黑茶品質大不同且看專家學者進行的研究報告

、橙紅,滋味醇和;黑磚茶湯色多為紅黃、橙黃,滋味醇和;花磚茶湯色和黑磚差異不大,漸漸偏深,以紅色為主,滋味醇和。各類安化黑茶在水浸出物、茶多酚、氨基酸、兒茶素、沒食子酸含量上相對差異較大,在黃酮、可溶性糖、有機酸含量上相對差異較小。天尖茶各主要成分含量都較高,相反茯磚茶在這些成分的含量上最低。四種緊壓茶中,花磚和千兩茶各成分含量較高,兩者差異不大,其次是黑磚,最后是茯磚。其中花磚水浸出物、可溶性總糖、可溶性蛋白、黃酮、沒食子酸含量較高,千兩茶茶多酚、氨基酸、咖啡堿、兒茶素、茶多糖含量較高。各類安化黑茶的兒茶素組分中,酯型兒茶素含量均高于簡單兒茶素,EGCG含量最高,簡單兒茶素中EGC含量最高。

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、黑茶與紅茶、綠茶對比,黑茶除沒食子酸含量較高外,其余成分含量均不同程度低于綠茶,各成分含量與紅茶差異不大。黑茶和綠茶兒茶素含量以酯型兒茶素為主,EGCG含量最高,而紅茶中以簡單兒茶素為主,DL-C含量最高。

4、陳茶與新茶對比,陳茶中各成分含量均較低,但是茶湯湯色紅亮

、香氣陳醇、滋味更醇和。

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、對黑茶主要呈味物質進行主分量分析,影響黑茶滋味的主要物質是：EGCG、GCG、ECG、EGC、可溶性總糖、黃酮