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    辨別十大名茶的特征及真假
    
        
    
            茶百科
            2023-11-13 06:18:26
        
    

        
    
           
    1、西湖龍井
    產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)
    ，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊
    ，寬度一致，為綠黃色
    ，手感光滑
    ，一芽一葉或二葉;芽長于葉，一般長3厘米以下
    ，芽葉均勻成朵
    ，不帶夾蒂、碎片
    ，小巧玲瓏
    ，龍井茶味道清香。
    假冒龍井茶則多是清草味
    ，夾蒂較多
    ，手感不光滑。通體綠得逼人眼的
    ，必是沙鱉
    。仿冒手段高的，也綠中帶黃了
    ，但這是加大火候硬“悶”出來的
    ，通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡
    。
    2
    、碧螺春
    產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露
    ，一芽一葉
    ，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8萬-7萬個芽頭
    ，芽為白豪卷曲形
    ，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩
    ，均勻明亮
    。
    假冒碧螺春多為一芽二葉
    ，芽葉長度不齊，呈黃色
    。從外觀色澤來看
    ，沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑
    ，發(fā)綠
    、發(fā)青、發(fā)暗
    。從茶湯色澤來看
    ，碧螺春經(jīng)開水沖泡后，沒有加色素的顏色看上去比較柔亮
    、鮮艷
    ，加色素的看上去比較黃暗，像陳茶的顏色一樣
    。
    白毫是碧螺春茶細嫩的體現(xiàn)
    ，碧螺春幼嫩的芽尖背面長有白色茸毛，加工成茶后
    ，其特征尤其顯著
    。如果是著色的碧螺春，它的絨毛多是綠色的
    ，是被染綠了的效果
    。
    3、信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽車云山
    。其外形條索緊細
    、圓、光
    、直
    ，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮
    ，葉底嫩綠勻整
    ，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉
    。
    假冒的為卷曲形
    ，葉片發(fā)黃。湯色深綠
    、混暗
    ，有臭氣無茶香，滋味苦澀、異味重或淡薄
    。芽葉著生部位一般為對生
    ，嫩莖多為方型、葉緣一般無鋸齒
    、葉片暗綠
    、柳葉薄亮。
    4
    、君山銀針
    產(chǎn)于湖南岳陽君山
    。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直
    、勻齊，滿披茸毛
    ，色澤金黃光亮
    ，香氣清鮮，茶色淺黃
    ，味甜爽
    ，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立
    ，然后徐徐下沉杯底
    ，形如群筍出土，又像銀刀直立
    。
    正宗的君山銀針是經(jīng)過發(fā)酵的
    ，茶葉外觀是金黃色，市面上很多冒牌的君山銀針是不發(fā)酵的
    ，屬于綠茶類
    ，顏色也不一樣。另外
    ，君山銀針的茶芽像一根根的針
    。沖泡時茶芽首先是浮于水面的，稍過片刻后
    ，茶芽迅速吸水
    ，才徐徐下沉，三起三落后豎于杯底
    ，而假冒的銀針為清草味
    ，泡后銀針不能豎立。
    5
    、六安瓜片
    產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山
    。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗
    ，葉呈綠色光潤
    ，微向上重疊
    ，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高
    ，水色碧綠
    ，滋味回甜，葉底厚實明亮
    。
    聞香：通過嗅聞應(yīng)具備茶的清香透鼻的香氣
    ，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘;有青草味的說明炒制功夫欠缺。
    嚼味：通過細嚼應(yīng)具備頭苦尾甜
    、苦中透甜味覺
    ，略用清水涮口后有一種清爽甜潤的感覺。
    觀形：通過察看應(yīng)具備片卷順直
    、長短相近
    、粗細勻稱的條形，可見形狀大小一致
      、炒功到位
      。
    6、黃山毛峰
    產(chǎn)于安徽歙縣黃山
      。其外形細嫩稍卷曲
      ，芽肥壯、勻齊
      ，有鋒毫
      ，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色;色澤嫩綠油潤
    ，香氣清鮮
    ，水色清澈、杏黃
    、明亮
    ，味醇厚、回甘
    ，葉底芽葉成朵
    ，厚實鮮艷。
    假冒偽劣的毛峰多呈土黃色
    ，味苦
    ，葉底不成朵。一般認為
    ，茶湯濃醇爽口
    ，屬上等綠茶;如果平淡澀口，多為粗老綠茶。
    7
    、祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門縣
    。茶顏色為棕紅色，切成0.6-0.8厘米
    ，味道濃厚
    ，強烈醇和
    、鮮爽
    。
    如果購買的祁門紅茶條索看起來粗松、勻度較差
    ，色澤也不一致而且有死灰枯暗的顏色
    ，則有可能說明買的祁門紅茶是假的。假冒的祁門紅茶茶湯顏色較深
      ，香氣低悶
      ，喝完茶之后會感覺到嘴里比較的澀。
    8
      、都勻毛尖
    產(chǎn)于貴州都勻縣
      。茶葉嫩綠勻齊
      ，細小短薄，一芽一葉初展
      ，形似雀舌
      ，長2厘米至2.5厘米，外形條索緊細
      、卷曲
      ，毫毛顯露，色澤綠潤
      、內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮
      、回甜
      ，水色清澈，葉底嫩綠勻齊
      。
    假都勻毛尖芽葉著生部位一般為對生
      ，嫩莖多為方形、葉緣一般無鋸齒
      、葉片暗綠、柳葉薄亮。湯色深綠
      、混暗
      ，有臭氣無茶香，葉底不勻
    ，滋味苦澀
    、異味重或淡薄。
    9
    、鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵
    ，形美如觀音
    ，多呈螺旋形，色澤砂綠
    ，光潤
    ，綠蒂，具有天然蘭花香
    ，湯色清澈金黃
    ，味醇厚甜美
    ，入口微苦
    ，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡
    ，葉底開展
    ，青綠紅邊，肥厚明亮
    ，每棵茶都帶茶枝
    。
    此前已有一期專講鐵觀音的知識貼
    ，回復(fù)“鐵觀音”可以詳細了解如何區(qū)分黃金桂
    、本山、毛蟹與鐵觀音!
    10
      、武夷巖茶
    產(chǎn)于福建崇安縣
      。外形條索肥壯、緊結(jié)
      、勻整
      ，帶扭曲條形
      ，葉背起蛙皮狀砂粒
      ，俗稱蛤蟆背
      ，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永
      ，滋味醇厚回苦
      ，潤滑爽口，湯色橙黃
    ，清澈艷麗，葉底勻亮
    ，邊緣朱紅或起紅點
    ，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色
    ，耐泡6-8次以上
    。
    

          
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    明
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