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    鐵觀音白皮書
    
        
    
            小小茶農
            2023-11-13 02:09:56
        
    

        
    
           
    鐵觀音
    ，素聞名，質如鐵
    ，芙蓉沙綠一冠絕。傳統(tǒng)鐵觀音外形是蜻蜓頭
    、螺旋體、青蛙腿腿
    。
    【鐵觀音的包容性廣】可以輕發(fā)酵的，接近綠茶般的清新;可以適度發(fā)酵的
    ，傳統(tǒng)工藝與炭焙精制，找到跟武夷巖茶相似的溫厚;可以后期發(fā)酵的，經過合適的貯存
    ，有著陳年普洱般經久滄桑的陳韻。
    鐵觀音制作嚴謹
    ，工藝考究
    。 一年分四季采制： 谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)為春茶; 夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)為夏茶;  立秋至處暑(8月上旬~8月下旬)為暑茶; 秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)為秋茶;
    【鐵觀音4大典型特征】1、純正紅心觀音茶芽“紅樣歪尾桃”;2
    、鐵觀音葉面隆起明顯、似綢緞的光滑釉質
    ，葉緣向葉背反卷
    ，而本山、黃金桂
    、毛蟹等品種無此特征;3
    、鐵觀音葉片上下左右呈對稱結構;4、聞香型
    ，本山的多帶有橙皮味道
    ，鐵觀音則無;水質方面
    ，其它種茶湯滋味不如鐵觀音豐富
    。
    【鐵觀音的春水秋香】意思是春茶韻味悠長
    ，茶湯淡雅含蓄
    。秋茶香氣高遠
    ，茶湯粗獷張揚
    。二者可謂梅香雪白各具特色
    。有趣之處在于大多人喜歡茶香醇厚的秋茶，專業(yè)茶客喜歡茶湯細膩的春茶
    。又到秋香時
    ，不過建議茶友在少量品鮮之時還是多品春茶
    ，待來年春時多飲今秋茶。
    【鐵觀音基本制作流程及圖】鐵觀音制作十分精細
    ，有“好喝不好制”之說，包括采摘、初制
    、精制三部分。采摘要掌握采摘期
    、采摘標準和采摘技術;初制要精通曬青
    、涼青
    、搖青、炒青
    、揉捻
    、初烘
    、包揉
    、復烘、復包揉
    、烘干10道工序;精制要把握篩分、揀剔
    、拼堆、烘焙
    、攤涼
    、包裝6道工序
    。
    【如何區(qū)分鐵觀音、黃金桂
    、本山
    、毛蟹?】看過這張圖
    ，也許你就會對如何區(qū)分鐵觀音、黃金桂
    、本山
    、毛蟹有了基本的認識
    。
    鐵觀音勻稱
    、黃金桂細長、本山頭大
    、毛蟹矮胖。
    【何為傳統(tǒng)鐵觀音?】傳統(tǒng)觀音重度曬青
    ，輕度、多次搖青
    ，以促進均勻地走水
    ，保持茶葉的完整性
    。殺青(炒青)時間為次日早上。
    【品飲鐵的基本八式】沖泡按其程序可分為八道： 1 白鶴沐浴 (洗 杯) 觀音入宮 (落茶)3 懸壺高沖 (沖茶)4 春風拂面 (刮泡沫)5 關公巡城  (倒茶)6 韓信點兵(點茶)7 鑒嘗湯色 (看茶)8 品啜甘霖 (喝茶)
    【鐵觀音安溪泡法】特點是重香
    ，重甘
    ，重純
    ，茶湯九泡為限
    ，每三泡為一階段
    。第一階段聞其香氣是否高
    ，第二階段嘗其滋味是否醇
    ，第三階段看觀湯色變化
    。所以有訣曰：一二三香氣高
    ，四五六甘漸增
    ，七八九品茶純。
    【如何更好的泡好一杯鐵觀音】 1
    、  濾網不宜過密
    。不用味更香口感更佳
      。2
      、輕發(fā)酵鐵觀音怕長時間浸泡
      ，1分鐘或3分鐘那是專用評茶法
      。3、洗茶是潤茶和醒茶
    ，稍微舒展即可
    。  4
    、春水秋香，春茶滋味更好
    ，秋茶香氣更高
    。5
    、一泡茶，清香鐵觀音三四道是精華
    。6
    、至少前4泡茶不應殘留
    。殘留湯苦澀
    。
    【多種類型鐵觀音對比了解】
    1
    、清香，濃香
    ，老鐵觀音比較：
    2
    、正炒
    、消青
    、拖酸三種：
    正炒：外形：正炒干茶顯黑、色澤較暗不鮮活
    ，視覺觀感較差。正炒茶湯一般顯黃;正炒葉底一般為土黃綠色調;2
      、消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高
      ，視覺觀感較好
      。消青茶湯青綠帶黃;消青葉底一般介于墨綠色到土黃綠色
      。3
      、拖酸：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高
      ，觀感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀上區(qū)分
      ，葉底多墨綠。
    【鐵觀音蓋香】1
      、蓋香的類型：其一閩南人常說“煌口香”，我一直不明白這個
      。其二為幽雅類型的蘭花香
      ，香型馥郁清幽
      、有如蘭花般，其三是淡淡奶香型;2
      、蓋香的高揚程度：好鐵觀音不會以香高到沖見長
    ，多蘭花般幽雅
    、馥郁、持久;3
    、蓋香的持久度：好茶品蓋香可從一而終的持續(xù)。
    【為什么你見到的鐵觀音大多不是綠葉紅鑲邊了?】曾經大多是綠葉紅鑲邊?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，F(xiàn)在輕發(fā)酵鐵觀音流行，茶人特別是新茶友追求湯色好看
    、清香味顯，工廠化制作加上迎合市場增加“去邊”工藝，以使鐵觀音湯色不至于“顯紅色”
    。所以市場上大多的鐵觀音葉底都邊緣殘破無邊
    ，自然無紅鑲邊了。
    【冰茶鐵觀音】鐵觀音毛茶“殺青”后
    ，茶葉所特有的蜜蘭花香令人陶醉?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！氨琛闭轻槍﹁F觀音此時特性，改變傳統(tǒng)制作工藝
      ，舍去后續(xù)的高溫烘焙工序。而由于沒有高溫烘焙
      ，茶葉中水分含量較高，因此此茶必須保存在零下十二度左右的冰柜之中
      。保存時冰霜附著
      ，故得名“冰茶”
      。
    【半葉鐵觀音】安溪2009年推出首個共享鐵觀音產品。與傳統(tǒng)鐵觀音工藝不同在于
      ，炒青(殺青)之后
    、包揉之前加一道裁青工序
    。選高山純葉子茶青
    ，用特制工具將茶青葉的中梗去除
    ，保留原葉成份不受損害。成品細小玲瓏
    ，色澤墨綠
    ，湯色金黃
    ，口感微酸
    。據說爽口潤滑度超全葉鐵觀音
    。
    【鑒別西坪、祥華
    、感德三大主產區(qū)的鐵觀音】(1) 西坪茶：湯濃韻明香較微; (2) 祥華茶：味正湯醇回甘強; (3) 感德茶：香濃湯淡微帶酸
    。
    

          
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    冬天喝什么茶更養(yǎng)生
    
                        
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    ，天寒地凍
    、萬物蟄伏、寒邪襲人
    ，人體生理功能減退,中醫(yī)認為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”
    ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢？1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京
    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京轉天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
    。順著前門往西，轉過街角
    ，就會看見一棟古色古香
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