶葉中的咖啡堿有利尿
、擴(kuò)張血管壁的作用
，因而茶葉可以用于治療高血壓性頭疼、提高胃液分泌量
。增進(jìn)食欲
、幫助消化以及調(diào)節(jié)脂肪代謝。另外
，咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)
，增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的興奮過程，從而振奮精神
、增進(jìn)思維
、提高工作效率。茶多酚，它具有特殊的多種藥效功能
。歸納起來(lái)主要是：增強(qiáng)微血管壁的韌性,防止維生素C的氧化
，有利于維生素在人體內(nèi)的積累和利用,具有解毒功效,抑制動(dòng)脈粥樣硬化，減少高血壓和冠心病的發(fā)病率,抗輻射損傷
，有利于造血功能的恢復(fù)
，增強(qiáng)身體的抵抗力，活血化瘀
，降低脂肪
，防止血栓，有健美減肥作用
。
茶葉中有哪些藥用成分
茶葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和藥效成分
，具有多種防治疾病的功能和保健作用，因而被稱為美然的健康或保健飲料
。近年來(lái)
，中外學(xué)者專蒙采用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對(duì)茶葉的功能進(jìn)行了深入的分析研究，經(jīng)檢測(cè)
，茶葉中含有300多種具有營(yíng)養(yǎng)和保健作用的化學(xué)成分
。主要營(yíng)養(yǎng)素有氨基酸、脂肪
、糖類
、礦物質(zhì)和微最元素以及維生素；其中維生素多達(dá)10余種
，有維生素A
、維生素D、維生素E
、維生素K
、維生素B1、維生素B2
、維生素B3
、維生素B5、維生素B6
、維生素H
、維生素C、煙酸和肌醇等
。其中維生素A
、維生素D、維生素E和維生素K難溶于水
，被稱為脂溶性維生素
；其余為水溶性維生素
，泡茶時(shí)均可溶解任水中，能被充分利用
。另外
，茶葉中還含有具備多種功能的藥效成分，諸如茶多酚
、咖啡堿
、脂多糖等。這些都是茶葉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥效作用的物質(zhì)基礎(chǔ)
。經(jīng)常適當(dāng)飲用茶水
，將對(duì)人體健康大有好處。
茶葉的功效
綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春
黃茶 徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20m） 白牡丹,白毫銀針,安吉白榮
白茶 輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30m） 君山銀針
青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60m） 鐵觀音,文山包種茶
，凍頂烏龍茶
紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90m） 祁門紅茶
，荔枝紅茶
黑茶 后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m） 六堡茶,普洱茶
一、茶葉基本成份
1
、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份
，具有苦、澀味及收斂性
。
2
、咖啡因:帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份
。
3
、礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣
、鎂
、錳等11種礦物質(zhì)。
二
、茶葉基本成份之功能
1
、兒茶素類:
俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦
、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用
。具抗氧化
、抗突然異變、抗腫瘤
、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量
、抑制血壓上升、抑制血小板凝集
、抗菌
、抗產(chǎn)物過敏等功效
。
2、咖啡因:
帶有苦味
，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份
。紅茶茶湯中，與多無(wú)酚類結(jié)合成為復(fù)合物
；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象
。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長(zhǎng)途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力
。
3
、礦物質(zhì):
茶中含有豐富的鉀、鈣
、鎂
、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少
，屬于堿性食品
。可幫助體液維持堿性
，保持健康
。
①鉀：促進(jìn)血鈉排除
。血鈉含量高
，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓
。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、诜壕哂蟹乐怪赖墓πА?br> ?div id="jfovm50" class="index-wrap">、坼i：具有抗氧化及防止老化之功效
，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用
。因不溶于熱水
，可磨成茶粉食用。
4
、維生素:
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、兕惡}卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、贐群維生素及維生素C:為水溶性
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